Meyvenin veya meyve suyunun şaraba dönüşmesinin nedeni, belirli maya mikroorganizmalarının (mantarların) mevcudiyetinin ortaya çıkması için alkol fermantasyonudır. İdeal olarak, meyvelerin ve meyvelerin yüzeyinde, şarap hazırlanırken fermantasyona katkıda bulunan yabani maya vardır. Fakat çoğu zaman bu maya yeterli değildir ya da hiç değildir. Bu, meyvelerin yüzeyinden sadece yıkadıkları uzun, şiddetli yağmurlardan sonra olur. Bu durumda fermantasyon işlemine şarap mayası veya sözde maya ile maya verilmesi sağlanmalıdır.
Herhangi bir yıkanmamış meyvelerden, daha çok ahududu ve çileklerden ve taze üzümlerden pişirilebilir. Bugün kuru üzümden bir marşın hazırlanmasını düşüneceğiz. Yöntemin avantajı, çeşitli meyveler olgunlaşma dönemine bağlı olmadan, yılın herhangi bir zamanında onu kullanma yeteneğidir.
Kuru üzümün mayası, elmalar, üzümlerden, kirazlardan veya diğer meyvelerden ve meyvelerden şarap yapmak için kullanılabilir. Hammaddenin belirli safsızlıklara sahip olması ve önceden yıkanması gerektiğinde kullanılması özellikle uygundur. Su prosedürlerine güvenli bir şekilde devam edebilirsiniz, çünkü marşın fermente gücü aktif alkol fermantasyonu ve yabani maya olmadan yeterli olacaktır.
Şarap için kuru üzüm mayası nasıl yapılır - bir reçete
maddeler:
- koyu kuru üzüm - 200 g;
- arıtılmış su - 350 ml;
- toz şeker - 50 g.
hazırlık
Kuru üzümden şarap için bir mayalı marş hazırlayın son derece basittir. Asıl önemli olan bu amaç için kaliteli bir ürün almak ve hiçbir zaman yıkamamaktır. İdeal olarak, hiçbir şekilde işlenmemiş kuru üzümleri bulmak daha iyidir, çünkü depo analogları genellikle kimyasal maddelerle doldurulur ve yüzeyde gerekli maya bakterilerini içermez. Eğer kuyruklu kurutulmuş meyveler iyi ise, bu sadece fermantasyon süreçlerini yoğunlaştıracaktır. Kuru üzüm, koyu, yoğun ve mat olmalıdır. Kurutulmuş meyvelerdeki parıltılar, doğal olmayan maddelerle işlendikleri ve marş motorunu hazırlarken faydalı olmadıkları yönünde bir onaylamadır.
Önceden sterilize edilmiş bir şişede gerekli miktarda kuru üzüm yatağına uyuruz, biraz ılık su ile doldurup şeker ekleyip sallayın, böylece kristaller çözülür. Suyu şekerle ılık hale getirebilirsiniz, böylece kristaller eriyecek, daha sonra soğutulacak ve daha sonra kuru üzümlere eklenecektir. Şişeyi gevşek bir pamuklu çubukla kapatıyoruz ve üç veya dört gün boyunca ılık bir yere koyduk. Şarap için hazır bir mayalama, buzdolabının rafından en fazla on gün sonra saklanabilir. Bir süre sonra, sadece şarap yapımında kullanmak için kesinlikle ekşitir ve uygun değildir.
Kuru üzümden ne kadar marş ne zaman elma ya da başka bir şarap hazırlamak için eklenmek gerekir? Gerekmesi gereken maya miktarı, almak istediğiniz şarabın gücüne bağlıdır. Kuru ve yarı tatlı şarabı elde etmek için, mayanın yüzde birinden ikiye kadar, toplam şarap miktarına ve tatlı şarap için yüzde 2,5-3 almanız gerekir. Örneğin, örneğin, beş litre var ise, kuru veya yarı tatlı bir şarap için sırasıyla 50 veya 100 gram almanız gerekir. Tatlı bir içecek mayası için bu durumda 125-150 gram gerekecektir. Büyük miktarlarda siğille, şarap için mayalama miktarını orantılı olarak arttırırız.
Kuru üzümden şarap için fermente hazırlanması ve bunun şarap yapımında daha fazla kullanılması, yetersiz veya eksik fermentasyonla ilişkili hata riskini en aza indirecek ve bitmiş şarabı daha kalitatif hale getirecektir, çünkü hammaddeler iyice yıkanmış bir içecek için alınabilir.