Mantarların nasıl kurutulacağını bilerek, hasat edilmiş mantar mahsulünü verimli bir şekilde işlemek ve kendinizi değerli bir ev stokuyla donatmak mümkün olacaktır. Böyle bir preparasyonla, ürün besin ve değerli özelliklerini kaybetmez ve hatta daha da kokulu ve tada doymuş hale gelir.
Hangi mantarlar kurutulabilir?
Kurutma mantarları sorumlu bir iştir ve aileye zarar vermemek için, bu tür hasat için hangi tür mantar türlerinin uygun olduğunu anlamak gerekir.
- Tübüler mantarlardan podberezoviki, boletus, beyaz mantar, yağlı, meşe, yosun, keçi ve Polonya mantarını kurutabilirsiniz.
- Marsupial morels doğal olarak, ideal olarak temiz havada kurutulabilir. Mantarlar, kumaş veya gazlı bez torbalarda süspanse edilir ve en az 4-5 ay boyunca kurumaya bırakılır, bu sırada oksijen etkisi altında toksinleri kaybeder. Önceden, bu tür kurutulmuş mantarları kullanmak sağlık için tehlikelidir.
- Kurutma ve tabak mantarlarına izin verilir: yaz, sonbahar ve kış kar taneleri, kırmızı kuyruklu mantarlar, alacalı şemsiyeler, mantarlar, podshennikov, geyik mantarları.
- Chanterellerin kurutulmasını mükemmel bir şekilde tolere eder, ancak kış için benzer bir şekilde hasat edilebilen tek tilki benzeri türler bunlardır. Her zaman bu mantarlar uygun bir tada sahip değildir. Çoğunlukla, chanterelles hazırlanan yemeklerde acıdır.
Kurutulmuş mantarlar - iyi ve kötü
Kurutulmuş mantarların kullanımı, tüm olası protein bileşikleri, amino asitler, organik asitler, beta-glukanlar, melanin ve aynı zamanda A, B, D, E, PP vitaminlerinin yüksek içeriğine bağlıdır.
- Kurutulmuş mantarların antitümör etkisi vardır ve kansere karşı koruyucu olarak kullanılır.
- Ürünün içerdiği riboflavin tiroid fonksiyonunun normalleşmesine, cildin, tırnakların ve saçın iyileştirilmesine katkıda bulunur.
- Kuru mantar liflerinde bulunan Alkaloid herdin, anjina pektoris ile durumu rahatlatmak için kullanılır.
- Komplekste bulunan değerli maddelerden bir dizi, tüm vücut sistemlerinin çalışmaları üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir, bağışıklığı artırır, metabolik süreçleri geliştirir.
- Kurutulmuş mantarların zarar görmesi, büyük miktarlarda bireysel hoşgörüsüzlüğe veya kontrolsüz kullanıma neden olabilir.
Kurutma için mantar nasıl hazırlanır?
Hasatın toplanması ve mantarların daha fazla kurutulması tamamlanacaksa, aşağıda belirtilen ürünün ön hazırlık özellikleri, bu aşamayı doğru ve niteliksel olarak yerine getirmeye yardımcı olacaktır.
- Mantarlar, hasattan sonraki ilk gün, yarın için ayrılmadan işlenir.
- Kurutma için mantarların hazırlanması her zaman gerekli hammaddelerin seçimi ile başlar. Toplanan bolluk, yumuşak, şımarık veya solmuş meyvelerden kurtulmak için sıralanır.
- Kurutulmuş mantar numuneleri yıkanamaz. Meyve gövdelerinin yüzeyindeki kirler temiz bir bezle, bir fırça ile yıkanır ya da üst tabaka çıkarılarak bir bıçakla düzgünce temizlenir.
- Daha küçük numuneler tamamen kurutulabilir ve 1 cm'den daha kalın olmayan 4-8 parça veya parçalanmış plakalar boyunca daha ağır kesilir.
- Seçilen kurutma yöntemine bağlı olarak, mantar parçaları, küçük hücreler, paletler, tepsiler, parşömenlerle kaplanmış ızgaralar veya iplikler, şişler veya uzun iğneler üzerinde ipliklerle yayılır.
Elektrikli bir fırında mantar nasıl kurutulur?
Elektrikli gençlerle fırında mantarların nasıl kurutulacağı hakkında daha fazla bilgi. Bu yöntem, bir şehir apartmanındaki en iyilerden biridir ve kısa bir süre sonra değerli ürünü sonraki uzun süreli depolama için etkili bir şekilde kurutmak için izin verecektir. Çoğu elektrikli cihaz, kurutma işlemini hızlandıracak ve süreci daha kalitatif hale getirecek konveksiyonla donatılmıştır.
