Çok sıklıkla "kompozisyon" sütununda, birçok gıda maddesi ile, küçük bilgilendirici kodu Е202 görebiliriz. İdeal meraklı insanlar için, ne yiyeceğine kayıtsız olmayanlar için, E202'nin "sırrını" açacağız - bu bir potasyum sorbatıdır. Potasyum hidroksit ve sorbik asidin reaksiyonu ile elde edilir. İlk kez, bu asitin yanı sıra bazı tuzları (sorbatlar), 1859 yılında, Sorbus aucuparia üvezinin suyundan (dolayısıyla bileşiğin adı) elde edildi. 1939'da elde edilen bileşiklerin antimikrobiyal ve antifungal özelliklere sahip olduğu bulunmuştur. 1950'lerden beri, sorbik asit ve sodyum ve potasyum sorbatları gıda endüstrisinde koruyucu olarak kullanılmıştır - farklı kötü bakterilerin ve mantarların ürünlerde çoğalmasına izin vermeyen bileşikler, raf ömrünü uzatır.
E202'nin özellikleri ve uygulaması
Potasyum sorbat, hafif acı bir acı veren, kokusuz, küçük beyaz bir kristaldir. Suda, etanolde zayıf bir şekilde kolayca çözünür. Koruyucu E202, endüstride yaygın olarak kullanılmaktadır. Kullanılır:
- sucuk ürünleri üretimi için;
- sebzeleri ve ürünlerinin işlenmesini korurken (domates püreleri, makarnalar, sebzelerden havyar);
- meyve ve böğürtlen reçelleri, reçeller, pişirme maddeleri yapımında;
- Kurutulmuş meyveler üretiminde, bir koruyucu e202 de kullanılır;
- peynir, tereyağı ve yayma yapmak için;
- tıknaz fırınlamanın raf ömrünü uzatmak için;
- birçok şarap üretimi için (özellikle kuru şaraplar);
- meşrubat üretimi için;
- kozmetikte.
E202 daha güvenli bir analog olduğu için, aynı zamanda, miktarlarını azaltmak için diğer koruyucularla birlikte bir karışımda da kullanılır (örneğin, E202-sodyum benzoat). Potasyum sorbatına dünyanın birçok ülkesinde izin verilir - ABD, Kanada, Avrupa Birliği ülkeleri, Rusya.
Koruyucu E202 zararlı mıdır?
Yarım yüzyıldan fazla kullanıma rağmen, koruyucu E202 şu anda bu maddenin insan vücudu üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur. İstisna oldukça nadir görülen alerjik reaksiyonlardır. Bazı bilim adamları, herhangi bir koruyucu maddenin kullanımının vücudumuza zarar verebileceği sonucuna eğimli olsa da çalışmalarını hücresel düzeyde bozabilir. Her ne kadar potasyum sorbat, olası zararın önüne geçmek için onkojenik veya mutajenik özelliklerin doğrulanmış olmasına rağmen, gıdada koruyucu E202 dozu, uluslararası anlaşmalar tarafından sıkı bir şekilde düzenlenir. Ortalama olarak, potasyum sorbatın içeriği bitmiş ürünün ağırlığının% 0.02-0.2'si olarak kabul edilir.