Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - birçok Türk halkıyla popüler olan sıcak et yemeği, benzersiz bir tadı elde etmenizi sağlayan özel bir şekilde pişirilen erişte ile haşlanmış bir ettir.
"Beshbarmak" kelimesinin kökeni ve farklı Türk dillerindeki benzer kelimeler hakkında farklı versiyonlar vardır. Genel anlamda, sözcük "besh" ve "barmak" dan oluşur, çeviri yaparken tüketim şeklini gösteren "beş parmak" ifadesini alırız: göçebeler yemek için çatal bıçak takımı kullanmadılar.
Beshbarmak çoğu zaman koyun eti, at eti ve sığır etinden (bazen - çeşitli diğer et ve kümes hayvanlarından) pişirilir. Bešbarmak'ın sığır etinden nasıl pişirileceğini size anlatacağız, karakteristik ulusal-bölgesel ve aile-birey özellikleriyle yemek pişirmek için birçok yemek tarifi var.
Kazakça'da Beshbarmak - tarifi
maddeler:
- sığır eti - 1 kg (kemik üzerindeki et, kalça kısmından daha iyi, örneğin, yumru);
- soğan - 1-2 adet.
- defne yaprağı - 3 adet.
- biber bezelye - 5-8 adet;
- karanfil - 3 çiçek salkımına;
- tuz.
Sos için:
- yeşil ve yeşil soğan;
- sarımsak;
- Saf yağ suyu alınmış;
- taze otlar (maydanoz, dereotu, kişniş);
- karabiber tozu;
- test için:
- buğday unu tam tahıllı kalitesi - yaklaşık 1.5 gözlük;
- Tavuk yumurtası - 2 adet.
- et suyu - yaklaşık 0,5 bardak (100-130 mi);
- tuz (tutam).
hazırlık
Eti yıkadık, bir kazağa bir taşa veya soğuk suya bir tencereye koyunuz, böylece su eti tamamen kaplar (su, ancak çok fazla olmamalıdır, çünkü güçlü bir et suyu gerekir). Bir kaynatın, ısıyı azaltın, köpüğü dikkatlice çıkarın. Yaklaşık 3 saat boyunca düşük kaynamada pişirin, atılmamış olan yağları dikkatlice çıkartın. Et pişirme işleminin bitmesinden yaklaşık 40 dakika önce tuz, biber, soyulmuş soğan, dolmalık biber, karanfil ve defne yaprağı ekleyin.
Et suyunu hafifçe soğutun ve bir parça (parçalar) alın. Eti kemikten ince, nispeten büyük dilimlerle keseriz. Sos hazırlamak. Ayrı bir tencerede, soyulmuş ve dilimlenmiş soğanları koyun, yağ ve saf pirinç (yani, küçük et suyu) ekleyin. Biz 5-8 dakika kısık ateşte pişirin, sonra karabiber, tuz, mevsim yeşillikleri ve sarımsak ile serpin.
Şimdi bir hamur yapın (büyük erişteler): Ayrı bir yumurta, un ve et suyunda, oldukça dik bir hamur yoğurun, ince bir tabakaya (0.2-0.4 cm) yuvarlayın, tabakayı yaklaşık 10x10 cm boyutlarında karelere veya elmaslara kesin.
Hazırlanan harbiyeyi, havanın diğer kısmındaki hamurdan kaynatın. Erişte kaynatma süresi yaklaşık 5-8 dakika, daha fazla değil.
Tavaya ses aktarımı yardımıyla eriştelerin bitmiş rhombs'ları, üstte et dilimleri düzenliyoruz ve hepsini yeşillikleri ile soğandan sosla dolduruyoruz. Süzülmüş et suyunun kalıntıları, tercihen ince kıyılmış yeşilliklerin eklenmesiyle, tek tek orta boy pialilerde sunulur.
Ayrıca haşlanmış patates, taze sebze veya turşu da yapabilirsiniz. Bir aperitif olarak, küçük pialaslarda küçük bir votka (veya araka), güçlü acı veya dere tentürü sunuyoruz. İçmek için koumiss, shubat veya taze şekersiz çay kullanmak iyidir.
Diğer etin (at eti, kuzu, deve, keçi) veya kümes hayvanlarının (kaz, ördek, hindi, tavuk) ilavesi ile sığırdan beşbarmak pişirebilirsiniz.Aşağıdaki gibi kabaca aynı şekilde hazırlanır. Doğal olarak, yemek pişirirken
Farklı ulusal-bölgesel varyantlarda, erişte (veya köfte), sadece buğday unu değil, aynı zamanda çeşitli başka şekillerde ve kalınlıklarda olabilir, fakat aynı zamanda diğer bazı tahıllar da hazırlanmaları için kullanılabilir.
Sosun çeşitleri değişebilir: bazen bileşiminde ezilmiş havuç ve lahana ve diğer bazı sebzeler vardır, yani çorba gibi bir şey ortaya çıkar.