Şimdi havyar somonu, herhangi bir pazarda engelsiz olarak satın alınabilir, ancak çoğu, birçok üreticinin günah işlemediği koruyucu ve fazla tuzdan kaçınarak kendi elleriyle tuzlanmayı tercih eder. Bu deniz inceliğinin yerel tuzlanmasıyla ilgili ayrıntılı olarak, evde chum somonunun yumurtalarının nasıl tuzlanacağına dair bir örnek vereceğiz.
Kırmızı havyar nasıl tuzlanır?
- Balık seçimi. Chum somonunun taze yumurtalarını tuzlamadan önce, doğru balığı seçmelisin. Eğer kendi başına somon yakalarsanız, o zaman, elbette ki, seçim sorusu buna değmez, ama süpermarkette bütün bir karkas satın alırken, başın şekline ve boyutuna dikkat edin, böylece bir dişi yerine bir erkek satın alamazsınız (dişinin kafası daha yuvarlaktır ve çene daha azdır) yırtıcı). Bir balık seçimi, tamamen buzdolabında erimiş ve daha sonra havyar ile - yastıklı - film torbalarını çıkardı. Ayıklamadan sonra yastiklere zarar vermemeye özen gösterin, durulayın ve yumurtaları çıkarmaya devam edin.
- Yastikov'u bırak. Havyarı filmden çıkarmanın birçok yolu vardır: bazıları yumurtalarını düzenli bir tenis raketi veya büyük bir elekle, diğerleri de bir gazlı bezle silebilir, ancak en basit olanı, kısa bir hamur için spiral nozullu basit bir el mikseri kullanılır. Sarmal ataşmanları minimum hızda kullanarak, film poşetlerinden kolayca kurtulabilirsiniz ve gerekirse filmin kalıntıları manuel olarak çıkarılabilir.
- Rasslol. Havyar hazırladıktan sonra salamura ile mücadele edin. Tuzlu su için, suyun hacmi, buzağı hacminin iki katını aşması temelinde ölçülür. Ölçülen su kaynatılır ve tuz içerisinde çözülür. Tuzu eritirken, yüzeye geldiği anda yumurtayı suya periyodik olarak daldırın - tuzlu su hazırdır. Chum somonunun tuzunun ne kadarının olgunluğuna bağlı olduğu, ancak ortalama olarak yumurtalar 10 ila 15 dakika boyunca tuzlu suda tutulduktan sonra gazlı bez üzerine atılır, birkaç saat boyunca kurutulur, birkaç yemek kaşığı tereyağı ile karıştırılır ve buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanır.
Havyar "Beş Dakika" nasıl tuzlanır?
Hızlı prosolki için tuzlu su maksimum gücünü kullanın. Bu durumda yumurtalar, isminden de anlaşılacağı gibi, tam olarak 7 dakika değil 5 dakika tutulur.
maddeler:
- tuz - 300 g;
- su - 1 1;
- havyar - 0,5 kg.
hazırlık
Bir litre kaynar su içinde 300 g tuzu sulandırın ve çözeltiyi soğumaya bırakın. Yarım bir karaca gazlı bez üzerine yayılır, tuzu dökün ve 7 dakika boyunca her şeyi bırakın. Daha sonra havyar yarım saate kadar askıya alınır ve fazla tuzlu su çözeltisinin drenajına izin verir. Havyar, az miktarda bitkisel yağ ile bir koku olmadan karıştırılır ve tatmaya devam eder. Bu ürünü saklamak birkaç günden fazla olamaz.
Uzun depolama için havyar nasıl tuzlanır?
Havyarın uzun süreli depolanmasının sırrı, koruyucuların kullanımına dayanmaktadır, bu nedenle kış için chum somonunun nasıl tuzlanacağını merak ediyorsanız, o zaman doğal yolların olmadığını düşünün. Tuzlamadan sonra havyarın birkaç ay daha uzun sürebileceğini, plastik torbalarda bir kilitle yavaşça dondurulabildiğini ve buzdolabında dikkatlice çözüldüğünü, böylece defrost yapan yumurtaların kırılmamasını sağladı.
Yumurtaları birkaç haftadan fazla saklamayı düşünmüyorsanız, basit bir kuru dekapaj yöntemiyle yapabilirsiniz. Kuru tuzlama için bir çorba kaşığı tuz (iyotsuz değil) bir miktar havyar alınır. Havyarı bir tahta kaşıkla tuzla hafifçe karıştırın, bir yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve bir kenara koyun. Kavanozları sterilize edin ve kurulayın, havyar havyarı ile doldurun ve haşlanmış kapaklarla kaplayın. Buzdolabında böyle bir inceliği iki haftaya kadar saklayabilirsiniz.