Pies ve turtalar, güveçler ve koruyucular, elma gözeneklerinin klasik dostlarıdır, fakat diğer yemekler arasında Rus mutfağının en eskilerinden biri pastilinin reçetesidir. Aşağıda kendi elinizle kolayca tekrarlayabileceğiniz elmalı makarnaların eski tarifleri hakkında konuşacağız.
Pastil Türk lümeni ve Amerikan hatmi arasında bir ortama bir şey hatırlatıyor olmasına rağmen, aslında bu Kolomna'da doğmuş olan geleneksel bir Rus yemeği. Orada ve o gün, herkesin Eski Rus lezzetini tadabileceği ve onlarla geleneksel bir tarifini alabileceği bir pastil müzesi var. Tadımın ardındaki gerçek, Kolomna'ya gitmek zorunda değildir, çünkü kendi mutfağınızda yemek pişirmeyi tekrarlayabilirsiniz.
Elma pastil - tarifi
maddeler:
- elmalar - 570 g;
- şeker - 240 g;
- yumurta akı - 1 adet.
hazırlık
Pastillas için ekşi ya da tatlı ve ekşi elmaların seçilmesi alışılageldik, ki bu sadece tatlıya istenen tadı vermekle kalmayacak, aynı zamanda dokuyu da koruyacaktır. Pastil elmalar için yumuşatılıncaya kadar tamamen pişirilmelidir, daha sonra meyveler bir eleğe aktarılır ve yavaş yavaş öğütülür. Ortaya çıkan patates püresi daha sonra beyaz olana kadar orta boy şekerle dövülmelidir. Püre içinde çırpılmış elmaların marshmallow'lara ne kadar benzediğine şaşıracaksınız. Ayrı ayrı bir yumurta beyazını sert tepelere kadar çırpın. Yumurtaları elma püresi ile karıştırın ve bir miktar kâseyi parşömen kaplı bir pişirme tabağına koyun. Pastil yüzeyini düzelttikten sonra 6-7 saat boyunca 100 derecelik fırında ısıtılmış olarak kurutun. Soğutulmuş biberleri kesin ve birbiri arasında çırpılmış elma kütlesini serpin. Çanağı başka bir iki saat boyunca fırında bırakın. Elma makarnası için fırında kurutulmuş eski bir reçete, ancak modern varyasyonlarda, özellikle bir konveksiyon modu varsa, bir fırını kullanmak çok daha uygundur.
Elma pastilini evde şeker olmadan nasıl yapılır?
Pastillerin hazırlanması için tatlı elma kullanmak alışılmış bir şey değildir, bu nedenle eğer granül şeker formunda klasik tatlandırıcı olmadan yapmaya karar verirseniz, o zaman bal kullanın.
Elmaları doğrudan cildinize ve bir çekirdekten geçirin. Pişirme hızı için, meyveler ikiye bölünebilir ve bir kesim ile düzenlenebilir. Pişirilmiş elmalar püre haline getirilir, bir elek ile silinir ve ardından ortaya çıkan patates püresi ölçülür: her iki bardak püre için bir bardak bal kullanmanız gerekir. Ballı elmaları bir araya getirmek, hafifletmek ve hacim arttırmak için iyice çırpın.
Evde elmanın pastilinin hazırlanması neredeyse sona ermişti, sadece elmanın kütlesinin yarısını almaya devam etti, parşömen üzerine eşit bir şekilde dağıttı ve sonra her şeyi önceden 4-5 saat süreyle 100 derecelik fırında önceden ısıtıldı. Sonra makarnayı iki kez katlayın, kalan yumurta-elma kütlesi ile kaplayın ve 1.5-2 saat daha kurumaya bırakın.
Apple ev yapımı pastil kuru ve serin bir yerde, hermetik olarak kapalı saklanır. Parçalar arasında parşömen ile transfer edilir.
Ev yapımı elma makarna - tarifi
İstenmeyen şekerli elma miktarı çekirdekten temizlenir ve büyük parçalara ayrılır. Elma parçalarını bir tencereye koyun, sonra biraz su dökün ve yumuşayıncaya kadar orta ateşte her şeyi çürümeye gönderin. Elmaları püre haline getirin ve ardından bir kalite parşömen üzerine bir santimetreden daha fazla olmayan bir tabaka üzerine dağıtın. Pastili 4 ila 6 saat arasında 80 derecede kurutun. Preparasyon tamamlandıktan sonra, pastil tabakası kâğıttan ayrılır, ters çevrilir ve bu şekilde kurutulur, sonra kesilir.