Tarihçiler köftelerin Orta Krallık'tan geldiklerini kanıtlamış olsalar da, ülkemizde haklı olarak uzun bir süre ulusal bir tabak olarak kabul ediliyorlar. Ancak, aynı zamanda, tarifleri ve özellikle de pelmenis için kıyma etinin hazırlanmasına yönelik tarifler, bölgeye bağlı olarak temelden farklıdır.
Evde et ve domuz eti için kıyma için reçete
maddeler:
- domuz eti - 0.6 kg;
- sığır eti - 0.6 kg;
- soğan - 4 soğan;
- su 50 mi;
- tuz - 10 g;
- biber.
hazırlık
Son sonuç, tabii ki, kıyılmış etler için kullanılan malzemelerin kalitesine bağlıdır, bu nedenle yumurta ve soğanlar temizse, et seçimini özel bir titizlikle işlemek gerekir. Dondurulmuş et, pelmeni ve depolama için dondurulmuş olsa da, daha iyi değil, ama gerçekte, bu durumda, forcemeat zaten onların içinde, ve eğer dondurulmuş et, kıyılmış etler halinde işlenirse, o zaman buz çözme ve mekanik öğütme sırasında, çoğu meyve suyu dışarı çıkacak ve doldurma kuru ve tatsız olacaktır.
Et iyice yıkanır ve kurutulur, film ve damarları çıkartın, eğer sığır yağı varsa, kesilmesi gerekir, ancak domuzun yağı iyi bir doldurma yapmak için yararlıdır. Et öğütme, böylece daha fazla işlemek için uygun, soğan ince kıyılmış değil, aynı zamanda kıyma makinesi içine almak için uygun oldu. Kıyılmış etleri mutfak aletleri kullanarak işledikten sonra, kıvamı kontrol edin ve gerekirse su ilave edin. Gurme et veya sebze suyu ekleyin, ancak kıyılmış et suyundaki sıvı ile dikkatli olmalısınız, tadı için asla acıtmaz, ancak köftelerin modellenmesi, dolumun çok sıvı kıvamından dolayı bunu tamamen imkansız hale getirebilir. Tuz, su çeker gibi kıyma tuzunun hemen önünde tuz, ve eğer dikkatli olmazsa, erken tuzlamanın etkisi don ile aynı olacak, su veya et suyu eklenmeden saf kıyma kuru olacaktır. Sıvı, tuz ve karabiberi ekledikten sonra köfteleri şekillendirmeye başlayın.
Sibirya ev yapımı köfte için en iyi doldurma nasıl yapılır - tarifi
maddeler:
- Domuz boynu - 0,2 kg;
- sığır eti - 0.35 kg;
- et suyu - 35 g;
- soğan - 2 soğan;
- un - 30 g;
- maydanoz veya ısırgan otu - 1 demet;
- tuz - 15 g;
- biber.
hazırlık
Bu doldurmanın ana farkı, daha önce geyik eti ya da bir elk etinden hazırlanmış olmasıdır. Şimdi tek fark etin kıyma makinesi tarafından işlenmemesi, ince doğranması gerekir, bu da bir gıda işlemcisindeki özel bir program, bir mikserin veya büyük bir keskin bıçağın virtüöz uygulaması ile elde edilebilir. Yeşiller ve soğanlar da ince kıyılmış olmalı, et kıyma makinesinden geçirilmemelidir. Sonra, kıyılmış tuz, baharat ve un ekleyerek, et suyunu girip modellemeye devam edebilirsiniz.