Yemekte hayal kırıklığına uğramamak için, ilk koşul chanterelles doğru seçimdir. Birisi şunu söyleyecektir: ne seçmeli, basit bilim, geldim, toplandı, piyasaya getirildi ya da satın alındı. Bununla birlikte, eğer kalıtsal bir mantar toplayıcısı değilseniz ve sıklıkla ormana gitmiyorsanız, bazı noktalara dikkat etmelisiniz.
- Chanterelle fibröz bir mantardır, bu yüzden büyük örneklerin bir temizlikte bırakılması daha iyidir, bunların tadı en hoş olmayacaktır.
- Uçsuz bucaksız kırlangıçlar gerçekleşmez, ama çürümüş olanlar karşı karşıya gelir, bu yüzden mantarları dikkatlice toplarız.
- Son olarak, mantar toplayıcının ana kurallarını hatırlıyoruz: Mantardan emin değilim - onu kesmeyin, toplama yerlerinin yakınında çöplükler ve işyerleri olmamalıdır, çünkü açlıktan kurtulmak kendinizden daha iyidir.
Daha basit, daha iyi
Yemek pişirme klasikleri - chanterelles, patates ile kızartılmış, yemek tarifleri değişebilir, ancak burada orman mantarı katkı maddelerinin tadına bakıp karıştırmak gerekmez.
maddeler:
- orta beyaz patatesler ufalanabilir - 6-8 adet;
- soğan soğanı - 2 adet.
- taze chanterelles - 1 litrelik yoğun bir kutu olabilir;
- bitkisel yağ rafine edilmemiş kokusuz - 30 ml;
- tuz - tadı;
- taze çekilmiş beyaz biber - bıçağın ucunda;
- dereotu - 6-8 şubesi.
hazırlık
Mantarları sıralarız, enkazları çıkarır ve soğuk suya batırırız. Kural olarak, mantarları kızartmadan önce, pençe sürmek için biraz beklemek daha iyidir, bu yüzden onlar juicier ortaya çıkaracaktır. Bacakların uçlarını, hasarlı kenarları (varsa) kesin ve mantarı bacak boyunca 2-4 parçaya kesin. Temiz su ile doldurun ve bir saatin çeyreği boyunca kaynatın. Herhangi bir şüphe varsa, soğanla kaynatılırsınız (eğer zehirli mantarlar varsa, soğan kararacaktır). Bundan sonra, chanterelles bir kevgir için atın ve boşalmasına izin verin. Soğan, ince tüyler veya yarı kıvamlar ile temizlenir ve parçalanır. Yağı iyice ısıtıyoruz ve mantarları koyuyoruz. Nem onlardan buharlaştığı zaman, bir ışın ekleyin ve altın kahverengi olana kadar hep birlikte kızartın. Gördüğünüz gibi, soğan ile kızartılmış chanterelles yapmak hiç de zor değil. Daha sonra, patatesler temizlenir, her zamanki gibi kesilir ve ayrı olarak kızartılır. Stir, tuz, karabiber ve servis yapın, otlar serpilir.
Seçenekler hakkında
Tabii ki, chanterelles kızarmış mantarlar sadece altın patates ile mükemmel bir şekilde birleştirilir. Ve turtalarda yumurta ile kızartılmış chanterelles koyabilirsiniz. Dolgunun hazırlanması için mantarları önceki tariflere göre hazırlıyoruz, iyice haşlanmış yumurta ekleyip soğutuyoruz. Böyle lezzetli ve çok doyurucu bir dolgu, kefir veya peynir altı suyu üzerine hazırlanmış bir hamurla mayalı hamurla mükemmel bir uyum sağlar.
Lezzet ekleyin
Tabii ki, kimse, krem veya ekşi krema ilavesiyle hazırlanan mantarların daha hassas ve kremsi bir tada sahip olduğunu tartışmayacaktır. Krema ile iyi kızarmış chanterelles - krem kaynatmak gerekmez, aksi takdirde çanak topaklar ile olacak unutmayın. Bu yüzden kremayı son dakikada döküyoruz, ısınıyor ve mantarları ateşten hemen çıkarıyoruz. Ama ekşi krema ile daha lezzetli kızarmış chanterelles, biz bilenler gelen tarifi ile sonuçlanacaktır.
maddeler:
- taze küçük mantarlar - 2 büyük avuç;
- Soğan, uzun ömürlü - 200 g;
- tereyağsız tereyağı "Köylü", örneğin - 50 g;
- ekşi krema ev (satın alınan - en az% 20 yağ içeriği) - 1 bardak;
- yeşillik - 8-10 şubeleri;
- katkı maddeleri olmayan dağ ya da deniz - 1 tutam;
- karabiber taze çekilmiş beyaz veya kokulu - tatmak için.
hazırlık
Mantarlar, enkaz ve yaprak kalıntılarını ve kalıntıları temizlemek için sıralanır ve dikkatle yıkanır. Chanterelles'i yaklaşık 20 dakika boyunca az miktarda suyla kaynatın, tekrar durulayın ve boşaltmaya bırakın. Kıyılmış chanterelles'i doğranmış soğanla kızartın. Mantarlar altın, tuz, karabiber, ekşi krema ve yeşillik ekledikten sonra karıştırın ve hemen ateşten alın.