Yılbaşı tatillerinin zamanı yaklaşıyor ve geleneksel kış yemeklerinin tarifleri daha uygun hale geliyor. Bunlardan biri, aşağıdaki tarifte ele alınacak olan sığır dilindeki sığır eti.
Bir sığır dilinden lezzetli bir sığır eti nasıl pişirilir - bir tarif?
maddeler:
- sığır dilinin dili - 1 kg;
- soğan - 85 g;
- havuç - 85 g;
- maydanoz kökü - 85 g;
- yumurta - 2 adet;
- taze maydanoz;
- jelatin - 25-30 g;
- karabiber bezelyesi - 12-15 adet;
- tatlı biber bezelye - 4-5 adet;
- karanfil tomurcuğu - 1 adet;
- defne yaprağı - 2-3 adet.
- limon suyu;
- yumurta akı;
- tuz - tadı.
hazırlık
Soğuk su altında düzgün bir şekilde yıkandığında, sığır dilini su ile bir tavaya yerleştirin ve bir kaynamaya kadar ısıtın. Daha sonra su çekilir, dil tekrar iyice durulanır, yıkanır ve tava temiz su ile doldurulur ve tekrar ateşe verilir. Kaynatma işleminden sonra köpüğü çıkarın, önceden soyulmuş soğanları, havuçları, maydanoz kökü, siyah ve tatlı kokulu karabiber bezelyelerini, bir karanfil tohumu atın ve en düşük ısıda iki saat pişirin. Pişirmeden otuz dakika önce, defne yaprakları ve tuzu atıyoruz. Bu arada, sert kaynatılmış yumurtaları kaynatın, bir dakika buzlu suya koyun ve kabuktan temizleyin.
Hazır olmamızda, suyu dilden çıkardık, soğuk akan suyu döküyoruz ve sonra derhal cildi temizliyoruz. Dilin jöleli formülasyonu için kullanılan yemeklerin şekline bağlı olarak uzunlamasına dilimler veya küpler halinde dilimleyin.
Maydanozun ampulünü ve kökünü et suyundan ayıklayıp atıyoruz ve dekorasyon için havuç kullanıyoruz, ondan çeşitli şekilleri kesiyor ya da sadece şeritler veya küpler halinde kesiyoruz.
Yoğun bir kumaştan veya birkaç kat gazlı bezden süzülüp süzülür. Bunu yapmak için, bir litrelik yumurta beyazı proteinini alın, dövün, bir bardak soğutulmuş kaynatma ile karıştırın, bir çorba kaşığı limon suyu ekleyin ve karışımı kaynatılmış et suyunun ana kısmına dökün.
Şimdi jelatini bir bardak sıcak dil kaynağında eritiyoruz ve et suyu ile ortak bir kap içine döküyoruz.
Dökmek için bir tabakta çok az et suyu döküyoruz ve buzdolabında kısa bir süre belirliyoruz, böylece alt tabaka biraz sertleşiyor. Daha sonra dilimleme, küpler veya dil dilimleri, kupalar veya yumurta dilimleri, havuç parçaları gibi kendi takdirine göre düzenleyin ve çok dikkatli bir şekilde jelatinöz et suyu dökün. Buzdolabında veya başka serin yerde bir jöleli kapları birkaç saat ya da gece boyunca koyarız.
Düz bir tabak üzerine jöleli dil yapıyorsanız, o zaman tabağı masaya servis edin. Derin küflerden, jöleli bir tabağa çevirin, önce kabı birkaç saniye boyunca bir kapta sıcak su ile kaplayın.