"Siyah havyar, kırmızı havyar, denizaşırı havyar, patlıcan ..." - daha az ünlü olmayan filmden ünlü ifade sadece dokunur. Ama bu "İvan Vasilievich" ile ilgili değil, sözü edilen filmde kraliyet yemeği hakkında. Somon balığı balıklarından gelen havyar hakkında. Pembe somon, chumok somon, chinook somon ve bu ailenin diğer balıklarından elde edilen kırmızı havyar çok yararlı, önemli ve besleyici bir üründür, atalarımız bunu çok iyi biliyordu. Kırmızı havyar, dünyanın tüm gelişmiş ülkelerinde oldukça değerli ve gerçek bir incelik olarak kabul edilir. Hem kulağı hemde kızartın, ancak bu ürünü tuzlu bir biçimde kullanmanın en iyi yolu. Ve pembe somon, chum somon veya chinook kırmızı havyar nasıl doğru şekilde tuzlanmış ve bu yazı ele alınacaktır.
Tuzlanma neden diğer tedavilere tercih edilir?
Ama kırmızı havyar dekapajının reçetesini incelemeye başlamadan önce, bu ürün için bu özel tedavinin neden tercih edildiğini görelim. Bunun için yumurtaların içine bakmak ve biyokimyasal kompozisyonuna bakmak zorundayız. Yani, öncelikle, kırmızı havyar, genel olarak ve herhangi bir diğer, çok yüksek kalorili bir ürün. 100 gram havyar 250 kcaldır. Karşılaştırma için, aynı miktarda et - 150 kcal, ve sadece süt 80. İkinci olarak, havyar somonu oldukça fazla yağ ve protein içerir. Sonuçta, bunlar gelecekteki balıklardır, bunun için çok sayıda besin ve enerjiye ihtiyaç vardır. Fakat bildiğiniz gibi balık yağı, esansiyel amino asitler, amino-doymuş yağ, B vitamini, kalsiyum, magnezyum, fosfor ve iyodun en doğal kaynağıdır. Yine de, kan damarlarımızı tıkayan zararlı kolesterole dönüşmez, aksine tam tersine bu olumsuz maddeden kurtulmaya yardımcı olur. Havyar pişirilirse, pişirilirse veya kızartılırsa ne olur? Protein azalır ve vitaminler ve faydalı mikro elementler basitçe çökecektir. Sadece yemeğin tadının tadını çıkaracağız. Organizma fazla fayda sağlamayacaktır. Bu doğal bir sonuca işaret eder, kırmızı havyarın nasıl tuzlanacağının dışında, daha iyi bir pişirme seçeneği yoktur.
Evde pembe somon balığı ve diğer somon balığı kırmızı havyarı ne kadar tuzlanır?
Tabii ki, rahatsız etmeyin, en yakın süpermarkete gidin ve tuzlanmış bir incelik satın alın, iyi, serbestçe ve yeterli miktarlarda satılır. Ama önce fiyat çok ısırıyor. Ve ikincisi, fabrika ürünleri, aynı zamanda teşvik edici olmayan önemli bir koruyucu madde payını da içeriyor. Üçüncüsü, eğer kırmızı balıkların yaşadığı yerlerden biriyseniz, bu türden bir şanstan faydalanmamak sadece bir günahtır. Peki, kırmızı havyar tuz nasıl doğru? İki ana yöntem vardır.
1. Büyükelçi ıslak. Bu tedavi seçeneği ile havyar iki günden fazla olamaz. Önce salamurayı hazırlıyoruz. Bunu yapmak için suyu kaynatın ve üzerine tuz ve şeker ekleyin. 200 ml su için 40 g tuz ve 10 g şekere ihtiyacınız vardır. Tuzlu su, oda sıcaklığına kadar soğutulduğunda, bunları filmlerden saflaştırılmış havyar ile doldurup buzdolabında iki saat bekletiriz. Bu sürenin sonunda, yumurtalar bir kevgir içinde atılır ve suyun boşalmasına izin verilir. Her şey, yemek hazır. Buzdolabında plastik veya cam bir kapak altında bir cam kavanozda havyar daha iyi tutmak için.
2. Büyükelçi kuru. Bu tuzlama seçeneğiyle, havyar buzdolabında iki haftaya kadar saklanabilir. İlk olarak, 20-25 saniyeliğine tuzlanmış kaynar suda bir kevgir içinde düşürdüğümüz bantları yumurtadan çıkarırız. Bu süreden daha fazlası, yumurtaları kaynar suda tutamazsınız. Sonra yavaşça geniş bir elekten geçirin (bazıları badminton için bir raket kullanın). Bu durumda, kabuk ellerin ve eleklerin duvarlarında kalır ve yumurtalar ayrılır.
Şimdi, kırmızı havyar somonunu ve diğer somon balıklarını doğru bir şekilde nasıl tuzlayacağınızı bilerek, hayal ürünü ve bu harika ürünü tuzlamak için kendi özel reçetenizi hazırlayabilirsiniz. İyi şanslar ve hoş bir iştah diliyoruz!