Gıda, enerji, biyolojik değer gibi akıllı kelimelere acele etmeye alışkınız ve tüm bunların bizi en çok ilgilendiren kalori ile ilgili olduğuna eminiz. Ama aslında, beslenme çalışmaları sadece kalori içeriği değil. Her şeyden önce, ürünlerle ilgili en geniş, temel kavram besin değeridir.
Beslenme değeri nedir?
Gıdaların besin değeri, ürünün yararlı özelliklerinin doluluğunu yansıtan çok geniş bir konsepttir. Bu ürünle birlikte insan vücudunun ihtiyaçlarının yenilenmesi ve oksidasyonu sırasında açığa çıkan enerjinin derecesi de dahil olmak üzere.
Besin değeri, bu ürünün kimyasal bileşimi ile belirlenir ve bileşim, ürünün sadece faydasını değil, aynı zamanda tadın, aroma ve ürünün rengini de önceden belirler. Besin değeri sayesinde, kalori alımının, sindirilebilirliğin ve elbette gıda kalitesinin oranını hesaplayabiliriz.
Ürünlerin besin değerinin bir sınıflandırması bile vardır. Tüm gıda ürünleri, organik ve mineral maddeler olmak üzere iki gruba ayrılır. Ürünlerdeki organik maddeler şunları içerir:
- proteinler;
- karbonhidratlar;
- yağlar;
- vitaminler;
- asit;
- enzimler.
Madeni maddeler şunlardır:
- su;
- makro-besleyiciler;
- mikro besinler.
Her bir yemiş ürünün besin değerini bağımsız olarak hesaplamamak için, özel masalar hazırlanır - gıdalarını takip edenlerin en iyi yardımcıları.
| | | |
| | | |
Gıda ürünlerinin enerji değeri
Bu kalori içeriği hakkında sevdiğimiz şey. Yiyecek, bir insan için tek enerji kaynağıdır, bu yüzden kalori, vücudun ihtiyaçlarını karşılamak için enerji elde etme süreci olarak düşünülmelidir.
Gıdaların enerji değeri, insan gastrointestinal kanalında oksitlendiklerinde ürünlerden salınabilen enerjidir. Vurgulayabiliriz - "can", ama mutlaka özgür değil. Teorik ve gerçek bir enerji değeri vardır.
Gıdaların teorik enerji değeri, gıda oksitlendiğinde açığa çıkan brüt enerjinin miktarıdır. Aşağıdaki göstergelere dikkat edin:
- 1 gr yağ - 9 kcal;
- 1 g protein - 4 kcal;
- 1 gr karbonhidrat - 3.75 kcal.
Ama asıl değer netleşmemiz. Herhangi bir maddeyi% 100 oranında asimile etmiyoruz. Dolayısıyla proteinler% 84.5 oranında yağ,% 94'ünde yağlar ve% 95,6'sında karbonhidratlar ile asimile edilir. Sonuç olarak, ne kadar ve ne elde ettiğimizi hesaplamak için, brüti yüzde cinsinden bir faktörle çarpmamız gerekir:
- 1 gr yağ - 8.46 kcal;
- 1 g protein - 3.38 kcal;
- 1 gr karbonhidrat - 3.58 kcal.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Gıda ürünlerinin biyolojik değeri
Ürünümüzün vücut için ne kadar değerli olduğu, vücudumuzda sentezlenmeyen ya da yavaş yavaş ve belirli koşullar altında üretilemeyen parçalanamaz bileşenlerin bileşimindeki varlığına bağlıdır.
Yani, besinlerin biyolojik değeri, gıdaların ihtiyaçlarımıza uygunluk derecesi ile karakterizedir.
Erkek için biyolojik değeri sırasıyla en yüksek olan doldurulamaz maddelerin birkaç kategorisi vardır:
- 8-10 amino asit - 8 amino asit yaşamımız boyunca bizim için vazgeçilmezdir ve histidin ve sistin bebekler için vazgeçilmezdir.
- 3-5 çoklu doymamış yağ asitleri;
- tüm vitaminler;
- hemen hemen tüm mineral maddeler (su dahil);
- Yüksek biyolojik aktiviteye sahip maddeler - fosfolipitler, glukoproteinler, protein-lesitin kompleksleri.
Dolayısıyla, beslenmenin hem enerjiye hem de biyolojik değere tekabül etmesi için, yalnızca diyetimizin kalori içeriğini değil, aynı zamanda insanlarımız için vazgeçilmez parçaların içeriğini de izlemeliyiz.