Chanterellerin besin değeri ve faydalı özellikleri , toplandıktan sonraki ilk beş saatte maksimum konsantrasyona sahiptir. Bu süre zarfında kaçakları yeniden işlemeye ya da yerine koymamaya başlarsanız, metabolitleri biriktirmeye başlar ve en iyi niteliklerini yavaş yavaş kaybeder.
Mantarlar chanterelles, zamanın olumsuz etkilerini önlemek için nasıl saklanır? En erişilebilir yol, ürünü buzdolabına koymaktır.
Buzdolabında chanterelles'i taze bir halde ne kadar saklayabilirsiniz?
Birkaç mantarınız varsa ve bunları kısa bir süre sonra yemeyi planlıyorsanız, ürüne sahip olan kap sadece buzdolabı bölmesindeki rafa konabilir. Bir gün içinde chanterelles kesinlikle bu tür koşullar altında saklanabilir gibi taze kalır. Pratikte birçok ev kadını chanterelles ve üç güne kadar saklar.
Chanterelles bir dondurucuda nasıl saklanır?
Kış için mantar chanterelles kaydetmek için, onları dondurmak daha iyidir. Bunları daha önce yıkamanız tavsiye edilir, çünkü bunlar nemi hızlıca emecek ve sulu olacaktır. Bu, donma sırasında aşırı buz oluşumuna yol açacaktır. Orman ürününü sıralamak ve peçete ile temizlemek, kum ve kirden maksimum temizlik yapmak için yeterlidir. Hala chanterelles yapmaya karar verdiyseniz, o zaman havlu üzerinde yayılmış ve çok iyi kurutulmuş gerekir. Hazırlanan numuneler, dondurucu ve dondurucu bölmesine yerleştirilmek üzere özel tepsiler veya paketler içine yerleştirilmelidir. Yeni koleksiyondan bir yıl önce mükemmel şekilde korunmuş donmuş chanterelles.
Birçok insan, dondurulduktan sonra chanterellerin acı bir tada sahip olması gerçeğiyle karşı karşıya. Bu, çoğu zaman yaz kuraktıysa ya da köknarlıkta mantar yetiştirirse olur. Dondurulmadan önce istenmeyen tarikatlardan kurtulmak için kaynatılması gereklidir. Sadece burada, toplamadan sonraki ilk saatlerde yapılmalıdır. Bu amaçla Chanterelles başlangıçta yıkanır, su ile dökülür ve kaynatıldıktan sonra en fazla yirmi dakika kaynatılır. Mantarlar dibe batır basmaz, onları bir kevgir içine döküyoruz, boşaltalım ve bir havlu üzerine kurumaya bırakıyoruz. Ancak bundan sonra ürünü bir pakete veya konteynere koyarız ve dondurmaya göndeririz.
Mantarların donma sırasındaki kısımları, bir pişirme için yeterli olacak şekilde olmalıdır. Şimdiden çözülen chanterelles'i tekrar dondurmak tavsiye edilmez. Tadı ve kullanışlı özelliklerini kaybederler.
Kurutulmuş chanterelles nasıl saklanır?
Chanterelles depolamak için en uygun yol, donma ile birlikte onları kurutmaktır. Kurutmadan önce, mantarlar yıkanmaz, sadece sıralanır, kalıntılardan arındırılır ve temiz bir bezle silinir. Bacaklar kurutmak için kullanılmaz - sadece şapkalar. Ve genç ve elastik örnekleri seçmek için gereklidir. Kalın bir iplik üzerine dizilirler veya bir ızgaraya yayılırlar ve doğrudan güneş ışığı altında hafifçe solurlar. Bundan sonra, iş parçası birkaç saat boyunca sebzeler için fırına veya elektrikli kurutucuya yerleştirilebilir. Tüm kurutma döngüsü boyunca optimum sıcaklık 60 derecedir.
Hazır kuru chanterelles iyi eğilir ve kırılmaz. Bu anı kaçırmayın, aksi takdirde ürün aşırı dozda olacak ve sadece mantar tozu hazırlanması için uygun olacaktır.
Kuru ve iyi havalandırılmış bir yerde kağıt torbalarda veya doku torbalarında kurutulmuş chanterellesleri daha iyi tutun. Mantarlar kokuları iyi emer, bu nedenle onlar için bir köşe seçerek bu gerçeği dikkate alırız. Doğru koşullar altında, kurutulmuş chanterelles birkaç yıl boyunca saklanabilir. İdeal olarak, uzun süreli depolama için, kurutulmuş chanterelles en iyi steril cam kavanozlara yuvarlanır. Bunu yapmak için, kapları mantarla doldurup, kapağın iç tarafını alkolle yağlayın, ateşe koyun, kavanoza koyun ve hemen yuvarlayın.