Evde çok lezzetli bir füme uskumru pişirmek isteyenler için, bunu sigara dumanı ve aerogrili sıvı dumanla nasıl yapacağınızı söyleyeceğiz.
Bir smokehouse evde uskumru füme - tarifi
maddeler:
- uskumru taze dondurulmuş - 1-1,2 kg;
- tuz, iyotlanmamış - 70 g;
- karabiber ve balık için baharat bileşimi - tadı;
- kızılağaç veya meyve cipsi - 2 avuç.
hazırlık
Herhangi bir sigara içmeden önce balıklar uygun şekilde hazırlanmalı ve tuzlanmalıdır. Bunun için karkas eritilir, serin bir yerde veya buzdolabının alt bölümünde birkaç saat boyunca çözülür, daha sonra göbek boyunca kesilir ve entrailler çıkarılır. Ana şey, karnın iç kısmını siyah bir filmle tamamen temizlemektir, aksi halde balıklar acı bir şekilde yanabilir. Kafa, kuyruk ve yüzgeçler, evcil hayvanlar tarafından yenilmek veya atılmak üzere verilebilecek şekilde kesilebilir veya kesilebilir.
Şimdi kaya tuzu ile bir kase hazırlayın, iyotlu olmamalı ve tuz kristalleri kokulu baharat ve baharatlara ekleyiniz. Dışarıdaki balıkların karışımından elde edilen karışımın her tarafından dökülür, bir tepsi, konteynır veya başka bir cam veya emaye kap içine konur ve iş parçasını buzdolabında beş ila yedi saat süreyle salınır. Şimdi tuz ve baharatların tuzlanmış karkas kalıntılarını yıkayarak peçete ile dikkatlice kurulayın ve ek olarak bir buçuk saat ya da iki saat boyunca havalandırılan bir yerde kurutmak için asın.
Önerilen sigara içilmesinden on beş dakika önce sudaki kuru yongaları ıslatıyoruz, ardından su boşaltılıyor ve hammadde duman ambarının dibine konuyor. Yukarıdan, yağ için bir paletimiz ve üzerinde küçük balıkları kuruttuğumuz bir ızgara var. Cihazı bir kapakla kapatın ve orta yoğunluklu bir ateşe yerleştirin. Yaklaşık on dakika sonra, tütsü duman çıkarmaya başladıktan sonra kapağı açın, dumanı bırakın ve uskumruyu biraz kurumaya bırakın. Şimdi kapağını kapatın ve karkasların büyüklüğüne bağlı olarak balığın yirmi ila otuz dakikasında içirin.
Füme uskumru hazırlığı ile, soğumaya bırakın ve biraz kurulayın, aynı havalandırılan yerde balıkları en az bir saat boyunca asın.
Sıvı duman ile aerogrill evde füme uskumru nasıl yapılır?
maddeler:
- uskumru taze dondurulmuş - 1-1,2 kg;
- tuz, iyotlanmamış - 70 g;
- karabiber ve balık için baharat bileşimi - tadı;
- Sıvı duman - talimatlara göre bir kaç damla.
hazırlık
Aerogrill içinde pişirmek için, balık, önceki tarifdeki tavsiyeleri dikkate alarak hazırlanmalıdır. Benzer şekilde, karkaslar kesilir ve tuzlanır, ancak bu durumda balığı ek olarak tüm yüzey üzerinde sıvı dumanla yağlar. Tuzlu karkaslar tuz kristallerinden temizlenir ve aerogril kafes üzerine yerleştirilir. Uskumruyu otuz dakika boyunca 160 derecelik bir sıcaklıkta hazırlıyoruz, sonrasında tamamen soğumaya bırakıyoruz, folyo ile sarıyoruz.