Gluten - iyi ve kötü

Gluten (Latince - tutkal), ana bileşenleri bitkisel proteinler olan gliadin ve glutenin (% 40-65) bir madde karışımıdır. Hububatta bulunanlar:

• buğday;
• çavdar;
• yulaf;
• arpa.

Glütenin çoğu buğdayda, en azından yulafta bulunur. Gluten ya da başka bir şekilde - glüten, fırında önemli bir rol oynar. Elastik kıvamda test sağlar. Maya mantarları tarafından oluşturulan karbondioksit inhibe eder ve böylece testin yükselmesine izin verir.

İnsanların gıdayı yemeye başladığı günden beri gluten insan beslenmesinde mevcuttur. Bununla birlikte, son zamanlarda insanlığın bu beslenmeyle ilgili bir savaş ilan ettiği görülmektedir. Daha çok ve daha sıklıkla yüksek sesle duyulan sloganlar "Ekmek bir zehirdir" duyulur, gittikçe daha fazla takipçi glutensiz diyetlerdir . Gluten'in gerçekten sadece zarar verdiğini ya da tüketiminden belirli bir fayda sağlayıp sağlamadığını anlayalım.

Tehlikeli gluten nedir?

Kötü glory gluten, çölyak hastalığı gibi bir hastalık sağlamıştır. Çölyak hastalığı, bağırsağın tahıl bitkilerinin glütenini emememesidir. Herhangi bir, hatta mikroskobik olarak, hasta insanlarda ince bağırsağın iltihaplanmasına neden olur, bu da vücut glütene girene kadar sürer. Çölyak hastalığı sadece kendi başına hoşnut değil, aynı zamanda bu gibi ciddi komplikasyonlara da neden olabilir:

• ince bağırsak kanseri;
• kronik ülseratif enterit;
• sekonder osteoporoz;
• kısırlık;
• Çocuklar için - gelişimdeki bir geri kalmışlık.

Bu hastalık doğası gereği kalıtsaldır ve bunun tek çaresi, gluteni içeren tüm ürünleri içermeyen bir diyettir. Çölyak hastalığı sıklıkla erken çocukluk döneminde (gluteni içeren ilk tamamlayıcı öğün ile birlikte) ortaya çıkar, fakat bu maddenin hoşgörüsüzlüğü daha sonra yetişkinlikte daha sonra ortaya çıkabilir. Yetişkinlerde, çölyak hastalığı, çoğu zaman, çeşitli sindirim sistemi bozuklukları olarak kendini gösterir.

Gluten zararlı mıdır?

Çölyak hastalığından muzdarip olanlar için, glüten tehlikeleri sorusu bile buna değmez - onlar için ölümcül tehlikelidir. Ve sağlıklı insanlar için, glutenin zararlı özellikleri tek bir cümle ile belirlenebilir, "Paracelsus farmakoloji kurucusu" tarafından belirlenir: "Her şey zehir, her şey bir ilaçtır, her ikisi de dozu belirler."

Neyin zararlı glüten olabileceğini görelim. Yani, gluteni doğal bir şekilde kullanırsanız, örneğin tahıllarda, o zaman herhangi bir zarara yol açmayacaktır. Tam tersine, gluten - birçok B vitaminini, bitkisel proteini içerir, tahılların tohumlarındaki varlığını birçok yönden besin değeri belirler. Ancak, buğdaydan elde edilen glüten hemen hemen her yere ekleniyor - sosisler, yoğurtlar, çikolatalar, fırınlamadan bahsetmiyoruz. Dolayısıyla, ortalama olarak insan tarafından tüketilen glüten miktarı, tahılları yiyerek doğal olarak alabileceğimiz dozdan çok daha büyüktür. Belki de asıl tehlike burada yatıyor. Sonuçta, hatta hayati maddelerin fazlalığı feci sonuçlara yol açabilir.