Solonina , tuza uzun süre maruz bırakılarak hazırlanan etten başka bir şey değildir. Önceden, bu pişirme yöntemi sadece etin raf ömrünü uzatmak için hizmet etti, ama şimdi, her ailede buzdolapları olduğunda, konserve sığır eti, nadiren de olsa bizim tablolarımızda düzenli olarak görünen bağımsız bir yemeğe dönüştü.
Domuz solonina - tarifi
Eti tuzlamak için iki yöntem vardır: kuru ve tuzlu su ile. Tarifde, kuru et tuzunun kuru yöntemi hakkında konuşacağız.
maddeler:
- domuz brisketi - 1,5 kg;
- sarımsak - 3-4 karanfil;
- defne yaprağı - 5 adet.
- tuz - 120 g;
- karabiber - tadı.
hazırlık
Domuz eti köpüğü ve kağıt havlu ile kurulayın. Sarımsak dilimleri ile doğrayın. Ette sarımsak parçaları bıraktığımız küçük ama derin kesikler yaparız. Brisketi tuz ve öğütülmüş karabiber karışımıyla ovalayın ve sonra da bir emaye tencereye koyun. Tencereyi bir kapak veya bir plaka ile kaplayın ve yükü üstüne koyun. Şimdi etler, serin bir yerde, örneğin buzdolabı, balkon veya mahzende üç gün boyunca tuzlanmalıdır. Bütün zaman boyunca, etten alınan turşu, tahliye edilmesi gereken meyve suyu tahsis edilecektir. Brisket tuzlandıktan ve fazla nem çıktıktan sonra etleri durulayın ve kurutun, ardından bir sarımsak ve defne yaprağı kavanozu içine koyun. Şimdi domuz üç gün daha basmadan soğukta kalmalı. Bu süre zarfında meyve suyu tekrar meyve suyu vermeye başlamazsa - mükemmel şekilde pişirilir.
Tavuk fileto - tarifi
maddeler:
- tavuk eti - 5 kg;
- nitrat - 20 g;
- tuz - 2 kg;
- şeker - 1 tatlı kaşığı.
hazırlık
Sığır eti etinden önce, tavuk karkası parçalara ayrılabilir, bu büyükelçiyi hızlandıracak ve daha da çoğaltacaktır. Ama hiç kimse, bütün tavuğu tuzlamanızı yasaklamaz, onu bozmaz.
Tuzlama karışımımızın tüm bileşenlerini karıştırın: tuz, şeker ve tuz. Tavuk karkasında ya da bazı kısımlarında, bazı sığ kesimler yapın ve elde edilen karışımla eti ovalayın ve ortaya çıkan boşluklara yerleştirin. Bu nedenle, tuzlama karışımının yarısını dağıtın. Bu aşamada, tavuğa sarımsak ve / veya defne yaprağı koyabilirsiniz.
Şimdi tavuğu emaye havzasında bırakıp basının altına koyuyoruz. 3 gün sonra et eşit şekilde tuzlanmalı, ancak meyve sularını boşaltmayı unutmayın. Sonra, bir kavanoz veya varil içine tavuk aktarın ve tuz karışımı ve 5 litre su geri kalanından yapılmış güçlü bir tuzlu su ile doldurun. Bu formda, et tüketilene kadar saklanabilir.