Köydeki büyükanneleri çocuk olarak ziyaret ettikleri için şanslı olmayanlar ve denemedikleri şeyi yapmadılar, sözlerini duymadılar, bir sertifika verdik: bir varenet ev yapımı fermente bir kadındır. Ve bu geleneksel fermente süt ürünü, yani uzun buharlaşan (kaynatılmış) eritilmiş sütten yapıldığı için, bu şekilde adlandırılır. Buna ek olarak, varenets ipeksi bir doku ile delicesine lezzetli, narin, bağırsak mikroflorası normalleştirir, bağışıklığı artırır, bir sürü kalsiyum ve fosfor içerir.
Evdeki Varenler - tarifi
maddeler:
- süt - 3 litre;
- ekşi krema - 9 yemek kaşığı. kaşık.
hazırlık
Bir marten nasıl yapılır? Bu çok basit! Erimiş sütte ekşi krema ekleyip birkaç saat beklettik. Ama tabanı ile süt, tinker yapmak zorunda kalacak. Mağaza ürünü ile olan varyant bir anda bir kenara itildi - bu amaçla ev varentsa hakkında tüm konuşma, büyükanne gibi aynı şımarık değil.
Böylece, eritilmiş süt birkaç şekilde alabilirsiniz:
- Geleneksel bir odun sobası. Açık çömlekteki süt, hacmin üçte biri solana kadar dökülür ve koyulaşmaz, krem rengi olur. Modern bir mutfakta, yavaş pişirici, Slowcooker, ısıtıcılı bir seramik tava, fırındaki koşulları en iyi şekilde simüle eder. Pişmiş sütü pişirmek yaklaşık 10 saat sürecek, ancak köpürecek (ki bu da birçok varenets de hoşunuza gidecek) ve karakteristik parlak bir tadı tadacaktır.
- Konvansiyonel bir fırında erimiş süt problemlidir, çünkü en düşük sıcaklık bile yüksek olabilir ve süt kaynar ve çürümelidir. Dereceyi azaltmak için fırını biraz açabilirsiniz. Açık bir dökme demirdeki süt, hacmin üçte birine 5-6 saatte buharlaştırılır.
- Bir cam ampul ile bir termos şişesinde. Cam neden önemlidir? Sıcaklığı uzun süre tutabilir. Ancak, bir metal termos kullanabilirsiniz. Ek olarak sarın ve sıcak bir yerde bırakın. Süt kaynatılır ve 12-15 saat termos içine dökülür. Bir süre sonra karamel bir gölge elde edecek. Tabii ki, tat, doymuş olmayacak, ama hacimde kaybetmeyeceksin.
Artık doğrudan vargonun kendisini pişirmeye devam edebilirsiniz. Süt, vücudun fermantasyonu için en uygun sıcaklığa kadar soğutulur (eğer elinizi aşağıya indirirseniz, biraz sıcak hissetmelisiniz). Oluşan köpüğü kaldırıyoruz. Önceden hazırlanmış cam kavanozlarda ekşi krema, biraz erimiş süt ekleyip iyice karıştırıyoruz. Sütü üste kadar döküyoruz, bir kez daha yolumuza girip köpüğü yerleştiriyoruz. Kavanozu capron kapıyla kapatırız, sarın ve 6 saat bekletin. Hazırlığı kontrol edin, kavanozu yatırın - marten kalın olmalı ve duvarlardan uzaklaşmamalı. Sonunda vanilya buzdolabında birkaç saat boyunca sertleşir.
Tabii ki, etrafta dağılmamak için, bardağı büyük bir kapta pişirebilirsiniz, örneğin, termosuna geri dökün. Ama sonra onu değiştirmek zorundasın, yapı kırılacak ve kesinlikle yemek yemenin zevkini kaybedeceksin. Bu yüzden gelecekteki varenets bölümünü yapmak daha iyidir. Yoğusa çok benzer ve bir yoğurtta hazırlanabilir ve rahatlıkla yapılabilir.
Başlangıç olarak sadece ekşi krema değil, aynı zamanda doğal yoğurt, kefir ve hatta önceki partiden bir vareni kullanırlar. Yukarıda açıklanan teknoloji çok karmaşık görünüyorsa, bir mucize potu - sıradan bir multivarka yardım edebilirsiniz.
Çok değişkenli bir marten nasıl pişirilir?
maddeler:
- süt -1 litre;
- yoğurt - 4 yemek kaşığı. kaşık.
hazırlık
İlk olarak söndürme rejiminde 5 saat süt sütüüz. 40 dereceye kadar soğumaya, yoğurt ekleyip bir karıştırıcıyla çırpın. Elde edilen karışım multivark içine dökülür ve "Isıtma" modunu 25 dakikaya ayarlayın. Kapattıktan sonra 6 saat daha çürümek için kapağın altından çıkın. Koyu krem köpüğü ile çok lezzetli varenets çıkıyor.