Lahana ile Kulebyaka

Kulebyaka, karmaşık çok bileşenli doldurma ile geleneksel Rus kapalı turtalarından biridir. Kulebyaku, oval, uzatılmış, dışbükey bir şekil ile ayırt edilir, yani bu turta bir somun gibidir.

Kulebyaka'nın dolgusu, aralarında farklı tabakaların karışmasını önlemek için bazen "köşeler" veya "tabakalar" alt tabakası üzerine yerleştirilir. "Longline" kulebyaki'nin her dilimi içinde doğru dikey kesit ile dolgunun tüm katmanları temsil edilir (dolgunun doldurulmasıyla birlikte varyasyonda "köşeler" biraz farklıdır).

Dolgunun kulebyaki'nin toplam ağırlığına oranı, yarıdan fazladır (diğer Rus turlarında genellikle yarıdan azdır), bu nedenle hamur, dolguyu iyi tutacak ince bir tabaka halinde yuvarlayacak kadar elastik olmalıdır.

Hamur çeşidine ve dolgusuna bağlı olarak kulebyak , ana yemek ya da tamamlayıcı olarak (çeşitli çorba ve çorbalar için ekmek yerine), daha az sıklıkla bir tatlı olarak (tatlı hamur ve / veya tatlı dolgular) bir atıştırmalık olarak servis edilebilir.

Lahana olan ana malzemeyi kulebyaka'yı nasıl pişireceğinizi söyleyin. Lahana beyaz kafalı Rus mutfağı için geleneksel kullanacak.

Lahana ve mantarlı yalın kulebyaki tarifi

Kulebyaku, bu tür bir dolgu ile en iyi şekilde, klasik bir şekilde (kaşıkların ön pişirmesiyle) kendinizi yoğurmak için kolay olan taze maya hamurundan yapılır, ya da ev mutfağında veya diğer yemek yerlerinde hazır taze mayalı hamur satın alabilirsiniz (burası turtaların satıldığı yerdir).

Lahana, lahana turşusu ve taze olarak kullanılabilir. Tabii ki, lahana turşusu önceden yıkanmalı ve bir kevgir geri atılmalıdır. Eğer taze lahana kullanırsanız, doğrayın ve bir kaynar su kaynağına dökün, 5-8 dakika bekletin ve kevgir üzerinde gezdirin - bunu söndürmekten çok daha faydalı olacaktır, daha fazla vitamin korunacaktır. Sizce, lahana buğulamadan sonra yeterince yumuşak olmamışsa, suyu tahliye edebilir ve 5 dakika boyunca tekrar kaynar su dökebilirsiniz.

Hala ayrı olarak pişirilmiş gözleme hamurundan birkaç krepin sebze veya eritilmiş tereyağı eklenmesiyle pişirilmesi gerekir. Onları kuru bir tavada pişirin.

maddeler:

hazırlık

Mantarlar ve soyulmuş soğanlar oldukça ince kesilir. Bir hafif altın rengi görünene kadar soğandaki yağı bir tavada geçirin. Daha sonra mantarları ekleyin ve ateşi azaltarak, kapağın altında, bazen karıştırarak, 20 dakika boyunca güveyin. Prisalivaem, hafifçe serin ve mevsim karabiberli ve sarımsaklı pres ile preslenmiş. Yeşilleri ince doğrayıp lahana ekliyoruz.

Hamuru dikdörtgen bir tabakaya yuvarlayın. Bir fırın tepsisine halihazırda yağlanmış veya yağlı kağıt üzerine yayılmış bir kulebyak oluşturmak daha iyidir. İlk tabakayı ("katman") hamur tabakasının ortası boyunca eşit olarak yerleştirin, örneğin, soğan-mantar dikişi olacaktır. Krepleri üstten doldurarak tamamen dolgunun ilk tabakasını kapladık. Kreplerde ikinci "katman", doğranmış yeşillikler ile karıştırılmış hazırlanmış bir lahana tabakası (yukarıya bakınız) ortaya çıkarılır. Hamurun kenarlarını çeviririz ve bir helezon ile nazikçe yırtarız. Üstte ve iki tarafta çatalla birkaç delik açarız. Dikiş dekorasyonlarını hamurdan yapıştırabilirsiniz.

Fırında 50-70 dakika pişirin. Başlangıç ​​sıcaklığı yaklaşık 200 santigrat derecedir, pişirme işlemi sırasında, sıcaklığı biraz düşürürüz. Hazır kulebyaku yumurta akı veya eritilmiş tereyağı ile üzerine sürülebilir. Kulebyak dilimlemeden önce biraz soğumaya gerek kalmadan (20 dakika içinde). Kulağa ya da otlar ile bir et suyu gibi bir turta servis etmek harika olacaktır.

Lahana, mantar, et ve yumurta ile daha lezzetli kulebyaka yapabilirsiniz. Etten doldurma hazırlayın ve doğranmış soğan ile ayrı bir tavada kızartın. Yumurtalar sert kaynatılmış, soğutulmuş, temizlenmiş ve çok ince doğranmış olmalıdır. Blinov daha fazla pişirilmelidir. 3-4 "kademe" yapın, gerisi aynı (yukarıya bakın).