Özellikle fırında pişmiş kaz, şenlik tablosunu çok etkili bir şekilde tamamlar, ancak iç içeriği mutlaka ciddi görüşe karşılık gelmelidir. Tariflerimiz fırında kaz kazarken ideal sonuca ulaşmanıza yardımcı olacaktır.
Elma ile folyo fırında pişmiş kaz
maddeler:
- kaz karkası 2.3-2.5 kg'dır;
- elma - 500-700 g;
- bal - 70 g;
- soya sosu - 50 mi;
- Worcestersky sosu - 40 ml;
Marine için:
- sebze suyu veya su - 1,5-1,7 l;
- toz şeker - 125 g;
- büyük bir tuz - 60 g;
- soya sosu - 75 mi;
- elma sirkesi - 75 ml;
- kurutulmuş zencefil - 1,5 yemek kaşığı. kaşık;
- porsuk bir yıldız - 2 adet.
- Szechuan biberi - 1 tatlı kaşığı;
- biber karışımı - 1 tatlı kaşığı;
- öğütülmüş tarçın - 0,5 tsp.
hazırlık
Kaz suyla iyice durulayın, iyice kurulayın, bir lavaboya koyun ve kaynar su ile haşlanın. Bu "şok" prosedürü, kuş cildi daha sıkı ve kuvvetli hale getirmek için gereklidir, çünkü pişirme sırasında çatlamaz ve bütünlüğü koruyacaktır.
Şimdi tekrar kaz tüyü kurutuyoruz, görünür yağı kesiyoruz, kuyrukta bulunan kuyruktan kurtulmalı ve uygun geniş bir kaba konmalıyız. Tavada, turşunun tüm malzemelerini karıştırın, ateşe koyun, kaynatın, beş dakika kaynatın ve kuşun karkasını salamuraya bırakın. Şimdi kazın serin bir yerde kapasitesini belirleyin ve iki gün boyunca bırakın, karkas her üç ila dört saatte bir. Bu süre zarfında, bir tarafta diğer tarafta olacak, biraz kuruyacak ve kabuğunu pişirme için hazırlayacaktır. Bu sulu iç içeriği ile gevrek iştah açıcı bir kabuk elde edecek. Pişirmeden önce iki veya üç saat boyunca, kazıyı oda sıcaklığına getiriyoruz, böylece et biraz ısınıyor.
Şimdi kuşları beslemeye başlıyoruz. Elmamı kurulayın, yarım veya çeyrek olarak kesin, kuyrukları ve çekirdekleri çekirdeklerle alın ve kazın rahmiyle doldurun. Elma meyveleri küçükse, onları tamamen bırakabilirsiniz. Şimdi karın bir kürdan ile bağlayabilir, bir ipliği dikebilirsiniz veya istediğiniz şekilde açık bırakabilirsiniz.
Izgarayı kazık üzerine koyarız, yukarıdan kalın bir folyo ile kapatıp 220 dereceye kadar ısıtılmış fırına koyunuz. Alt katta tavaya su koyulur. Bu sıcaklıkta kuşu on beş dakika tutuyoruz ve sonra sıcaklığı 180 dereceye düşürüyoruz ve bir saat daha hazırlıyoruz. Daha sonra, folyoyu çıkarın, kanatlarla sarın, bal, Worcestersky ve soya sosunun karışımıyla kazın üzerini kaplayın, sıcaklığı 170 derece azaltın ve diğer kırk dakikaya hazırlayın, periyodik olarak sütün kalan kısmını sürün ve fırın tepsisinden yağlı su ile serpiştirin.
Bu tarifi esas alarak, fırında pişmiş doldurulmuş kazta portakalla birlikte pişirip, elma ile yer değiştirebilirsiniz.
Manşondaki fırında parçaları olan bir kaz nasıl pişirilir?
maddeler:
- kaz karkası 2.3-2.5 kg'dır;
- yumurta - 2 adet;
- erik - 70 gr;
- zeytinyağı - 50 ml;
- mayonez - 130 g;
- kümes hayvanları için baharatlar - 10 g;
- hardal - 25 g;
- karabiber - 5 g;
- büyük tuz - tadı.
hazırlık
Kaz karkasını uygun şekilde hazırlayın, kısımlara kesin, tuzlu su dökün ve gece için bırakın. Sonra kuşu sudan çıkarır, kurutur ve turşunun tadını çıkarırız. Onun için
Daha sonra et dilimleri dilimleyici ile birlikte manşona kaydırılır, mühürlenir ve bir fırın tepsisine veya kaz tüyüne yerleştirilir. Fırında kaz hazırlamak için, dilimler iki buçuk saat gerekir ve sıcaklık rejimi 180 derece olmalıdır. Pişirme işleminin bitmesinden yirmi dakika önce, manşonu kesin ve tabağın ağzını soğumasını bekleyin.