Polenta farklı isimler altında birçok halkın mutfakları arasında dağıtılan bir yemektir: Gürcistan'da - o Slovenya'da hominy, - Zhangan, Brezilya'da - angu, vb. Adı ne olursa olsun, polenta, koyulaşana kadar pişirilen, daha sonra soğutulan ve küçük parçalara kesilen demlenmiş mısır unu püresidir. Mısır aromalı yulaf lapası eklemek için çok miktarda tereyağı, peynir ve baharatla servis edilir veya aromatik bitkilerle zeytinyağında kızartılır.
Bu yazıda, en azından bir İtalyan sebze - patlıcan ile, geleneksel bir İtalyan polenta nasıl hazırlanacağını öğreneceğiz.
Patlıcan soslu polenta
maddeler:
- bitkisel yağ - 2/3 ürün;
- patlıcan - 1 adet;
- domates salçası - 2 tsp;
- kuru şarap - bir yüzyılın 1 / 4'ü;
- domatesler (öğütülmüş) - 1 adet;
- su - 6 ½ yemek kaşığı. kaşık;
- tuz - tadı;
- şeker - 1/4 çay kaşığı.
- kekik - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- Polenta.
hazırlık
Tencerede, bitkisel yağı ısıtın ve yaklaşık 15 dakika ya da altın kahveye kadar doğranmış patlıcan üzerinde kızartın. Hazır patlıcanlar bir tabağa aktarılır, fazla yağ boşaltılır. Parçaları tencereye geri koyun ve domates salçasını ekleyin. Yaklaşık 2 dakika sonra kızartın, ardından şarabı ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Önceden soyulmuş domateslerin son parçaları tencereye gönderilir. Şimdi tencerenin içeriği doğranmış kekik, tuz ve şeker ile terbiyelenebilir. Suyla doldurun ve 15 dakika daha pişirin.
Polentayı paketteki talimatlara göre pişirin. Pişirirken, mısır unu, ev yapımı peynir , az miktarda krem ve tadı tuzu ile tatlandırılabilir.
Taze demlenmiş poleni bir tabağa serpiyoruz ve patlıcan sosuyla dökeceğiz.
Patlıcanlı polenta "lazanya"
maddeler:
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- soğan - 1 adet;
- sarımsak - 4 karanfil;
- kendi suyunda domates - 1 kg;
- tuz - 1/4 çay kaşığı.
- Balzamik sirke - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- fesleğen yaprakları - 3/4 ürün;
- biber - tatmak için;
- patlıcan - 650 g;
- hazır polenta - 500 g.
hazırlık
Önceden pişirilmiş ve bir parça polenta ile dondurulmuş, küçük parçalar halinde kesilmiş. Patlıcan orta kalınlıktaki halkalar halinde kesilir. Bir tavada ya da bir tencerede, bir çorba kaşığı tereyağı ısırıyoruz ve üzerine doğranmış soğanı ve sarımsakları kızartıncaya kadar kızartıyoruz. Tavaya domates ve tuz ekleyin, sos homojen hale gelene kadar pişirin (yaklaşık 30 dakika). Domates sosunu karabiber, kekik, balzamik sirke ve fesleğen ile karıştırın.
Patlıcan her iki tarafta altın kadar kızartın. Patlıcanın altın halkalarını bir fırın tepsisine yaydık ve sosu yağladık, polenta parçalarını üstüne koyduk ve işlemi tekrarlıyoruz. Formu folyoyla kaplayın ve 200 dakika 40 dakika pişirin.
Patlıcan ve mantarlı polentadan güveç
maddeler:
- zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. kaşık;
- patlıcan - 650 g;
- mantarlar - 500 g;
- kuru kırmızı şarap - bir yüzyılın 1 / 3'ü;
- soğan - 1/2 adet;
- kekik - 1 tatlı kaşığı;
- biber - 3/4 çay kaşığı.
- tuz - tadı;
- sarımsak - 5 dentiküller;
- zeytin - 1/2 st.
- kendi suyunda domates - 600 g;
- su - 1 yemek kaşığı.
Polenta için:
- su - 3 ürün;
- süt - 2 adet;
- tuz - 2 çay kaşığı;
- polenta - 1 ½ st .;
- rendelenmiş "Parmesan" - 1/2 st.
hazırlık
Patlıcan küpler halinde kesilir ve fırında pişinceye kadar fırında pişirilir, tuzla önceden yağlanır ve yağla sulandırılır. Mantarlar plakalara dökülür ve bir tavada kızarıncaya kadar kızarır, şaraba eklenir, karıştırılır ve sıvı buharlaşıncaya kadar beklenir.
Kalan yağı ısıtıyoruz, kekik, karabiber ve tuzla kızartıyoruz. Soğan kızarır yanmaz, sarımsak ekleyin ve bir dakika daha kızartın. Kızarmış sebzeleri birbirine karıştırın ve onlara zeytin ve domates ekleyin, 20 dakika güveç yapın.
Bu arada, polentayı talimatlara göre pişirin, "Parmesan" ile sonuna kadar süt, su ve tatlandırıcı ekleyin. Formun altında sebzeleri yayar ve sıcak polenta ile doldururuz. Çanağı yaklaşık 5-7 dakika boyunca 200 derecede pişirin.