Safran hakkında konuştuğumuz zaman, Doğu hemen göze çarpan lüksü, baharat bolluğu ve sıradışı tatlarıyla görünür. Baharatlı safran, şiirler ve efsanelerde söylenmişti, kullanışlı özellikleri Hipokrat tarafından not edildi. Doğuda, bir zamanlar tanrıları memnun etmeyen Saffron adında güzel bir genç adamın yaşadığını ve onu güzel bir çiçeğe dönüştürdüğünü duyabiliyorsunuz.
Baharatlı safran gerçekten çiçeklerin stigmalarından elde edilir, ancak onlara çiğdemler deriz. Bu ürün sadece gıdaya özel bir tat vermek için değil, aynı zamanda boya olarak da kullanılır: Arkeologlar genellikle safran yardımı ile yapılan resimleri bulurlar.
Safran neden yararlıdır?
Çiçeklerin Stigmas - bu bitkilerin yararlı maddeler bölümünde en zenginlerinden biridir. Safran oldukça kaloriktir, ancak çok küçük miktarlarda kullanıldığı göz önüne alındığında, bu ihmal edilebilir. Bu arada, bu baharatı kötüye kullanamazsınız çünkü oldukça zehirlidir: bazen yarım gram, sağlığa telafisi zarara neden olabilir. Fakat korkacak hiçbir şeyimiz yok: gıdaya eklediğimiz miktar yüz gram olarak ölçülür. Ama bize çok miktarda esansiyel vitamin ve mineral verirler, flavonoid ve antioksidanlar ile doyurulurlar. Bilim adamları safran kullananların bile en ciddi hastalıklarla baş etmenin daha kolay olduğunu fark etmişlerdir.
Safran-baharat: nereye eklemek?
Biyolojik olarak aktif ve renklendirici maddelerin yüksek içeriğine bağlı olarak çiğdemlerin poleni birçok branşta kullanılmaktadır - tıp, kozmetik ve hatta endüstri. Ama öncelikle safran - baharat, yemeklerde kullanımı çok geniş. Herhangi bir tabakta zengin bir altın ton ve mükemmel bir tat verecek. En yaygın seçenek - safran pirinci ile pişirmek, sonra bu basit tahıl yeni renkler ile oynayacaktır, bu yüzden bu baharat olmadan pilav çok pahalıya mal olacaktır. Altın baharat, sebzeler, özellikle fasulyeler, kabaklar ve patlıcanlar için de uygundur. Pişirmede safran tadı ve boyası olarak kullanılır: bu meyveden kek, börek ve kremaya eklenir. Sık sık onunla ekmek pişirir.
Bazı ülkelerde safran o kadar popüler ki kahve ya da kahveye eklenir.
Safran nasıl kullanılır?
Doğal safran belirli damarlar şeklinde satılmaktadır. Dikkatlice seçin: en zengin tadı koyu safran, koyu kırmızı veya kırmızımsı kahverengidir. Safranı hazır bir toz formunda bulabilirsin, ama sahtecilik yapmak çok kolay, bu yüzden para harcamayı riske atmayın. Uygulamaya gelince, damarlar hemen çanak içine eklenebilir, ancak mevsimi önceden hazırlamak daha iyidir: damarlar yağsız bir tavada hafifçe kurutulmalı, ince bir toz haline getirilmeli ve az miktarda su, süt veya alkol içinde çözülmelidir. Böylece baharat uzun süre korunacak ve tadı damağınıza tamamen verecektir. Pişirmek için safran yoğurma işleminin başlangıcında hamuruna eklenir, ancak sıcak yemeklerde - pişirilmeden önce beş dakikadan daha erken olmamalıdır. Safran dozu çok azdır.
Safranın maliyeti her zaman altın ile karşılaştırılabilirdi, ve şimdi bile, biber ve tuz neredeyse değersiz olduğunda, Altın Sezon hala çok erişilebilir değil. Bu nedenle Hindistan'da uzun bir süre için safranın yerini ne bulabilirler. Artık sadece özel günlerde kullanılıyor ve günlük yemeklerde zerdeçal kullanılıyor. Tadı çok parlak değil, biraz biber ve portakal gibi, ama zerdeçal da ürünlere iştah açıcı bir altın rengi verir. Bir porsiyon için bıçağın ucunda biraz ekleyin.