Her çeşit peynirden elde edilen peynir, düşük yağ içeriği ve baskın protein miktarı, kolay sindirilebilir kalsiyum ve çeşitli vitamin bileşimi ile ayırt edilir. Klasik versiyonda, koyun veya keçi sütünden hazırlanır ve oldukça keskin ve tuzlu bir tadı vardır. Ancak enlemlerde bu ürünün temeli genellikle taze inek sütü alınır ve orta derecede tuz kullanılır.
Brynza birçok salataların vazgeçilmez bir parçası, diğer birçok yemeklerin temelini ve bağımsız bir atıştırmalıktır.
Evde sunulan ineğin sütünden nasıl lezzetli bir peynir yapılır, aşağıda sunulan tariflerimizden öğrenebilirsiniz.
İnek sütü ev yapımı peynir - tarifi
maddeler:
- süt ev yapımı, taze - 4 litre;
- brynza için enzim sıvısı - 35 ml;
Salamura için:
- suyla filtre edilmiş, kaynatılmış - 1 litre;
- tuz - 60 g.
hazırlık
Peynirin hazırlanması için, tabii ki, ev yapımı süt kullanmak en çok tercih edilir. Ama taze alamazsanız, kaliteli bir mağazaya girebilirsiniz. Sütü kırk derece sıcaklığa ısıtın ve sıvı enzim ekleyerek karıştırın. Bir kez daha karıştırın ve karışımı kırk dakika boyunca ılık bir yerde belirleyin. Bu süre boyunca süt soğumaya, tamamen katlanmalı ve peynir altı suyu ayırmalıdır.
Daha sonra, bir parça pamuklu bez veya gazlı bez üç kez veya dört kez katlanmış, bir kevgir içinde dizilmiş ve tava içeriğine dökülmüştür. Kumaşın kenarlarını topluyoruz, bir düğüm ile bağlayıp boşa almak için asıyoruz. Sıvı ayrılmayı durduğunda, poşeti presin altına yerleştirin ve yaklaşık iki buçuk saat kadar bırakın.
Bir torbadaki peynir kütlesinin büyüklüğüne benzer bir çapta bir tencerede, kaynamış soğuk su dökün, içine tuz eritin ve daha önce onu poşetten çıkarmış olan elde edilen peynir pastasını batırın.
Şimdi, buzdolabındaki peynirle kapasiteyi on gün boyunca olgunlaştırmak için belirliyoruz. Bu süre zarfında peynir tamamen tuz ile doyurulur ve gerekli yapıyı elde eder.
Ekşi inek sütü evde Brynza
maddeler:
- süt ev yapımı, taze - 3 litre;
- süt ev yapımı, ekşi - 3 litre;
- tuz - tadı.
hazırlık
Taze süt, emaye kapta bir kaynamaya getirilir ve yarım veya iki dakika kaynatılır. Daha sonra ısıdan çıkarın, biraz serin ve ekşi süt ile karıştırın. Karışımı bir kaynatmaya önceden ısıtın, tadına tuz ekleyin ve karıştırın. Doğru şekilde yapılırsa, kütle kıvrılmalıdır. Daha sonra, pamuklu bir bez veya bir kevgir ile kaplı bir gazlı bez içine dökün ve ilk önce bir kevgir içinde, sonra asılı bir durumda, süzülmesine izin verin. Daha büyük bir yoğunluk için, düğümlü düğümlü düğümü birkaç saat boyunca presin altına yerleştiriyoruz.
Lezzetli ev yapımı brinza hazırdır.
Sirke ile inek sütü peynir tarifi
maddeler:
- süt ev yapımı, taze - 3 litre;
- sirke - 55 ml;
Salamura için:
- filtre edilmiş, kaynatılmış su - 0.5 litre;
- tuz - 120 g.
hazırlık
Ev yapımı süt, orta ateş için belirlenen ve bir kaynamaya ısıtılmış, emaye bir kap içine dökülür. Sirke dökün ve peynir altı suyu ayrılana kadar laktatı karıştırın. Ardından ateşi söndürün ve üssü
Soğutulmuş kütleyi gazlı bez veya pamuklu bezle bir kevgir içine dökün ve sıvıyı boşaltın. Yaklaşık bir buçuk saat düğüm üzerinde bir tül ya da kumaş bağlarım ve basının altında belirliyoruz. Ağırlığı en az üç kez peynirin temelini aşmalıdır.
Yaklaşık bir saat sonra, bir dakika boyunca peynir torbasına, kaynamış soğuk su ve tuzu karıştırarak hazırlanan bir tuz çözeltisine daldırıp tekrar basının altına koyarız. Altı veya yedi saat daha devam ederiz. Zamanın sonunda lezzetli ev yapımı peynir hazır olacak.