Khinkali, Gürcü mutfağının imkansız olduğu bir yemektir. Aromatik ve sulu, gerçek khinkali eşsiz saf ve özlü tadı, sulu ve doygunluğu ile ayırt edilir. Gürcü "et köfte" hazırlamak çok zor değil, sadece birkaç inceliklerini anlamak gerekir.
Nasıl khinkali, khinkali için doldurma ve hamur gibi düzgün hazırlamak için, bu yazıda öğreneceksiniz.
Khinkali nasıl yapılır?
Yemek pişirmek ve yemek yemeklerini incelemek zor değil, ama doğrudan tariflere başlamadan önce dikkat etmeleri gerekiyor.
Bu yüzden, birçok yanlış anlama ulusal Gürcü tabağında hüküm sürüyor ve bunlardan biri Rus pelmeni, Buryat pozları veya Tatar manti ile dernekler kuruyor. Khinkali, belirtilen tüm yemeklerden farkı, hamurun içindeki et suyunu muhafaza etmeyi ve tutmayı amaçlayan hamurun (yoğunluğu ve elastikiyeti) özel özelliklerinden oluşuyor, ki bu da tabağın kendine has özelliği. Geleneksel olarak khinkali koyun veya sığır eti ile hazırlanır, ancak domuz eti ve yağ eklenmesi de memnuniyetle karşılanır. Her zamanki gibi, khinkali için dolgu, kişniş ile tedavi edilir ve hamurun kendisi, yağsız bir şekilde, yani yumurta eklenmeksizin pişirilir (aynı köftelerden farklı olarak).
Gürcü khinkali'nin yemeğine gelince, burada da bazı incelikler var: bir hamurun karakteristik bir "kuyruk" için tutulduğu - üstte hamur korumasının yeri, yiyenin küçük bir parçasını ısırdıktan sonra önce bütün et suyunu emer, ve hamuru yedikten sonra, Çoğu "kuyruk", hangi değil yenir, ama tabağın kenarına koydu.
Yemeğin ana özellikleri tartışıldı, şimdi tariflere kendimizi dönüyoruz.
Gerçek Khinkali için reçete
maddeler:
Test için:
- un - 1,5 kg;
- su - ½ madde;
- tuz - 1 tatlı kaşığı.
Doldurma için:
- sığır eti - 500 g;
- domuz eti - 500 g;
- kişniş - 1 demet;
- Soğan - 3 adet.
- sarımsak - 1 karanfil;
- domuz yağı - 100 g;
- tuz, karabiber - tatmak için.
hazırlık
Her şeyden önce, hamuru hazırlıyoruz: suyun tüm hacminde, kütlenin kıvamı krep için bir hamur gibi görünene kadar (yani yeterince sıvı ama viskoz), unu doldurmaya başlıyoruz. Bu durumda, 30 dakika boyunca bir kenara koyun, böylece un gluten oluşturur.
Uzun bir yarım saat bekleyerek, doğranmış (!) Et ve yağ, preslenmiş sarımsak karanfil, doğranmış soğan ve kişniş, ve son olarak - baharatlar ile mücadele edebilirsiniz.
Hamurun hazırlanması sırasında, hamurun demlenmesi için zamana sahipti ve şimdi unla getirilmesi gereken miktar, "ne kadar alacağı" terimiyle sınırlı ve sonuçta akıcı bir şekilde yoğrularak bir saat daha yarım bırakılan çok dik ve yoğun bir yumru ortaya çıkıyor.
Daha sonra, sosis 3 cm dilimler halinde kesilmesi gereken hamurdan oluşur. Her parça bir tabakın büyüklüğünde ince bir kek haline getirilir. Pastanın ortasına, kıyılmış etin tam bir çorba kaşığı koyun ve hamura ait kenarları bir düğüm içine toplayarak hinkali yırtıp atın.
Hazır khinkali hemen yüzmeye kadar pişirmeye gönderildi ve tabağı tabağa servis yaptıktan sonra,
Khinkali'yi aerogril de 260 derece 10 dakikalık bir sıcaklıkta ve 235 derecede 20 dakika daha sonra hazırlayın.
Birçok khinkali nasıl kızartılacağı sorusuyla ilgileniyor? Khinkali hiçbir zaman, asla ısıtılmadan kızartılmaz, ama çoğu zaman Gürcüler “navel” denilenleri kızartırlar - haşlanmış hinkala ile yenmemesi gereken hamurun nodülleri. Kızartılmış Kinkali, sadece bir seçenek olarak sunulan, otantik bir yemek değil, hafif altın kabuğa kadar bitkisel yağda kızartılarak hazırlanır. Benzer bir tarif de khinkali'yi peynir, kümes hayvanları, patatesler ve mantarlar ve aslında gerçek khinkali ile ilgisi olmayan diğer malzemelerle pişirmek için kullanılır, ama hiç kimse fantezilere izin vermeyi yasaklamaz, cüret edemez ve hoş bir iştahı vardır!