Biftek nasıl pişirilir - kurallar ve kavurma derecesi

Herhangi bir et yiyen, sulu, düzgün kavrulmuş sığır etine neredeyse hiç uymuyor. Ne yazık ki, karkasın en pahalı kısmını bile bozmak çok kolay, bu yüzden ev aşçıları genellikle kendi elleriyle bir restoran tarzı bifteği pişirmenin tüm ayrıntılarıyla ilgilenmiyor. Süreci temel kurallarla silahlandırılarak yönetebilirsiniz.

Biftek - tarifi

Birkaç temel noksanlık sizi, "taban" kıvamı ve kesimdeki hoş olmayan grimsi bir gölge ile sığır eti yönündeki ideal yemeğinizden uzaklaştırabilir. Küçük mutfak dergilerinden, ünlü aşçılara kadar herkes, etin kavrulması için temel kuralların bir özetini hazırladı:

  1. Temelin temeli biftek etidir . Hayvanın hareketine dahil olmayan parçalara tercih verin, onlar sulu ve yumuşak olacaklar. Eti vylezhannym parçalarına tercih edin, onlardan biftek daha iyi çıkıyor.
  2. Etleri çok fazla yağ almayın. Biftek kızartıldıktan kısa süre sonra, eriyecek zaman olmayacak ve yemek için tatsız olacaklar.
  3. Biftekleri düzgün bir şekilde ızgara etmeden önce, ete uzanıp oda sıcaklığına ulaşın. Tavada kaldığınız süre boyunca mümkün olduğunca eşit pişirilir.
  4. Baharatlar söz konusu olduğunda - utanmayın ve etleri bol miktarda tuz ve karabiber ile çiğneyin. Bifteklerin marine edilmediğini unutmayın, sadece kavurmadan hemen önce kuru baharatla ovun.
  5. Yemekleri yağ ile yayın, böylece ateşe çarptığında, sığır eti hemen kavradı ve herhangi bir sıvı kaybetmedi.
  6. İstenilen kızartma derecesine ulaştıktan sonra, plaka üzerinde bir parça dinlenin, böylece tüm meyve suları lifler arasında dağıtılır.

Kavurma dana biftek derecesi

İstediğiniz kesimi seçip hazırladıktan sonra ana aşamaya geçmeli - kavurma. Bazıları bifteklerin 7 derece derin olduğuna inanıyor, diğerleri - 6, ama aslında sadece 4 tane var ve her şey - orta aşamaları, hala mutfak amarını yakalayamıyorlar.

İlk derece - "nadir" veya kanlı biftek - parçanın sadece dışarıdan hızlı bir şekilde kızartılmış olması, onu bir renk ve bir kabuk vermesi ile karakterize edilir, ancak hamurun içinde tamamen nemli kalır. Kızartma tavasını kuvvetle ısıtın ve etleri kavrayın - hazırlayın.

İkinci, yaygın olarak sevilen - "orta nadir" - dışarıdan daha fazla kavurma ile karakterizedir. Eti bir taraftan yüzeyden nem çıkana kadar kızartın ve bir kez çevirin (!) Diğer tarafta. Bitmiş parça dokunuştan yumuşaktır.

Üçüncü derece - "orta" - bizim yiyiciler ile popüler. Et hala içeride pembe, ama dışarıda iyi kızarmış. Bir orta biftek pişirmeyi bilmiyorsanız, parçanın kalınlığına bağlı olarak, 6-7 dakika boyunca her iki tarafta tutun.

Herhangi bir aşçının kabusu "iyi yapılmış" bifteğidir - tamamen kavrulmuş, sert ve grimsi kesik. Dışsal sıkıntıyı düşünürsek bile, çiğnemek zordur ve hatta en iyi sos veya sos bile durumu kurtaramaz. Eğer beceriksiz bir aşçı olarak adlandırılmak istemiyorsanız, bu derecedeki kavurmadan kaçınmak daha iyidir.

Biftek - bir tavada tarifi

En iyi bifteğin ızgarada elde edildiğini söylerler ve hiç kimse böyle bir ifadeyle tartışmaya cesaret edemez. Doğru, herkes canlı bir ateşte yemek pişiremez, böyle durumlarda kurtarma tavası gelir. Kalın duvarlı bir ızgara veya dökme demirden yapılmış geleneksel bir yüzey seçin.

maddeler:

hazırlık

  1. Bir biftek kızartmadan önce, yağlayın ve tereyağı ile bir kızartma tavası ısıtın.
  2. Eti her iki tarafta 3-4 dakika boyunca "orta" olarak kızartın, sadece bir kez döndürün.