- Kurutma için seçilen mantarlar temizlenir, gerektiğinde kesilir ve ızgaraya serilir. Parşömen ile kaplanmış, konserve ve pişirme için kullanın, ancak hammaddenin zaman zaman ısıtma işleminde dönmesi gerekecektir.
- İlk aşamada, cihazdaki sıcaklık 45-50 derecelik bir seviyede olmalıdır.
- Cihaz konveksiyona sahip değilse, buharlaşmamış nemin engelsiz bir şekilde serbest kalmasına izin vermek için kapı biraz açılır.
- Ürünün ısınmasından sonra, dereceler 75 ° C'ye yükseltilir ve birkaç saat beklemeye bırakılır.
- Dilimleme veya bütün numuneler büküldüğünde ve kolayca kırılırsa evde mantar kurutulması tamamlanmış sayılır. Ürünü kırılgan iken aşırı yüklemeyin. Kurutulmuş ürün ellerinde parçalanmamalıdır.
Bir gaz sobası fırında mantar nasıl kurutulur?
Aşağıdaki önerileri okuduktan sonra, gaz fırınlarının sahipleri mantarların nasıl kurutulacağını öğreneceklerdir. Değerli bir ürünü temin etmenin benzer bir yolu daha az basit olmayacaktır.
- Seçilen mantar numuneleri plakalarla parçalanır ve fırın tepsileri veya fırın tepsileri ile serilen parşömen kağıt üzerine konur.
- Cihazın kapağını açınız ve mantar kütlesini yaklaşık 50 saat boyunca ve istenilen derecede kurumaya ulaşana kadar kurutunuz ve sıcaklığı 75 dereceye yükseltiniz.
- Kural olarak, fırında kurutulmuş mantarlar istenen yapıyı kazanır ve 5-7 saat sonra uzun süreli depolama için uygun hale gelir.
Aerogrill mantarlar nasıl kurutulur?
Airgrass olanlar, benzer bir gadget ile mantarların nasıl kuruduğunu öğrenmekle ilgileneceklerdir. Tek kurutma için mevcut olan nispeten az miktarda mantar dilimlemesi, ürünün daha hızlı kurumasıyla telafi edilir.
- Seçilen mantarlar plakalara kesilir ve bir aerogrili kafes üzerine yerleştirilir.
- Haşlanmamış duman çıkışı için kapağın altına bir şiş veya herhangi bir metal nesne yerleştirin.
- Aerogrillerdeki mantarların kurutulması yüksek hızda ve 60-70 derecelik sıcaklıklarda yapılır, 1.5-2 saat sürer.
Güneşte kurutulmuş mantar
Birçok kişi, mantarların doğru şekilde kurutulmasının sadece güneşte yapılmasının mantıksız olmadığı inancındadır. Güneş ışığının etkisiyle, hammaddeler D vitamini tarafından emilir ve vücut için gerekli olan nadir ve böyle bir maddenin yenilenmesi için vazgeçilmez bir araç haline gelir.
- Hava koşulları küçük mantarlara tamamen izin verirse veya parçalar halinde kesilirse mantar numuneleri ızgaralarda tek bir tabaka halinde yayılır ve güneşe yerleştirilir.
- Bir seçenek olarak, şişleri şiş , şiş veya uzun iğneler üzerine dizebilirsiniz .
- Eski çağlardan beri, mantarların evde bir ipte kurutulması bilinmektedir. Bütün meyveler ya da parçaları, bir kordon üzerinde gergin, güneşli bir havada asılı bir yere asılır ve en az bir hafta bekletin.
- İdeal olarak, eğer bir ihtimal varsa, mantarları fırında, elektrikli kurutucuyu, soba veya başka bir şekilde kurutmadan önce, güneşin batması gerekir, bu da sonraki işlemin süresini kısaltır ve ham maddenin değerli bir vitaminin bir kısmı ile doyurulmasını sağlar.
Bir multivarkta mantar nasıl kurutulur?
Modern mutfak gadget'ının pek çok sahibi, bir multivarkta mantarları kurutmanın mümkün olup olmadığına ilgi duyacaktır. Cihazın çoğu modeli benzer bir fonksiyona sahip değildir ve ürün yakında kurumadan daha çabuk kızar. Bununla birlikte, böyle bir görevi yerine getirebilecek birimler de vardır, ancak bunlar çok daha pahalıdır.
