Aşağıda önerilen tariflere göre hazırlanan bir aperatifin tadı çok ilginç ve çekicidir ki patlıcan fanlar bile bu sebze hakkında daha iyi fikirlerini değiştirmez.
Kış için havuç, sarımsak ve yeşillikleri ile baharatlı turşu patlıcan
maddeler:
- patlıcan - 1.4 kg;
- havuçlar - 340 g;
- sarımsak başları - 3 adet.
- acı biber - 1 orta boy pod;
- dereotu ve maydanoz (yeşillikler) - 1 büyük demet;
- rafine edilmiş bitkisel yağ;
Salamura için:
- arıtılmış su (kaynar su) - 1 l;
- iyot haline getirilmemiş büyük tuz - 60 g;
- Aroma ayçiçeği yağı içermez - 75 ml;
- tatlı ve karabiber (bezelye) - 6 ve 12 adet. sırasıyla;
- orta boy defne yaprakları - 2 adet.
hazırlık
- Tarifi uygulamak için orta boy veya orta büyüklükteki patlıcanları seçin, durulayın, saplarından çıkarın, keskin bir bıçakla kesin ve kenarlara dokunmadan uzunlamasına bir kenar yapın ve karşı tarafa biraz uzanmayın. Bir çeşit "cep" alırız.
- Şimdi sebzenin biraz kaynatılması gerekiyor, meyveleri kaynatmada, tuzlu suda yaklaşık yedi ila on dakika tadın. Ana şey patlıcanları sindirmek değil - daha yumuşak olmalı, ancak hamurun küçük bir esnekliğini korumalı. Hazırlığın bir maçtan daha iyi olduğunu kontrol edin, kolayca deriden geçmelidir.
- Şimdi patlıcanları bir kevgir içinde ya da büyük bir elekle temizliyoruz ve fazla nemden kurtulmak için küçük bir yük ile bastırıyoruz.
- Doldurma için gerekli malzemeleri hazırlayın. Maydanoz ve dereotu ile yaprakları kesip bir kenara bir kenara koyarız. Rendelenmiş havuçları temizleyip rendeliyoruz, soyulmuş acı biber kabuğunu çıkarıyoruz ve yeşil yapraklar hazırlıyoruz ve sarımsakları preste sıkıştırıyoruz.
- Malzemeleri bir kaseye karıştırın, tadı tuz ekleyin ve elde edilen patlıcanı "cepler" içerisine doldurun.
- Şimdi salamurayı alıyoruz. Suyu soba üzerine koyarız ve birkaç saniye kaynatıldıktan sonra yeşillik saplarını indiririz. Isıl işlem sayesinde, daha yumuşak hale gelirler ve şimdi bunları, dolma patlıcanla sarmak için iplikler olarak kullanırız, böylece dolgu içeride kalır ve düşmez.
- Kaynar suda, iki çeşit biber, tuz, defne ve bezelye dökün, birkaç dakika kaynatın ve soğutun.
- Hazırlanan doldurulmuş patlıcanlar bir emaye kap içine konur, soğutulmuş tuzlu su ile dökülür ve üstüne küçük bir yük verilir.
- Oda koşullarında üç ila beş günlük bir faturalama yapıldıktan sonra, havuç, sarımsak ve yeşillikleri bulunan tuzlanmış patlıcan lahana turşusu haline gelir.
- Şimdi, atıştırmalıkları steril cam kavanozlara kaydırıyoruz ve ilave olarak kaynatılması gereken tuzlu su ile doldurduk.
- Üstteki her kapta, bir çift kalsine edilmiş bitkisel rafine yağ kaşığı dökülür, iş parçasını kapakları gevşek bir şekilde kapatır ve buzdolabının rafına depolamak üzere koyarız.
Havuç, sarımsak ve yeşillikleri ile hızlı turşusu patlıcan
maddeler:
- patlıcan - 1,2 kg;
- havuç - 220 g;
- sarımsak büyük kafa - 1 adet .;
- soğan salatası - 220 g;
- acı biber - 1 orta boy pod;
- dereotu, fesleğen ve maydanoz (yeşillikler) - 1 büyük demet;
Marine için:
- saflaştırılmış su (kaynatılmış) - 80 ml;
- iyot haline getirilmemiş büyük tuz - 10 g;
- toz şeker - 20 g;
- Aroma ayçiçeği yağı içermez - 75 ml;
- elma sirkesi - 50 ml
hazırlık
- Bu tarife göre hızlı bir atıştırmalık hazırlamak için, patlıcanlar kupalar halinde kesilir ve beş dakika tuzlu suda kaynatılır.
- Yeşillikleri hafifçe doğrayın, yarı halkaları soyulmuş soğanı, küpleri veya plakaları ile sarımsak dişlerini parçalayın, biber kabuğunu öğütün ve havuç rendeleyin.
- Ağartılmış patlıcanlar bir elek üzerine atılır ve kısa bir süre için bir yük ile preslenir, daha sonra hazırladığımız sebzelerle dilimler karıştırılır ve hazırlanırken, tüm malzemeleri sadece malzemeler listesinden karıştırırız.
- Ortaya çıkan kütleyi emaye kaplara koyarız, bir yük ile bastırıp dört saat buzdolabının rafına göndeririz. Bir süre sonra patlıcandan lezzetli ve iştah açıcı bir meze hazır olacak.