Mamalyga (mămăligă), Moldova, Romanya ve Batı Ukrayna mutfak geleneklerinde mısır unuyla yapılan özel bir geleneksel yemektir. Kafkasya'da yaygın olan mısır unu gibi benzer yemekler biraz farklı hazırlanır. Amerika'nın keşfinden ve mısırın büyük yayılmasından önce, hominy milletten hazırlandı.
Bazı insanlar temelde yanlış olan mamalyga lapası diyorlar, çünkü hominy ekmek olarak konumlandırılır (polenta lapası mısır ezmesinden hazırlanır). Mamalyga hakkında: "haşlanmış ekmek, bir bıçak bükülmüş" (popüler söyleyerek) - sıkı bir iplik ile hominy kesti.
Bu yemeği kazanda (tercihen yuvarlak dipli) özel bir ahşap tabure-mikser (veya tolikushki) kullanarak hazırlayın.
Baharatlı baharatlı şenlikli baharatlı
maddeler:
- un mısırı - yaklaşık 600 gram (paketin yarısından biraz daha fazla);
- kaynar su - yaklaşık 2 litre;
- tuz - 1-2 tutam;
- Ayçiçeği rafine edilmemiş yağ (bu tür bir ürün kokusunda dondurulabilir) - 70 ml;
- Baharatlar kuru zeminize (daha geniş yelpaze, daha ilginç tada) kadar çeşitli hazır baharat karışımları ve hatta kuru köri karışımı kullanabilirsiniz.
hazırlık
Homemisini farklı şekillerde pişirebilirsiniz. Çoğu zaman, un kaynar suya dökülür, ardından pişirme işlemi sırasında karıştırılır. Daha ilginç bir yöntem az bilinmektedir: ilk olarak un biraz kalsine edilir, ardından sürekli karıştırma ile yağ eklenir. Daha sonra kaynayan kaynar su ile kaynatın ve kaynatın, kaynar su dökerek, birkaç kez kaynatın.
Mamaliga - çanak neredeyse gizemli (geleneksel pişirme, güneş mitleri ile ilişkili ritüel faaliyetlerine geri döner), bu yüzden olumlu bir ruh haline getirin. İhtiyaç duyduğunuzda 2 kişi - (ideal olarak, karısı, hominiden beri - bir aile yemeği): bunlardan biri yoğurma sırasında kazanın yerini tutacaktır.
Mısır unu kazanında uyuyakalırız ve 3 dakika boyunca sürekli olarak ahşap bir spatula ile karıştırılır. Bir sonraki ocakta su ısıtıcısını suya koy. Un, kalsine edildiğinde ve kurutulduğunda, kuru öğütülmüş baharatlar, tuz ekleyin ve kazana iyice karıştırın. Karıştırmaya devam ederek biraz ayçiçek yağı dökürüz. Islak kum benzeyen bir karışım olmalı. 5-8 dakika içinde orta-yüksek ısıda her şeyi ısıtın, karıştırmaya devam edin. Daha sonra su ısıtıcısındaki su genellikle kaynar.
Şimdi en önemli an. Mutfakta mevcut olanlardan biri kazanın her iki eliyle sıkıca tutulduğunu (tabii ki, biz eldiveni veya tutacağı kullanıyoruz), bu sırada ikinci katılımcı su kaynatıcısından kaynar su döküyor ve aynı zamanda diğer el ile hazırlanan baharatlı yağı ve un karışımını bir karıştırıcıyla kuvvetli bir şekilde karıştırıyor. Kenarlardan merkeze çok dikkatli bir şekilde birkaç kez karıştırın ve kazanı ateşe koyun. Varim, birkaç kez kaynar su ekleyerek küçük porsiyonlar halinde karıştırarak 15-20 dakika kadar karıştırın. Önce hacim artar, daha sonra hafifçe azalmaya başlar.
İkinci önemli an. Kazan'ı iki eliyle tutup tutarken, çirkin mumyaların duvarların biraz gerisinde kalmaya başlaması için onu sallar ve farklı yönlere çeviririz. Daha sonra hızlı ve aniden temiz kuru ahşap tahtaya çeviririz. Kenardan ayrılmadan, hafifçe sallayarak, kazanı çıkarırız. İşte, gerçek hominych Güneş'in bir sembolüdür. Eğer mamalyga'nın gövdesinde, kazanın düzensizliklerinin duvarlarından ayrılma sürecinde, onları pürüzsüzleştirir ve mamaliga'yı temiz bir havluyla kapatırız -
Mamaligu, krema, ekşi krema, peynir veya süzme peynir içeren bir masaya servis edilir. Ayrıca ev yapımı kemikler (kemik üzerine domuz eti), tütsülenmiş brisket veya domuz pastırması, haşlanmış bulaşıklar, marine veya kızarmış balık, mantar, taze sebzelerden çeşitli salatalar ve / veya haşlanmış sebzeler (givec, lecho, vb.) Da servis edilir. Yine de kocaman, yeşilliklerin ve tabii ki eşsiz Moldovalı şarap, meyve rakı ya da üzüm brendi sivri bir sarımsak sosu servis ediyoruz.