Evde dondurucu sebzeler, kışın çok miktarda besin ve vitamin almanın harika bir yoludur. Tabi ki, donma söz konusu olduğunda, bazı vitaminler kaybolur, ancak kalan yararlı maddeler, örneğin, turşu sebzelerden veya reçelden çok daha fazladır.
Daha modern dondurucuların yayılması nedeniyle ürünlerin dondurulması mümkün hale geldi ve ürünlerin buzlanma ile kaplı buz parçasına dönüştürülmesini engelledi.
Sebzeleri düzgün dondurmak nasıl?
Her şeyi dondurun: yeşiller, kabak, biber, mısır, lahana, bezelye, ahududu, kiraz vb. Sadece karpuz gibi sulu meyveleri ve bazı salata türlerini dondurmayın. Sebzelerin ve meyvelerin buzlu yulaf lapasına dönüşmemesini ve buzlanmadan sonra bir püre haline getirilmesini sağlamak için sebzelerin düzgün bir şekilde nasıl dondurulacağını açıklayan temel kurallara uyulması gerekir:
- Donmak için, cilde zarar vermeden sadece bütün sebzeler ve meyveler seçilir.
- Donmadan önce ürünler iyice yıkanmalı ve kurutulmalı, tüm tohumlar ve kemikler bunlardan uzaklaştırılmalıdır. Böylece, biber kesilir, tohumlardan arındırılır ve küpler veya dilimler halinde kesilir. Istisna çilek. Örneğin, kiraz yıkanır, kurutulur ve hasarsız bir durumda dondurulur. Kemikleri kirazdan çıkarırsanız, elastikiyetini kaybeder ve dondurduktan sonra meyveler birbirine yapışır.
- Bazı sebzeler beyazlatılır, yani birkaç dakika kaynatılır. Kaynama, oksidasyonu teşvik eden mikropları ve maddeleri öldürür. Ağartma sonrası sebzeler daha uzun süre dayanır.
- Dondurulmuş sebzeler ve meyveler, -18 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta ve daha yüksek bir sıcaklıkta yaklaşık üç ay depolandığında 12 ay bozulmaz.
Donma türleri
Dondurucu sebzeler için ana tarifler iki seçenek önerir: kuru don ve şok.
Sebzelerin şok donması, yıkanmış ve kurutulmuş sebzelerin hızlı dondurulmasını önerir: meyve içinde bulunan su, hızlı bir şekilde büyük kristaller oluşturmak için zamana sahip olmadığı zaman, sebze hücrelerinin kafesleri zarar görmez ve buz çözüldükten sonra şekil ve renklerini korurlar ve aynı zamanda yararlı vitaminlerin% 90'ını korurlar. . Kurutulmuş sebzeler torbalara konur ve bir dondurucuya konur. Şok dondurma, sıradan bir dondurucu ve çoğu modern buzdolabında bulunan "hızlı dondurma" fonksiyonu sayesinde evde yapılabilir.
Sebzelerin kuru dondurulması biraz farklıdır: ilk yıkanmış ve soyulmuş sebzeler, dondurucuya yerleştirilen tahta üzerinde ince bir tabakaya sahiptir. Sebzeler dondurulduktan sonra, küçük torbalara dökülürler. Çilekleri dondurmak için bu şekilde özellikle uygundur. Bazen kuru bir don bir buzdolabının bir fonksiyonu olarak anlaşılmaz, çünkü buz birikmesi olmadan, yani nem oluşmadan donma sağlar. Bir karpuzun ve bir salatanın şok ve kuru dondurulması için uygun değildir: büyük miktarda su nedeniyle, bu ürünlerin marine edilmeden korunması imkansızdır.
Hangi sebzeler kış dondurma için en iyisidir?
İlk olarak, domates: onlar birçok insan için favori bir pancar çorbası yapmak için kullanılır.
İkinci olarak, biber: kesilmezse kışın lezzetli, dolu vitaminler ve yiyeceklerden doldurulmuş biber hazırlayabilirsiniz. Bazı evliler, biberleri önceden doldurmayı ve hazır formda dondurmayı tercih ederler.
Üçüncüsü, salatalık, salataların vazgeçilmez bir özelliği. Kışın, sulu bir lezzet koruyan yaz sebzeleri salatası özellikle yararlıdır.
Yeşiller elbette bir sebze değil, aynı zamanda donmak için de harika. Kişniş ile kış geleneksel yemekleri hazırlayın? Kış için kişniş hazırlamak için önceden eğer kolaydır. Yeşillikleri yıkamak ve kurutmak, ince ince doğramak ve poşetlere serpmek yeterlidir.