Gürcü mutfağı, çorba kharcho çoğu yemek gibi - gıda çok zengin ve baharatlı. Çekirdekte: pirinç, sığır eti ve tkemali, ama tabii ki, herhangi bir ulusal yemek gibi, harko da çoklu modifikasyonları atlamamıştır. İkincisi hakkında daha fazla konuşacağız.
Bu çorba harcho - Gürcüce tarifi
maddeler:
- sığır eti - 750 g;
- sığır eti suyu - 2 litre;
- tereyağı - 30 g;
- beyaz soğan - 87 g;
- un - 20 g;
- domates salçası - 80 g;
- kendi suyunda domates - 350 g;
- pirinç - 50 g;
- tkemali - 40 g;
- sarımsak karanfil - 5 adet.
- kişniş ve çemen - her biri 4 gram;
- ceviz - 49 g.
hazırlık
Gürcüce Gürcüce yemek pişirmeden önce, et yıkanmalı, filmlerden ve aşırı yağlardan arındırılmalı, daha sonra et suyuna boşaltılmalı ve yaklaşık bir buçuk saat pişirilmeli, köpüğün periyodik olarak çıkarılması gerekir. Elinizde hazır et suyu yoksa, daha yüksek ağırlıktaki bir kemiğe bir parça et koyun ve sadece suyla doldurun.
Et suyu hazır olmadan yarım saat önce, malzemelerin geri kalanı üzerinde çalışmaya başlarız. Passeruem, sarımsaklı yay, un ekleyin ve tüm 120 ml suyu dökün. Domates salçası ve domatesleri kızartmak için kendimiz koyduk, sonra 12 dakikayı söndürdük ve tava içeriğini et suyu ile tencereye geçirdik. Et, bu arada, zaten pişmiş, ama var ve kesilmiş olabilir çünkü. Çorbaya pirinç ekleyin ve 10 dakika pişirin. Sonra otlar ve tkemali yolluyoruz. Kharcho'yu bir kapakla kapatın ve 8-10 dakika bekleyin. Eti çorbaya koyalım, karıştırın ve tabağı tabakların üzerine dökün. Bir avuç kıyılmış fındık ve üstüne kıyılmış kişniş bir zorunluluktur!
Fındık ile Gürcüce sığır eti Harcho
maddeler:
- sığır kaburga - 1.2 kg;
- pirinç - 60 g;
- ceviz - 50 gr;
- kırmızı biber ve kekik - 3 g;
- kurutulmuş kiraz - 15 g;
- maydanoz ve kişniş;
- su - 1,2 l;
- kereviz kökü - 90 g;
- havuç - 90 g;
- beyaz soğan - 90 g;
- domates salçası - 46 g;
- defne yaprakları - 4 adet;
- sarımsak kafa;
- tclapi - 20 g;
- acı biber
hazırlık
Durulanan nervürler, tavaya serbestçe giren sektörlere kesilir. Kök sebzeleri, defne ve soğanları ete koyarız. Kaburgaları su ile doldurun ve bir buçuk saat boyunca kısık ateşte pişirin, zaman zaman yüzeyde oluşan köpüğü çıkarmayı unutmadan. Et suyu süzülür, sebzeleri dışarı fırlatırız ve etleri kemiklerden ayırır ve plakaya aktarırız. Et suyunda, bir parça yonca, domates salçası, kurutulmuş kiraz, kişniş ve acı biber sarımsaklı yer ve kuru otlar ekleyin. Son olarak biz pirinç dökün ve pirinç taneleri yumuşayana kadar Gürcüce çorba kharcho'yu kısık ateşte pişirin. Eti çorbaya ekliyoruz ve tabakların üzerine döküyoruz.
Gürcü tavuk Harcho - tarifi
maddeler:
- su - 2,8 litre;
- tavuk (kırmızı et) - 1 kg;
- pirinç - 105 g;
- ceviz - 105 g;
- beyaz soğan - 90 g;
- sarımsak kafa;
- tkemali - 100 g;
- tereyağı - 95 g;
- taze yeşillik karışımı;
- şerbetçiotu, öğütülmüş kırmızı biber - 4 g;
- acı biber;
- tarçın - 3 g.
hazırlık
Cildi tavuktan ayırır ve eti soğuk suyla kemiğe dökürüz. Tavuğun et suyunu 45-55 dakika pişirirken, zaman zaman köpüğün yüzeyden çıkarılması. Hazır et suyu filtresi, et liflere ayrılır ve bir süre kenara çekilir.
Eritilmiş tereyağında doğranmış soğan diledik. Soğanı, pirinç, defne ve diğer baharatlarla birlikte et suyuna ekleyin. 5 dakika sonra, harçla ovuşturulan somunları koyarız ve sarımsak ve acı biberle yapıştırırız. Gürcü usulü kharcho'muzun fındık dilimleri ile döndüğümüzden ve tava ateşinden çıkardık. Servis yapmadan önce, tabağın yaklaşık yarım saat boyunca kapağın altında durmasına izin verin, böylece çorba, tada ve aromanın bolluğunu emecektir, daha zengin hale gelecektir. Her zamanki gibi, harmanınızı daima iyi bir avuç dolusu yeşillikle tamamlayın ve lavaş dilimi hakkında unutma.