- Mantarlar hazırlanır, cihazın içinde, sıcaklık seçeneği olan ince dilimler halinde kesilir.
- Birkaç saat "Bake" programını seçerek sıcaklık modunu 60 dereceye ayarlayın.
- Diğer kurutma "Isıtma" da devam eder ve işlem 10-12 saat sürer.
Bir elektrikli kurutucuda mantar nasıl kurutulur?
Aşağıdaki öneriler, mantarların elektrikli kurutucunun sahiplerine nasıl kurulacağını anlamanıza yardımcı olacaktır. Bir apartman dairesinde, ürünün hazırlanmasının bu yolu belki de en önceliklidir ve güçlük çekmeden ideal bir sonuç elde etmenizi sağlar.
- Mantarlar temizlenir, tabaklara kesilir.
- Kesim, elektrikli kurutucunun paletlerine konur.
- 60 derece bir sıcaklık modu seçin ve maksimum üfleme dahil.
- Tipik olarak, mantarların elektrikli kurutucunun içinde kurutulması 5-6 saat sürer, ancak zaman cihazın gücüne ve dilimlerin kalınlığına bağlı olarak değişebilir.
Mikrodalgada mantar nasıl kurutulur?
Mikrodalga fırında mantarları kurutmak da mümkündür. Bir kerede, iş parçasının az bir miktarını elde etmek mümkün olacaktır, ancak işlemin süresi, diğer yöntemlerle karşılaştırıldığında çok daha azdır.
- Mantarlar uygun şekilde hazırlanır, temizlenir ve plakalara kesilir.
- Bir mikrodalga cihazda hazırlanması için uygun bir düz plaka üzerindeki kesimi yerleştirin ve cihazı 20 dakika boyunca 100 W gücünde açın.
- Sinyalden sonra, sıvıyı boşaltın, iş parçasını yaklaşık 10 dakika boyunca kapı açık bırakmaya bırakın, ardından yirmi dakikalık kurutma ve on dakikalık havalandırmayı tekrarlayın.
- Aşama sayısı mantar dilimlerinin kalınlığına bağlı olacaktır.
Fırında mantar nasıl kurutulur?
Rus sobasında mantarları düzgün bir şekilde kurutmak için. Hava koşullarının ürünün güneşte doğal olarak kurumasına izin vermemesi halinde, bu yöntem uzun zamandır mantar bolluğunun etkili bir şekilde toplanması için karada yaşayanlar tarafından kullanılmıştır.
- Hazırlanan mantar numuneleri, samandan hazırlanan zemin üzerinde bulunan şapkalarla aşağıya serilir. Bundan önce fırın kül ve külden temizlenir.
- Bir seçenek olarak, mantarlar şiş veya örgü iğneleri üzerinde dikilir ve uzak tuğla veya tahtalara serilir.
- Rus fırında mantarların kurutulması iki aşamada gerçekleştirilir. İlk gün, ürün 50-60 derecelik bir sıcaklıkta dökülür ve ikinci ve gerekirse üçüncü günde aynı sıcaklıkta kurutulur.
Kurutulmuş mantarları evde nasıl saklarsınız?
Mantar kütlesinin bu şekilde işlenmesinin inceliklerini öğrenmiş ve mevcut yöntemlerden birini pratikte gerçekleştirmiş olan bu ürün, kurutulmuş mantarların ne kadar depolandığını ve ürünün değerli besin özelliklerini, zengin mantar lezzetini ve karakteristik tadını muhafaza etmek için uygun koşulları nasıl sağlayacağını öğrenmek için kalmıştır.
- Ham malzemenin iyice kurumasını ve kırılganlığın gösterdiği gibi nemi içermediğinden emin olun, fakat kesimin kırılganlığını değil, kâğıt torbalara, kağıt torbalara veya tahta kutulara koyun.
- Konteyneri iş parçasına kuru, havalandırılan bir yere ve üçüncü taraf kokularından korunan bir yere yerleştirin.
- Kurutma seçeneği olarak, vakumlu kapları veya kuru, sıkıca kapatılmış kavanozları kullanabilirsiniz.
- Doğru depolama koşullarında, ürün özelliklerini uzun süre korur. Kütüğü 3-5 yıl boyunca kullanmanın gerekli olduğuna dair bir görüş var, ancak gerçekte kurutulmuş mantarların uygun depolanma süresi sınırsız.