Köftelerin ideal tadı sadece dolgu kalitesine bağlı değildir. Testin bileşimi de bu konuda önemli bir rol oynar. Ancak mükemmel tat özelliklerine ek olarak, bir dizi başka özelliğe de sahip olmalıdır. Bu nedenle, örneğin, iyi bir plastisite olmaksızın, ürünlerin oluşumu zor olacaktır, eğer aşırı yumuşaklık varsa, pelmeni pişirme sırasında şişer ve çekici bir görünüm kaybeder. Hamurun aşırı yoğunluğu kalitatif yuvarlanma ve kalıplamayı önleyecektir.
Hamur testinin birçok varyasyonundan en iyisi süt için reçete. Bu konuda, aşağıda konuşacağız ve en başarılı oranlardan bazılarını sunacağız.
Süt ve yumurta ile ev yapımı köfte Hamur - klasik bir tarif
maddeler:
- buğday unu - 635 g;
- süt - 245 ml;
- rafine bitkisel yağ bir yemek kaşığı;
- iki tavuk yumurtası;
- sofra tuzu eksik çay kaşığı.
hazırlık
Sütte klasik bir hamur tatlısı köfteleri hazırlamak için buğday unu uygun bir derin kaba atın, tuzla karıştırın ve kraterin ortasında bir oluk açın. Yumurtaya bineriz, önce rafine edilmiş bitkisel yağı dökün ve sonra elli derece sütü önceden ısıtın ve kitleyi ellerle karıştırın. Mesem en az on dakika yetecek kadar uzun ve yumuşaklık, düzgünlük ve düzgünlük elde edin. Un kasesini bir filmle örtüyoruz ve elli dakika bekleyip olgunlaşmasına izin veriyoruz. Bundan sonra pelmeni oluşturabiliriz. Bunu yapmak için, hamuru büyük bir tabakaya yuvarlayabilir ve çemberleri bir bardakla kesebilir ya da biraz daha farklı bir şekilde yapabilirsiniz: bunlardan sosisleri şekillendirin, bu da bardağa kesilir ve yuvarlak bir kek yapana kadar çoktan yuvarlanır.
Süt ve yumurta köfte için lezzetli krema meyilli
maddeler:
- Buğday unu - 800-820 g;
- filtrelenmiş su - 245 ml;
- süt - 245 ml;
- iki büyük tavuk yumurtası;
- küçük bir slayt ile bir çay kaşığı tuz.
hazırlık
Uygun bir tencerede, süt ve suyu birleştirin, tuz ve yumurta ekleyin, yaklaşık üç yüz gram un dökün ve tüm un topakları çözünene kadar bir halo ile karıştırın. Bu aşamada testin son dokusu, kreplerin hazırlanması için bir boşluğa benzemelidir.
Konteyneri orta ateşe yerleştirin ve sürekli olarak bir çırpma teli ile karıştırın. Hamuru, kalın ve yapışkan hale gelene kadar ocakta tutarız, sonra ateşten çıkarırız ve kalan elenmiş unun birazını dökerek yoğurmayı bitiririz. Birincisi, bunu bir kaşıkla yapın, çünkü kütle hala sıcaktır ve daha sonra hamur düz bir yüzeye yayılır ve yumuşak ve yapışkan olmayan bir doku elde edilir. Plastik un kasesini bir kaseyle veya bir filmle örtüyoruz ve sonunda olgunlaşıp elli dakika bekletiyoruz. Bir süre geçtikten sonra, ravioliyi tasarlamaya başlayabiliriz.
Süt ve su ile hamur tatlısı köfte
maddeler:
- buğday unu - 700-900 g;
- filtrelenmiş su - 170 ml;
- süt - 245 ml;
- rafine bitkisel yağ bir yemek kaşığı;
- iki büyük tavuk yumurtası;
- bir çay kaşığı bir slayt ile tuz.
hazırlık
Bu tarife göre hamur, süt ve su karışımı üzerinde yapılır, ancak biraz farklı oranlarda ve buna göre bitmiş ürünlerde biraz farklı bir tada sahiptir.
Böylece, bu tarifi uygulamak için, unu eleyin, tuzla karıştırın, yumurtanın ortasındaki girintiye sürün ve sütle karıştırılmış karışık votka dökün. Plastik, pürüzsüz ve yapışkan olmayan hamurları karıştırın. Yığın sonunda, yuvarlarken hamuru daha uyumlu ve itaatkar yapacak rafine yağ ekleyin. Önceki versiyonlarda olduğu gibi, testi elli dakika bekleterek unla kaplıyoruz.