Herhangi bir ziyafetin klasiği, varlığının tüm tarihi boyunca, muhtemelen diğer atıştırmalıklar ile karşılaştırıldığında en formel şekilde formülünü değiştiren Olivier salatasıdır. Devrimden önce bile, yemeğin bileşimi kaynatılmış kerevit, siyah havyar ve kaplumbağası olan fındık tavuğu içeriyordu, fakat Sovyet dönemlerinde bu, tanıma dışında değiştirildi: hemen hemen tüm malzemelerin yerine, daha uygun fiyatlı kış sebzeleri, haşlanmış sosis veya tavuk konuldu. Bu malzemede, hem “klasik” salatası ve hem de devrim sonrası varyasyonları için klasik tarifi hatırlıyoruz.
Salata "Olivier" - tavuklu klasik bir tarif
Yukarıda da belirttiğimiz gibi, Sovyet klasikleri mütevazi bir tarife göre hazırlandı, fındık bahçelerinin eti daha kolay erişilebilir bir tavuk eti ile değiştirildi ve salatalar kitleler arasında yaygınlaştı. Tarifin tavuğun popülaritesi popülaritesi, bu tarihe göre hazırlanmakta olup, bu tarife göre hazırlanan yemek, en çok Doğu Avrupalıların tatil masalarında bulunmakta.
maddeler:
- patates yumruları - 430 g;
- havuçlar - 310 g;
- yumurtalar - 3 adet;
- yeşil soğan tüyleri - 3 adet;
- tavuk (kırmızı et) - 620 g;
- konserve yeşil bezelye - 340 g;
- salatalık turşusu - 290 g;
- mayonez 175 ml.
hazırlık
Patates yumruları ve havuçlar iyice yıkayıp yumuşayıncaya kadar pişirilir. Kırmızı etin tavuk göğsünden çok daha fazla olması nedeniyle, salataya eklenmesi tercih edilir ve bu nedenle tavuk sopalarını veya baldırları (ve muhtemelen bir bacağını) alıp sebzelerin yanında kaynatmak için kuşu koyun. Et hazır olduğunda, soğutun, cildi çıkarın ve eti liflere ayırın. Doğranmış haşlanmış sebzeler temiz ve küpler halinde kesilir. Haşlanmış yumurta ile aynı şekil ve boyutta doğrayın ve turşu salatalık parçaları. Hazırlanan tüm malzemeleri bir araya getirin, yemeği yeşil ve bezelye ile tamamlayın. Salatayı mayonez ile karıştırın ve servis yapmadan önce soğumaya bırakın.
Klasik salata "Olivier" - Fransız tarifi
maddeler:
Salata için:
- taze salatalık - 210 g;
- Kanser boyunları - 25 adet.
- marul yaprakları "Buzdağı" - 95 g;
- turşu kapari - 85 g;
- fındık tavuğu gövdesi - 2 adet.
- yumurtalar - 5 adet.
- siyah havyar - 110 g;
- soya fasulyesi ezmesi - 10 g.
Yakıt ikmali için:
- zeytinyağı - 390 ml;
- yumurta sarısı - 4 adet.
hazırlık
İlk olarak, fındık çekirdeği kanseri boyunlarını ve karkaslarını birbirinden ayrı olarak kaynatın. Kerevitlerin etini kabuktan kesin ve doğrayın. Elastik liflerin etini liflerle ayırın. Sert kaynamış yumurtalar da ince doğranmış ve marul yaprakları sökülür. Kaparilari doğrayin ve salata haznesindeki tüm malzemeleri birleştirin. Çanak havyar ve soya ezmesi ile ekleyip, macunu eşit olarak dağıtmak için her şeyi tekrar karıştırın.
Klasik "Olivier" için sos - ev yapımı zeytin mayonez , yumurta sarısı yenmek için hangi hazırlanması gerektiğini, sürekli ince bir damlama ile onlara yağ dökün. Emülsiyon hazır olduğunda, salata ile karıştırın ve soğutun.
Nasıl bir salata "Olivier" yapmak - sosisli bir tarif?
Kompozisyonda tavuklu bir salatadan daha az popüler ve haşlanmış sosisli bir tarifi var. İkincisi, tüm aynı maddeleri içerir, ancak içindeki tavuk daha da “bütçe” veya “Süt” ile değiştirilir.
maddeler:
- patates yumruları - 310 g;
- havuç - 115 g;
- yumurtalar - 4 adet;
- haşlanmış sosis - 380 g;
- konserve yeşil bezelye - 165 g;
- salatalık turşusu - 270 g;
- mayonez - 45 ml;
- dereotu yeşillik bir avuç.
hazırlık
Patates yumrularını doğrudan havayla havuçta kaynatın ve her iki kök sebzenin pişirmeden önce yıkanması gerekir. Ayrı olarak, kaynatılmış yumurtaları kaynatın, soğutun, soyun ve onları kesin. Havuç ile aynı boyutta kesilmiş ve soyulmuş patates dilimleri. Tuzlu salatalık doğrayın. Tüm malzemeleri bir arada karıştırın, yemeği bezelye, dereotu ve mayonezle tamamlayın, tekrar karıştırın ve ön soğutma yapın.