Sağ taraftaki bezelye çorbası , şu ana kadar alaka düzeyini kaybetmeyen Rus mutfağının ana özelliklerinden biri olarak düşünülebilir. Böyle bir çanak pişirme teknolojisi, sadeliği ile ayırt edilir, ancak hala zamana ihtiyacı vardır, çoğu, bezelye iliklerine. Çorba için bezelye çorbasını kendi ellerimizle nasıl pişireceğimizi ayrıntılı olarak anlatmaya karar verdik.
Bezelye çorba nasıl emilir?
Hızlı pişirmenin en bariz yolu çorba için bezelye emmektir. Bu tür bir teknik göreceli olarak adlandırılabilir, çünkü ıslatılması saatler alır, ancak pişirme önemli ölçüde azalır ve nihayetinde bezelye pürenin kıvamında kaynatılır.
Durulanan bezelye bol miktarda taze soğuk su ile dökülmeli ve bırakılmalıdır. Çorba için bezelye ne kadar ıslatılacağı sorusu, alaka düzeyini yitirmez: genellikle baklagiller günde yaklaşık dörtte biri için bırakılır, bütün gece için mümkündür, ama artık olmaz, aksi halde bezelye mayalanabilir. Zaman geçtikten sonra baklagiller durulanır ve hiçbir katkı maddesi içermeyen tatlı su kısımlarında pişirilir. Uzun bir ıslatmadan sonra pişirmek bir saatten fazla sürmez, pişirme sırasında su miktarı azalır, bu nedenle taze sıvı dökmeyi unutmayın.
Islatma ve pişirme pişirme sürelerini kısaltmak, örneğin, çok çeşitli veya düdüklü tencereler gibi modern aletlerden faydalanabilir. Bezelye çorba için kaynatmadan önce, fasulye birkaç saat ıslatılır. Düdüklü tencerede uyuyakaldıktan ve yaklaşık yarım saat boyunca basınç altında piştikten sonra, çok kanallı pişirme işleminde iki saat boyunca "Söndürme" modunda gerçekleşir.
Bezelye çorbası nasıl pişirilir?
Bilimsel açıdan bakıldığında, bezelye sindirimi engelleyen maddeleri çıkarmak için ıslatılsa da, birçok ev kadını, çorbaların hazırlanmasına zaman kazandırmak için, baklagilleri yumuşatma hariç, püre haline getirme yollarını bulmuşlardır.
İlk yöntem basit: ezilmiş bezelye seçin. Daha sonra ıslatma ile gereksiz sıkıntılardan kaçınacaksınız ve hazır çorba kalın ve püre haline gelecektir. Pişirmeden önce, kıyılmış bezelye temiz suya yıkanır ve daha sonra kaynar suya (veya et suyuna ) konur.
Bezelye çorbasını sevenler için bezelye kaynatmanın bir başka yolu da, pişirmeye başladıktan yaklaşık yarım saat sonra patates küpleri eklemektir. Ayrıca, patates çorbayı daha yoğun ve kremsi hale getirmeye yardımcı olduğu için, aynı zamanda baklagillerin sindirimini de teşvik eder.
Birçok kişi, bezelye suyunu mümkün olduğunca geç ve tercihen kaynatma işleminden önce mümkün olduğu konusunda ısrar etmektedir. Böylece, kaynama noktasından hemen sonra, bezelye yıkanır ve ancak bunlar bir tencerede kaplanır. Sonra, pişirme işlemi yaklaşık bir saat sürecek, tuz, her zamanki gibi, sadece en sonunda olmalıdır. Eğer daha fazla doku çorbası yapmaya karar verirseniz, tüm bezelye ile serpiştirilir, pişirme süresi kısaltılabilir
Bezelye çorba içinde haşlanmış değilse, o zaman soda ile ekşi olabilir. Az miktarda bir soda, baklagillerin nişastalı çekirdeğinin hızlı yumuşamasını hızlandırır, bu da sindirime tam anlamıyla püre haline yol açar. Bezelye soda ekleyin, kaynar su sonra olmalıdır. Bir tutam bezelye kaynatmak için yeterli, ortalama tutam, yaklaşık çeyrek çay kaşığı. Hazır bezelyelere soda verilmeyeceğinden endişelenmeyin, en önemlisi, çok fazla değil. Tabii ki, bu yöntemin, çorbaya koyacağınız durumda hazır olması, hazır bezelye.