Uzun geçmişi için, kulak ziyaret etmeyi başardı ve sadece zenginlerin karşılayabileceği kraliyet yemeği ve ortalama gelirli insanlar için bir yemek ve çoğu balıkçıların ana incelik. Her neyse, daha fazla konuşacağımız tarifin, geleneksel olarak adlandırılması zordur - somon, klasik çorbayı pişirmede pratik olarak kullanılmaz. Modern zamanlarda, kırmızı balıklar daha kolay erişilebilir hale geldiğinde, birçok insan kendi başına bir kulak pişirmeyi göze alabilir. En bütçe varyantında duracağız - somon kafasından kulağa.
Somon kafasından çorba tarifi
Aşağıdaki tarif için, filetolarla karıştırılmış bir kafa veya kafa kullanabilirsiniz. İkinci durumda, zengin balık suyuna ek olarak, sonunda yüksek miktarda balık posası bulunan bir çorba elde edersiniz.
maddeler:
- patates - 180 g;
- somon başı;
- su - 2 l;
- beyaz soğan - 60 g;
- defne yaprağı - 2 adet.
- havuç - 900 g;
- Yeşiller karışımı (soğan, maydanoz, dereotu tüyleri).
hazırlık
Somonun başı durulanır ve ondan solungaçları ve gözleri çıkarırız, eğer olmasalar da, et suyunu acı ve tamamen yenmez yaparlar. Temizlenmiş kafayı soğuk suyla doldurun, defne yaprakları, soğan ve yarım havuç koyun. Pürüzlü sapları çimlerden kesin, bir ip ile bağlayın ve ortaya çıkan "buket" de tavanın tabanına yerleştirilir. Konteynırı orta ateşe koyarız ve sıvının kaynamasından sonra ısı çıkarılır. Suyu periyodik olarak sıvının yüzeyinden yaklaşık 40-60 dakika uzaklaştırarak kaynatın. Et suyu filtresi, patates küplerini, havuç kalıntılarını ekleyin ve tekrar tavaya koyun. Patatesler hazır olana kadar çorbayı pişirin ve bu sırada kalan tüm posaları balık kafasından çıkarın ve ezilmiş taze bitkilerin cömert bir kısmı ile birlikte sonuna kadar kulağınıza ekleyin.
Somon başından lezzetli kulak
maddeler:
- Somon (baş veya kafa + kuyruk) - 1.5 kg;
- zeytinyağı - 60 ml;
- defne yaprakları - 2 adet;
- karabiber (bezelye) - 10 adet.
- havuç - 360 g;
- kereviz kökü;
- beyaz soğan - 160 g;
- patates - 120 g;
- beyaz kuru şarap - 370 ml;
- limon suyu - 15 ml;
- yeşillik.
hazırlık
Kafaları solungaçlardan ve gözlerden temizlemek, soğuk bir suyu derin bir tavada kaplayacakları şekilde dökünüz. Tavayı ateşe koyarız, biber bezelyelerini ekleyip, sıvı kaynatıldıktan sonra bir saat balık pişiririz.
Suyu demlendirilirken, tencereye yağ dökün ve üzerine küçük kereviz, havuç ve soğan yaprakları dökün.
Pişme süresinden sonra, suyu süzün ve balıkları parçalayın, kemikleri posadan ayırın. Süzülmüş et suyunda şarap dökün, sebze kızartmasını ve patates küplerini koyun, sebzelerin yumuşamasını bekleyin ve finalde çorbayı balık ve bol miktarda rendelenmiş yeşillik ile tamamlayın. Çorbada servis yapmadan önce limon suyunu dökün.
Somon balığın karides ile lezzetli kulak
Bütçe tariflerine kendimizi sınırlayacağımız gerçeğine rağmen, bir önceki çiftini kompozisyonda karidesli bir tabak ile seyreltebiliriz. Böyle bir lüks çorba servisinin bir türü kayıtsız hiçbir yiyen bırakmak mümkün olmayacaktır.
maddeler:
- su - 2.5 litre;
- patates - 190 g;
- havuç - 90 g;
- balık filetosu - 360 g;
- karides - 250 g;
- balık kafası;
- beyaz soğan - 70 g;
- kereviz (sapları) - 2 adet.
- defne yaprakları - 2 adet.
hazırlık
Başını bir tencerede su ile temizleyin ve orta ateşte bir saat kaynatın. Bu arada, rostoyu kereviz yaprakları, kereviz, soğan ve defne yaprakları ile hazırlıyoruz. Hazır çorbayı süzün, içine sebze (kızartma ve patates küpleri) koyun ve 20-25 dakika kadar pişirin, böylece sıvı kokuları ile doldurulur ve patatesler yumuşar. Sonunda, balık, soyulmuş karides çorba parçalarını ekleyin ve 6-8 dakika somon kafasından çorba pişirin.