Protein Muhallebi

Jelatin, yağ veya diğer stabilizatörlerin eklenmesi olmaksızın klasik bir protein muhallebi , temelde basit bir İtalyan bezeğidir. Bu çeşitli bezeğin hazırlanışının özü, şanti beyazlarında katı tepeler olana kadar sürekli karıştırılarak sıcak şeker şurubunun içine dökülmesidir. Hazır kitle hemen şekerlemelerin üzerine konabilir ve tüketilebilir ve önceden pişirilebilir veya bir brülör ile kızartılabilir.

Demleme proteinleri durumunda, çiğ yumurta yerken daima mevcut olan salmonelloz riski kaybolur. Gerçek şu ki Salmonella zaten 70 derecede ölüyor, şurup sıcaklığı ise 160 ila 170 derece arasında değişiyor. Daha fazla rant olmadan, yemek tariflerine geçelim.

Bir muhallebi protein kremi tarifi

maddeler:

hazırlık

Protein kremasını hazırlamaya başlamadan önce, kullanılan tüm kapların iyice yağlandığından emin olun, çünkü bir damla yağ bile proteinlerin çırpılmasını engelleyebilir.

Orta ateşte küçük bir tencereye koyup içine şeker ve su karıştırıyoruz. Karışımı şeker kristalleri çözünene kadar yavaşça karıştırın, daha sonra karıştırmayı durdurun ve karamelin kaynamasını bekleyin. Bu durumda, karamelin hazır olup olmadığını belirlemek için bir pişirme termometresinin kullanılması tavsiye edilir, fakat yok ise, "yumuşak bilye probunu" kullanın. Altın (ama kahverengi değil!) Karamel soğuk suya damlar. Donmuş karamel topu elastik olmalı, ancak parmaklarınızı yapıştırmayın.

Karamelin pişirilmesi sırasında, tava duvarlarını kristalize şekerden ıslak bir mutfak fırçayla periyodik olarak temizleyin. Karamelli demlenirken, proteinleri çırpmaya başlayalım. Oda sıcaklığının proteinleri hafif bir köpüğün içine çırpılır, biraz sitrik asit eklenir ve korollanın yükseltilmesi sırasında kararlı zirveler oluşana kadar kırbaçlamaya devam edilir.

Karıştırıcının çalışmasını durdurmadan, karamel proteinlerine ince bir damlacık dökürüz. Bitmiş krem ​​pürüzsüz ve parıldamalı. Şimdi, protein muhallebi kek, kek, kek ve tatlıları süslemek için kullanılabilir. Ayrı ayrı, bu krem ​​2 saat 200 ° C'de pişirilir.

Jelatinli kremalı protein kremi

Jelatinle pişirilen krem, kıvamında bir hatmi andırır. Bu tarifte sadece jelatini değil, aynı zamanda kremayı belirli bir tat, renk ve aroma vermek için jöle için hazır bir karışım da kullanabilirsiniz.

maddeler:

hazırlık

Şeker ve sudan, yukarıdaki tarifte tarif edildiği gibi şurubu pişirin. Bu arada, sert tepeler kadar limon suyu ile yumurta akı çırpma. Jöle, talimatları izleyerek suda çözülür.

Kremayı kesmeyi bırakmayın, ince bir damlama ile şeker şurubu ekleyin. Bitmiş kremada, çırpmayı kesmeden de çözünmüş jöle dökülür.

Yağ ile protein muhallebi

maddeler:

hazırlık

Yumurta proteinlerini katı zirvelere kadar oda sıcaklığında çırpın. Su ile şeker bir tencerede karıştırılır ve şurup pişirilir. Hazır şurup sürekli sincap çırparak, ince bir damlama dökün. Vanilya özünü kremaya ekleyin.

Şimdi, muhallebi hazır, biraz yumuşak tereyağını porsiyonlar halinde ilave edin, sürekli olarak bir mikserle orta hızda çırpın. Yağ eklenmesi sırasında, muhallebi protein yağı kremi topaklar ile alınmaya başlayabilir, ama endişelenmeyin, çırpmaya devam edin ve orijinal pürüzsüz ve homojen kıvamına dönecektir.