Marinara sosu, İtalyan mutfağının parlak bir temsilcisidir. Diğer soslar yapmak için bir üs olarak kullanılır ve ayrıca makarna, pizza ve diğer ulusal yiyecekleri tamamlarlar.
Sosu taze veya konserve domates suyunda sarımsak ve İtalyan otlarıyla hazırlayın. Daha sonra klasik reçete ile taze domateslerden marinara nasıl yapılacağını anlatacağız ve ayrıca fırında pişirilmiş domateslerden kışın sos hazırlanmasına yönelik bir çeşit sunacağız.
Marinara sosu - klasik bir tarif
maddeler:
- olgun domatesler - 1,5 kg;
- kırmızı kuru şarap - 70 ml;
- sarımsak dişleri - 3-4 adet;
- limon - 0,5 parça;
- toz şeker - 20 g;
- rafine edilmiş zeytinyağı - 35 ml;
- tuz büyüktür;
- karabiber kırmızı ve siyah;
- maydanoz, kişniş, dereotu (yeşillikler);
- İtalyan otlar (taze veya kurutulmuş).
hazırlık
Marinara sosunun klasik bir versiyonunu hazırlamak için sadece olgun domatesleri seçiyoruz. Kaynar suda birkaç saniye batırılmalı, sonra buzlu su ile doldurulup derilerinden temizlenir. Domates püresi elde edilene kadar domatesleri bir blender ile yumruklarız. Sarımsak dişlikleri temizlenir, hafifçe bir bıçakla yoğurulur ve bir tavada veya zeytinyağında bir tencerede yumuşayıncaya kadar yumuşatılır. Daha sonra hazırlanan domates salçasını konteynere ekleyin ve kaynatıldıktan sonra İtalyan otları ile tanıştırıyoruz. Bunlar arasında mutlaka fesleğen ve kekik olmalı ve istenirse, biberiye olmalıdır. Otlar hem taze hem de kurutulmuş olarak alınabilir. Ayrıca arzu edilirse ve tadı için maydanoz, kişniş ve dereotu eklenir. Tüm taze otlar mümkün olduğunca küçük bir bıçakla kesilmeli veya bir karıştırıcıda ezilmelidir.
Ayrıca kırmızı kuru şarabı sos içerisine ekliyoruz, şeker, kırmızı ve siyah öğütülmüş biberi ekliyoruz ve ekşi krema dokusuna ulaşana kadar kaynatıyoruz. Özlemin sonunda, limon suyunu dökün ve marinarayı tadarak dökün.
İtalyan domates sosu marinara - kış yemek tarifi
maddeler:
- olgun domatesler - 2.5 kg;
- kırmızı kuru şarap - 80 ml;
- büyük sarımsak dişleri - 8 adet;
- kekik dalları - 5 adet.
- soğan ampulü - 80 g;
- rafine edilmiş zeytinyağı - 80 ml;
- tuzlu deniz - 15 g;
- toz şeker - 25 g;
- karabiber siyah - 5 g;
- fesleğen doğranmış yaprakları - 3 yemek kaşığı. kaşık.
hazırlık
Bu durumda Marinara sosu, kışın fırında pişirilen domateslerden hazırlanır. Bunu yapmak için, domates akan suyun altında durulayın ve birkaç saniye kaynar suya daldırın. Bundan sonra domatesleri sıcak sudan alırız ve hemen kısa bir süre için soğuk olana kadar indiririz. Şimdi, domatesler derilerinden kolayca soyulabilir, dilimler halinde kesilebilir ve bir fırın tepsisine konulabilir. Orada da soyulmuş ve dilimlenmiş sarımsak büyük dişleri, önceden soyulmuş soğan kesilmiş, zeytinyağı, şarap, ince kıyılmış fesleğen ve kekik dallarını ekleyin. Bileşenleri birlikte karıştırıyoruz ve 220 dereceye ısıtılmış fırının ortalama seviyesine sahibiz. Bir saat sonra, sosun pişmiş bileşenleri uygun bir kaba aktarılır, biraz soğutup bir karıştırıcı ile deliniriz. Bundan sonra, kütleyi bir elek içinden geçiririz, taşları ve sert kirleri ayırır, tuz ve şekerle tatlandırır, biber eker, karıştırın ve tüm kristaller çözünene kadar plakayı ısıtın. Daha sonra marinara sosunu yarım litrelik kavanozlara geçiririz, kapakları kapaklarla kapatır ve onları yirmi dakika kaynar suda sterilize etmeye ayarlarız. Sadece kapakları kapatmak ve stoğu depolamak için diğer kütüklere koymak içindir.
İstenirse, sterilizasyon yerine, sosları kapların üzerine ayırabilir ve dondurucuda dondurabilirsiniz.