Göğüsler, karkasın en çok talep edilen kısmından çok uzaktır, çünkü ondan tadamak, aromayı almak ve et hassasiyetini vermek için, kişinin düzgün bir şekilde hazırlanabilmesi gerekir. Herkes için omzunda lezzetli bir brisket tarifi, bu işin asıl amacı hasta olmak, doğru baharatları seçmek ve etin kurumasını önlemek için bir rulo folyo almak.
Fırında folyo içinde meme
maddeler:
- sığır bonfile - 1,5 kg;
- tuz, biber - tadı;
- soğan - 1 adet.
- domates salçası - 120 g;
- barbekü sosu - 1 adet;
- Worcestershire sosu - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- Dijon hardalı - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- sarımsak - 4 karanfil;
- kahverengi şeker - 1/4;
- koyu bira - 1 1/2 yemek kaşığı.
hazırlık
Gerekirse tüm gereksiz kesilen meme, film ve aşırı yağ varlığı için kontrol edilir. Eti her iki tarafta tuz ve karabiber ile mevsim. Sıcak bir tavada brisketi yaydık ve yüksek ısıda altın kahverengi olana kadar kızartın. Eti bir mangalda değiştiririz ve soğan dilimleri ile kaplarız.
Domates ezmesi , barbekü sosu, Worcestershire sosu, Dijon hardalı , sarımsak ve esmer şeker karıştırılır. Sosu tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından soslu brisket üzerine döküp birayla doldurun. Mangal veya pişirme çanağını et folyosu ile kaplayın ve 3 saat önceden 180 derece fırına koyun.
Folyo pastırma ile patates
maddeler:
- kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- kurutulmuş biberiye - 1 tatlı kaşığı;
- Kurutulmuş kekik - 1 tatlı kaşığı;
- tuz - bir kaşık 1 1/2 çay kaşığı;
- sarımsak - 2 karanfil;
- soğan - 3 adet.
- sığır bonfile - 2 kg;
- patates - 1.5 kg.
hazırlık
Folyoda bir domuz pastırması yapmadan önce, bunun için bir turşusu hazırlayın. Bunun için bir bardak su, kırmızı biber, biberiye, kekik, tuz ile karıştırılır ve sarımsak makinesinden geçirilir. Tuz kristalleri çözünene kadar sıvıyı küçük bir ateşte pişirin. Önceden yağ ve filmlerden arındırılmış olan tepsiyi fırın tepsisine koyduk, elde edilen sıvıyı döküp folyoyla kapladık. Eti 2 1/2 saat önceden 180 derece fırında pişiriyoruz. Patates ve soğan halkalar halinde kesilir ve etin yanlarına konur, yine fırın tepsisini folyo ile kapatırız ve 40-60 dakika ya da patatesler hazır olana kadar geri dönüş yapılır. Servis yapmadan önce eti 10 dakika bekletin.
Domuz eti göğsü pişmiş
maddeler:
- domuz göbeği - 2,5-3 kg;
- tuz, biber - tadı;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- havuç - 3-4 parça;
- kereviz - 3 sapları;
- biberiye (yapraklar) - 2 çay kaşığı.
- defne yaprağı - 2 adet.
- erik - 20 adet;
- soğan - 2 adet.
- kuru beyaz şarap - 2 adet;
- kırmızı şarap sirkesi - 1/4;
- kendi suyunda domates - 450 g;
- kahverengi şeker - 1/3;
- Dana et suyu - 2 yemek kaşığı.
hazırlık
Fırın 180 dereceye kadar ısınır. Her iki tarafta tuz ve karabiber ile mevsim mevsimi (bir tarafta tuz + 2 çay kaşığı çorba kaşığı). Büyük bir kızartma tavasında ısıtılmış yağ ve bir tarafı 6-7 dakika boyunca kızartın, altın kahveye kadar. Brisketi bir fırın tepsisine aktarın ve onu kereviz, havuç ve kuru erik dilimleriyle kuşatın. Biberiye ve defne yaprakları üstüne koyduk.
Üzerinde, tortunun kahverengileştiği tavada, soğan parçalarını koyun ve 8 dakika altın kahverengi olana kadar kızartın. Soğanlara, karanfil (bütün), kırmızı şarap ve sirke ekleyin, her şeyi karıştırın. Sıvıyı tamamen buharlaştırır, sürekli karışır, domates, esmer şeker ve et suyu eklenir.
Elde edilen karışım brisketin üzerine dökülür ve tabağı folyo ile örtülür. Folyoda pişirme tavası yaklaşık 4 saat sürecek, etin 15 dakika bekletilmesine izin verilecek ve tabağı masaya servis edebileceksiniz.