Klasik anlamda entrecote, sığır derisinin dorsal kısmından, sırt ve kaburgalar arasında kesilmiş etdir. Aynı parçaların bir boğa kabuğundan oyulması durumunda, bir baldır ya da bir ineğe "madalyon" denir (çünkü bir kesit olarak bir madalyaya benziyor).
Şu anda, "entrecote" kelimesi bir avuç büyüklüğüne yaklaşık 1,5 cm kalınlığındaki herhangi bir et parçasını (genellikle sığır eti) belirtmektedir. Et kemikte veya onsuz olabilir.
Genellikle biftek bir tavada kızartılır, ancak bu pişirme yöntemi prensip olarak en sağlıklı değildir. Entrecotes hazırlanmasına başka bir şekilde yaklaşabilirsiniz: fırında pişirin. Genel olarak pişirme, etin ısıl işleminin en iyi yollarından biridir, yemek sadece sağlıklı değil, aynı zamanda lezzetlidir.
Fırında entrecote nasıl hazırlanacağını söyleyeyim. Taze donmamış sığır eti seçin, yine de, uygun isimleri ile şeyler aramak için tercih edilir.
Fırında biftek entrecote - tarifi
maddeler:
- entrecote - 4 adet;
- tereyağı, eritilmiş veya zeytinyağı;
- soğan yeşili;
- maydanoz ve kişniş;
- karabiber kırmızı ve siyah;
- tuz.
hazırlık
Su ile pişirmeden önce et benim değildir. Az miktarda tuzlanmış antrikotları hafifçe dövün. Yağı bir tavada ısıtıyoruz (çok olmalı). Yüksek ısıda her iki tarafta kısa bir süre için kızartma ızgaraları (ızgara tavasında yapabilirsiniz). Ette bir kabuk yapmalısınız.
Antrikotları bir kalıba döküyoruz, öğütülmüş biberle biraz serpin (piştikten sonra yapılabilir), kızartılan yağı dökün. Şimdi formu önceden ısıtılmış bir fırına koyun ve 1 saat pişirin. Sulu hale getirmek için, bir formu kapak ile kullanabilir veya folyo ile sıkabilirsiniz. Entrecotes sulu ve ihale çıkmalıdır. Eğer kabuklu bir kabuk istiyorsanız, son 20 dakika boyunca eti etsiz bir şekilde pişirin veya folyoyu açın.
Fırında pişirilen hazır entrecote, patates (haşlanmış veya patates püresi) ile servis edilir. Otlar ile bir yemek yapmak için emin olun.
Entrecote'a biraz sos servis etmek iyi.
Yaklaşık bir sos tarifi: doğal meyve sirkesi veya limon suyu ile hafif şarap karıştırın, hazırlanan hardal , dövülmüş sarımsak baharatları, tuz biraz ekleyin. Sos bıldırcın yumurtasının bileşimine de (daha iyi protein veya sarısı ayrı olarak) dahil edebilirsiniz.
Sığır eti bağırsaklarına, kurutulmuş ekmek veya taze kırık baget , taze sebze, meyve ve kırmızı sofra şarabı servis etmek iyidir.