"Tartar" olarak adlandırılan yemek pişirmek, baharatlı katkı maddeleri ile inanılmaz derecede lezzetli bir sarısı sosu anlamına gelir. Ayrıca bu aynı Fransız mutfağından dana veya balıktan en özgün yemek. Yemek tarifimizde bugün ele alacağımız mutfak kompozisyonunun bir ve diğer varyantı.
Tartar sosu - ev klasik tarifi
maddeler:
- bitkisel yağ kokusuz - 125 ml;
- yumurta sarısı pişirilir - 2 adet.
- yumurta sarısı ham - 2 adet.
- yeşil zeytin - 5 adet.
- kapari - 3 adet.
- salatalık turşusu (küçük boy) - 2 adet.
- limon suyu - 40-50 ml;
- hardal hazır - 0,5 tsp.
- sarımsak karanfil - 1 adet.
- tuz büyüktür - tadı;
- karabiber karabiber - tatmak için.
hazırlık
Tartar sosunun hazırlanmasına hazırlık olarak, dik ve çiğ yumurtalarda pişirilmiş yumurta sarısını bir kasede birleştiriyoruz. Sonra tuz, hardal, karabiber ekleyin ve limon suyunu sıkın. Başlangıçta bir çatalla kütle yoğurun, böylece haşlanmış sarısı sıvı bileşenlerde çözülür ve daha sonra bir karıştırıcı ile karıştırılır. Çırpma prosedürünü durdurmadan, ince bir yağ damlasına dökmeden bir koku dökün ve karışımın ve kalın krem yapısının temizlenmesini sağlayın.
Sos hazırlanmasının son aşamasında, melezlenmiş doğranmış salatalık turşusu, kapari, yeşil zeytin ve sarımsak sıvı katkısına ekliyoruz. Kitleyi dikkatli bir şekilde karıştırın ve otuz dakika bekletin.
Sığır eti tartar - klasik tarifi
maddeler:
- sığır bonfile - 520 g;
- orta boy tavuk yumurtası - 3 adet.
- Marine kapari - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- Marine salatalık (turşuluk) - 7-8 adet;
- soğan beyaz salata - 85 g;
- chive-soğan - 1 orta boylu;
- maydanoz (otlar) - 1 orta boy;
- büyük deniz tuzu - tadı;
- zeytinyağı - tadı;
- biber cayenne - tatmak için;
- Espelet biber - tatmak için;
Gönderim için:
- ketçap - tadı;
- Worcestersky sos - tadı için;
- sos tabasco - tatmak için.
hazırlık
Et için klasik bir sığır eti tartarı hazırlanırken özellikle dikkat edilmelidir. Bu yemekte olduğu gibi en yüksek kalitede ve taze olmalı, ısıl işlem görmez. İnce doğranmış, zeytinyağı, tuz ve iki çeşit karabiber ile karıştırılmalı ve ellerinizi iyice uzatmalısınız.
Salamura kapari, turşuluk, beyaz salata, maydanoz ve frenk soğanı gibi ek malzemeler, mümkün olduğunca keskin bir bıçakla doğranır. Ayrıca haşlanmış sert kaynamış ve temizlenmiş yumurtaları da rendeliyoruz.
Klasik tartarda, tüm ilave malzemeler et ile birlikte tablada ayrı ayrı istiflenir. İkincisi silindirik kısımları olan bir kalıp yardımıyla yapılır ve yanlarında kıyılmış chives ile kazınmış. Ayrı ayrı, bir Worcester sosu, Tabasco ve ketçap göndermelisiniz.
İsterseniz, bir kabın içinde bulunan tüm malzemeleri et ile karıştırabilir ve sadece bir tabakta servis yapabilir, yeşillik ve shnit soğan ile süsleyip soslar ekebilirsiniz.
Somon tartar - avokado ile tarifi
maddeler:
- somon filetosu (soğutulmuş) - 420 g;
- büyük bir olgun meyve avokado - 1 adet;
- taze salatalık - 250 g;
- kırmızı salatalı soğan - 95 g;
- limon suyu - 40 ml;
- zeytinyağı - 65 ml;
- büyük deniz ve karabiber tuz - tadı;
- krem balzamik - 20 ml;
- Tadım için taze roka - tatmak için.
hazırlık
Somon filetoları, avokado küspesi ve salatalıksız salatalık çok keskin bir bıçakla doğranır. Aynı şekilde kırmızı salata yayını da doğradık. Hazırlanan malzemeleri geniş bir kapta dağıtın, mevsim limon suyu, zeytinyağı, tercihen soğuk preslenmiş, tuz ve karabiber ekleyin ve karıştırın.
Alınan ağırlığı bir çanak üzerine halka şeklinde yaydık ve roka ile krem balzamik yapıyoruz. Önerilen miktardan, dört orta bölümlü tartar elde edilir.