Ortalama tüketici, jöle ve soğuğun aynı yemekler olduğunu, sadece iki farklı isimle insanlara büyüdüğünü garanti ederken, deneyimli gurme pişirme teknolojileri arasındaki farkın çarpıcı olduğunu açıklayacaktır. Jöle ve soğuk arasındaki fark nedir, birlikte çözeceğiz.
Chill, jöle ve jöleli - fark nedir?
etli jöle
Soğuk, soğuk atıştırmalık olarak adlandırılabilir. Bir kural olarak, her zaman sıcak soslar şirkette, ana yemekten önce servis edilir . Bu yemeğin eti yaklaşık olarak% 80 oranında jöle benzeri bir kitle, geri kalanları ise kemik ve kıkırdaktan yapılan kolajen nedeniyle şeklini koruyan donmuş bir bulyon.
Havyarın çoğu yarı mamul ürünlerdir. Domuz incikleri, toynak ve kulaklar, kemiklerde sığır eti parçaları ve yağlı tavukların karkasları, genellikle tavuk olabilirler. İlk olarak, kulaklar ve toynaklar, sertleştirme sırasında et suyu için ana bağlayıcı olan kaynar suya gönderilir. Bir saat sonra, sığır eti ve kemikler tencereye gönderilir. Kollajen sindirmek ve et pişirmek için yaklaşık 6 saat, et suyuna bir saat daha bekletilirken, çeşitli kökler, yapraklar, baharatlar ve otlar (defne, havuç, biber ve diğerleri) koyun. Pişirirken, et suyunun aktif olarak kaynatılmamasına dikkat edin, aksi takdirde soğuk hava bulutlu olacaktır.
Pişirildikten sonra et kemiklerden ayrılır ve et suyu bir elek içinden geçirilir ve üzerine dökülür. Soğukta veya jöle içinde jelatin eklenmez. Aynı aşamada, dekoratif unsurlar, çoğu zaman güzel havuç ve yeşillik serilir.
Bitmiş jöle daha sonra serin bir yerde dondurarak gönderilir.
Jöle
Soğuk algınlığı ile uğraştıktan sonra jöleye geçiyoruz. Öğrenciler benzer teknolojilerle pişirirler, ancak domuz ve kümes hayvanlarını da ekleyemezler, ancak sadece sığır eti kullanırlar. Karkasın en kemikli kısımları da harekete geçirilir: salin solüsyonunda önceden ıslatılmış olan kafa, kuyruk, shins. Hazırlanan tüm et ürünleri bir tavaya aktarılır ve örtecek şekilde su ile dökülür. Sıvı kaynatıldıktan sonra, yüzeydeki köpük çıkarılır ve ısı ortalamaya indirilir. Jöle, soğuğa göre daha uzun, 8 saate kadar uzar, çünkü daha koyu olur. Pişirdikten sonra et kemiklerden ve yerlerden çıkarılır ve et suyu arındırılır. Yumurta beyazının yardımı ile en etkili olan açıklamadır. Bir çift yumurtadan alınan protein bir köpüğe çırpılır ve et suyuna dökülür. Sıvı sürekli karıştırılarak bir kaynamaya getirilir, daha sonra et suyu 10 dakika kadar soğur ve prosedür iki kez tekrarlanır. Çöpü yüzeyden gürültülü bir şekilde çıkardıktan sonra, et suyu maksimum tabaka elde etmek için birkaç tabakadan geçirin.
Sonra et suyu ile doldurun ve dondurmak için bırakın. Hazır atıştırmalının kıvamı belirgin şekilde daha yumuşak olacaktır.
etli jöle
Soğuktan jöle farklılıklarını ele alarak, jöleli birine geçiyoruz. Burada fark belirgin olarak daha belirgin hale geliyor. Daha önce ne jölenin ne de jölenin jelatin ilavesiyle pişirildiğini, aksine jöleli, aksine jelatin ekleyerek kalınlaştığını belirttik. Bu yüzden jöleli, belirgin bir tat ve biraz daha kararlı ve yoğun bir dokuya sahip değildir. Dolgu doygunluğunu vermek için, jelatin tabakaları sebzelerden hazır bir et suyu ile veya kökleri ve bitkileri ekleyerek bir yağ tavuğu bazında doldurabilirsiniz. Bitmiş jelatin çözeltisi daha sonra tavuk veya sığır eti üzerine dökülür veya balık parçaları ile sırlanır. Hala jöleli olarak doğranmış yumurta, sebze ve yeşillik koyabilirsiniz.