Bir tavada domuz biftek

Domuz etinden bir biftek yapmadan önce, gerçek bifteğin sadece sığır etinden hazırlandığı açıklığa kavuşturulmalıdır. Kurallara aykırı davranmaya hazırsanız, kemikleri orta derecede yağlı dilimlerden seçin ve yağı iyice emdirin.

maddeler:

hazırlık

  1. Domuz biftek pişirmeden önce sarımsakları ezin ve önceden ısıtılmış yağa atın.
  2. Aromayı hissettiğiniz anda - dişleri çıkarın ve yerine aromalı et koyun.
  3. Kalınlığı dikkate alarak hazır olana kadar kızartın.

Mermer sığır eti biftek

Mermer et yüksek maliyeti ile ayırt edilir, bu nedenle el emeği, yeteneklerinizi güvence altına almak için daha ucuza alır. Teknolojide özel bir bilgelik yoktur, doğru hazırlanmış parçayı tadı için hemen ayırt edebilirsiniz.

maddeler:

hazırlık

  1. Bir dana biftek yapmadan önce sarımsak dişlerini tabakla kesin ve kızartılana kadar ısıtılmış yağda kızartın.
  2. Sarımsakları yakalayın ve aromalı eti koyun. Her iki taraftan bir buçuk dakika boyunca kızartın, sonunda şarap ve limon suyunu dökün.

Hindi bir tavada biftek

Hindi bifteği nasıl pişirilir? Daha kolay bir şey yok! Orta kalın göğüslerin beyaz et bir dilim seçin ve yemek pişirmeden önce tuz. Klasik sığır etinin aksine, özellikle tatlı ve soya bazlı marinadelere izin verilir.

maddeler:

hazırlık

  1. Parçaları soya ve bal karışımına batırın, yarım saat bekletin.
  2. Eti kavurmadan önce kesin ve 6 dakika pişirin, ortada dönün. Servis yapmadan önce folyo altında saklayın.

Fırında balıktan biftek

Bir balık biftek hazırladıktan sonra, doğru balık seçtiğinizden emin olun: kızartma tavada sonra şekli iyi tutmak mümkün yoğun bir hamur ile yağlı olmalıdır. Kırmızı balıklardan yapılan biftek kazan-kazan seçeneğidir.

maddeler:

hazırlık

  1. Bir biftek hazırlamaya başlamadan önce, tereyağı ile ısıtılmış ızgara tavada kızartın.
  2. Yarısı bitmiş balıklar biberiye dallarını süsledi.
  3. Biftekleri 170 derece 10 dakikaya kadar fırına getirin.

Fırında biftek cod

Beyaz balığı mı tercih edersin? Sonra, kızartma için tüm özelliklere göre, morina mükemmel iyidir. Zaten kızarmış etler en iyi bir sebze garnitürü, kremalı soslar, pesto veya hafif hint turşusu ile servis edilir. Ön hazırlık da fayda sağlayacaktır.

maddeler:

hazırlık

  1. Balıkları döktükten ve otlar ile serpildikten sonra, her iki tarafta bir dakikalığına kızartın.
  2. Fırında bulunan balık biftleri, hazır olana kadar 9-12 dakika boyunca 160 dereceye ulaşır.
  3. Servis yapmadan önce narenciye suyu serpin.

Fırında biftek chum

Diğer salmonid temsilcilerinden farklı olarak, chum daha az popülerdir, fakat akrabalara ne görünüş, ne de tat ve besinsel nitelikler kazandırmaz. Fırında kırmızı balıklardan bir biftek yapmak çok basit, ana şey doğru tarifi seçmek.

maddeler:

hazırlık

  1. Ortadaki kemiği ikiye bölerek kemiği ikiye böl.
  2. Yağ ve baharat ile iki dilim hamuru yağı.
  3. 10-15 dakika 180 derece pişirin.

Somon biftek

Fırında somon biftek, birçok klasik restoranın menüsünde popüler bir konumdur. Her şef balığın usulüne göre pişirmeyi tercih eder: bir zarf içinde, kırıntılarla serpilir veya bir tavada önceden kızarır. Ürünle gereksiz manipülasyonlar hariç, en basit sürüm aşağıdadır.

maddeler:

hazırlık

  1. Somon parçalarını baharat ve limon kabuğu ile karıştırın.
  2. 12-15 dakika boyunca 190 derecede pişirin.
  3. Hafif yoğurt sos ile servis yapın.