Birçok insan evde tuzlanmış pike doğru ve lezzetli nasıl ilgileniyor. "Kuru" bir şekilde veya salamurada tuzlayabilirsiniz.
Tuzlu su pike turşu nasıl?
Balık 0.5 kg'a kadar çıkarsa, solungaçları çıkarırız ve safra kesesine dokunmamaya çalışarak yavaşça bağırırız. Daha büyük bir balık - baş ve kuyruk kaldırmak için mantıklı, 3-4 adet arasında kesebilirsiniz. Özellikle büyük numuneler daha iyi öğütülür (yani, her iki taraftaki eti keser). Ölçekler silinmez.
Tuzlu su yaparız - bir tavuk yumurtasının açacağı bir kale tuzuna ihtiyaç vardır. 1-3 gün boyunca tuzlu suyla bir kapta (cam, emaye veya plastik, sadece alüminyum değil) bir kapta balık veya balık parçaları yerleştiriyoruz (bir sırt ya da parçasız filetolar daha çabuk yağlanır). Ağırlığı 0,5'e kadar olan balıklar, tuzun kurutulmasından, gazlı bezle kaplandıktan (veya daha büyük karkas parçalarını kurutduktan sonra) tamamen kurutulabilir.
Balıkların tuzlanması planlanıyorsa, tuzlandıktan sonra soğuk suda ıslatılması tavsiye edilir. Cildi çıkarın, dilimler halinde kesin, yağ ve limon suyu dökün. En az 20 dakika bekleriz, yeşillikler ile süsleyip taze veya salamuralı soğanla servis yaparız.
Pike, tuzlanma süresini azaltmak ve kendinizi parazit istilasından korumak için tuzlu olmamadığından emin olmak için, pike'i tuzlu su turşusuyla sirke ile salgılayabilirsiniz.
Sirke ile salamura Pike
maddeler:
- su - 3 kısım;
- masa sirkesi 6-9% - 1 kısım;
- tuz büyüktür;
- baharatlar kuru değil (karabiber, karanfil, anason, defne yaprağı, kişniş tohumu, dereotu, rezene ve kimyon);
- kırmızı acı biber ve sarımsak doğranmış.
hazırlık
Soğuk suda tuzu çözün, böylece bir tavuk yumurtası açılır. Tavaya baharat ekleyin ve kaynatın. Ateşi azaltın ve 3 dakika pişirin, sonra soğutun. Sarımsak, kırmızı biber ve sirke ekleyin. Bu turşusu ile balıkları depoya doldurun. Hazırlık 4 saatten 24 saate kadar (balığın bütün olup olmadığına, parçaların büyüklüğüne, sırtlı veya sırtsız olmasına bağlı olarak).
"Kuruda" pike alabilirsin. Balıklar 0,5 kg ağırlığında ise - solungaçları ve bağırsakları çıkarınız. Başsız, 0.5 kg'dan 1 kg'a kadar tuz içeren balıklar, 4-5 cm'lik bir basamakla çapraz eğimli sığ kesikler yaparlar ve sırtın yan tarafında uzunlamasına bir kesi yapabilirsiniz.
1 kg'dan daha ağır olan balıklar, deride fileto kesmek için daha iyidir. Ölçekler temizlenmez. leşleri
3 gün sonra buzdolabının dondurucu bölmesine ayrı olarak sarılmış karkaslar üç gün daha yerleştirmek iyi bir fikirdir. Eğer fileto parçalarını tuzlarsanız - bir kapta tuz ve baharat parçalarını dökün. Balık parçaları üzerindeki basıncı önceden ayarlayarak, buzdolabının rafına yerleştiriyoruz. 3 gün sonra oluşan tuzlu su ile kaynaşabilir ve tuzlu balıkları buzdolabında bir aydan fazla olmamak üzere saklayabilirsiniz.