Fırında köftesi için hamur mayası

Mayanın işlenmesindeki bazı zorluklar deneyimsiz şefleri korkutur ve onlar da kendi kullanımları ile kendi tariflerine yakındırlar. Ve boşuna, çünkü maya temelinde hamurun en yemyeşil ve gözenekli olduğu düşünülür. Aşağıdaki malzeme çerçevesinde, mayalı hamurun tariflerini fırında bulunan köfteler için analiz edeceğiz, fakat bu sadece böyle bir temelden sadece köftenin oluşturulabileceği anlamına gelmez.

Fırındaki köftesi için hızlı mayalı hamur

maddeler:

hazırlık

Her zamanki gibi, maya hamurunun hazırlık şeması, sadece mikroorganizmaları değil, aynı zamanda tatlandırılmış ılık sularını da içeren bir maya çözeltisinin hazırlanmasıyla başlar, sıcaklık 30-33 derece arasında değişir. Tüm malzemeleri bir araya getirip 10 dakika beklettikten sonra yağı dökün, yumurta çırpın ve yavaş yavaş tuzlanmış unu ekleyin. Plastik ve pürüzsüz hamuru karıştırdıktan sonra, porsiyonları parçalara ayırın, turtalar yapın ve 15 dakika kadar bekletin, daha sonra pişirme işlemine başlayabilirsiniz.

Fırında köftesi için mayalı hamur tarifi

Temel maya hamuru, yumurta ve tereyağı ilave edilmeksizin hazırlanır ve hiç olmazsa, fantezi değildir. Aşağıdaki tarifte tartışacağımız bu hamur.

maddeler:

hazırlık

Suyu ısındı ve tatlandırın. Kuru mayayı içine dökün ve köpüklü bir başlık sıvının yüzeyinde oluşana kadar aktive edin. Unu bir elek ve hafifçe tuzla geçirin (tuzlu köftesi hazırlamayı planlıyorsanız). Unu maya çözeltisine toplu halde dökün ve tüm kuru karışım bittiğinde - hamuru elle yoğurmaya ya da mutfak robotu üzerinde özel bir kanca kullanmaya başlayın. Elastik ve şekillendirilebilir hamur, greslenmiş bir kaba aktarılır ve hacim ikiye katlanıncaya kadar ısıda yükselmeye bırakılır.

Fırında pasties için muhallebi mayalı hamur

Evet, mayaların sıcaklık dalgalanmalarına karşı ne kadar titiz davrandıklarına rağmen, yanlış yorumlamadığınıza göre, yanlış ve hafif pastalar elde edildi, kırıntıların havadaki olağanlığı ile olağan bir şekilde hamurdan daha aşağı değil.

maddeler:

hazırlık

Suyun yarısı ılık bir sıcaklığa ısıtılır ve ikincisi kaynatılır. Unu şekerle kombine ediyoruz, ılık bir sıvıya dökünüz ve sonra - kaynar su. Homojen bir komayı karıştırdıktan sonra, porsiyonları püre haline getirmeye ve bitkisel yağda sürmeye başlarız. Karışım elastik ve esnek hale gelir gelmez hemen şekillendirmeye başlayabilirsiniz. Bu tarifte herhangi bir kanıt gerekli değildir.

Fırında köftesi için hamur mayası

Pastalar için en iyi hamur tereyağıdır, süt, yumurta ve tereyağı tabandadır, çünkü sadece aşırı derecede kabarık değildir, aynı zamanda sarkmaya veya eğilmeye gerek kalmadan dolguyu mükemmel tutar.

maddeler:

hazırlık

Zor ısı (33 dereceden fazla değil) ve sütü tatlandırın. Mayayı yüzeye koyun, dağılmasını ve köpük yapmasını sağlayın, yani etkinleştirin. Bu gerçekleşir gerçekleşmez elek üzerinden bir un geçirin, yapıştırın ve un slaytlarının ortasına bir delik açın. Bunların içine çırpılmış yumurta, eritilmiş tereyağı ve maya çözeltisini dökün. Yoğurma hamuru, her bir provadan sonra yoğurulur, saatte üç kez yükselir.