Echpochmak, ulusal hamurun tüm avantajlarını takdir etmenizi sağlayan Tatar mutfağının bir tarifidir. Sulu dolgulu bir üçgen şeklindeki rengin köftesi başlangıçta iştah açıcı bir görünüm kazanır ve tatmadan sonra mükemmel doymuş bir tat ile fethedilir.
Echpochmak nasıl pişirilir?
Hazırlanan echpochmaki - Tatar üçgeni taze, mayalı hamur mayası veya yoğurdun temelini oluşturur, bu da kompozisyonun değişik bir bileşimi ile desteklenir.
- Geleneksel olarak pişirilmiş echpochmak, ham formda mümkün olduğunca küçük küpler halinde kesilir.
- Doldurma için kuzu eti, sığır eti, tavuk, daha az domuz eti veya birkaç et çeşidinin karışımı.
- Klasik bir un bazı, ürünler oluşturulurken genellikle ince bir şekilde yuvarlanan süt mayasıdır. Muhteşem, hızlı bir alternatif, soda ve tereyağı ya da margarin ile bir kefir kumlu üssü olabilir.
- Pişirme işlemindeki ürünlerin sulu olması için, sebze suyu veya eritilmiş tereyağlı su karışımı deliklere dökülür. Kapalı keklerde, boşluklar oluştururken dolguda bir dilim yağ ekleyin.
- Pişirmeden önce, oluşan turtalar bir yumurta sarısı veya dövülmüş bir yumurta ile yağlanır.
Dokunma poşetleri için hamur
Echpochmak maya ile süt üzerinde - klasik ve benzer bir hamur için bir reçete mümkün olduğunca sık pişirme yapmak için kullanılır. Süt, kefirle, ekşi krema, sade ya da maden suyu ile bir karışımın yerine, elenmiş unu ile önceden öğütülmüş tereyağının bölümünü arttırır.
maddeler:
- Süt - 0,5 litre;
- yumurta - 2 adet;
- un - 850 g;
- kuru maya - 5 g;
- şeker - 20 g;
- bitkisel yağ - 20 mi;
- tereyağı - 80 g;
- tuz - 1 tatlı kaşığı.
hazırlık
- Sıcak sütte maya granülleri ve şeker çözülür.
- 5 dakika sonra kalan malzemeleri ekleyin ve kütleyi iyice karıştırın.
- Yaklaşım için bir havlu altında bir yumru bırakın, daha sonra yoğurulur ve turta süslemek için kullanılır.
Echpochmak et ve patates ile - tarifi
Tatarlı turtaların geleneksel versiyonunda echpochmak taze, ince kıyılmış et ile hazırlanır: kuzu, sığır eti, tavuk veya birkaç çeşit karışım. Et tabanına zorunlu eşlik - çiğ patates ve soğan. Dilimleme sebze şekli ete benzer ve dilimlerin büyüklüğü 7 mm'yi geçmemelidir.
maddeler:
- su - 150 mi;
- yumurta - 1 adet;
- un - 3 bardak;
- kuru maya - 2 çay kaşığı;
- şeker - 20 g;
- yağ - 200 g;
- et - 700 g;
- patates - 500 g;
- soğan - 3-4 adet;
- tuz, karabiber
hazırlık
- Yağ unu ve maya ile öğütülür.
- Yumurta, tuz, şeker, su ile tepesinde bir bardak karıştırılır, daha sonra karışımı un ve tereyağı ekleyin.
- Hamuru karıştırın, 30 dakika boyunca dondurucuya koyun.
- Eti ve sebzeleri kesin, mevsim.
- Köfteleri şekillendirin ve köftesi üçgen şeklinde doldurun.
- Tatar'da echpochmak'ı 200 derecede 30 dakika pişirin.
Tavuk ile Echpochmak
Echpochmak, tavukla yapılabilecek bir reçetedir. Ürünler özellikle hassas ve tadı yumuşaktır. Piquancy için, dolgu bileşimi, sarımsak, ince doğranmış taze otlar veya kurutulmuş aromatik otlar ile desteklenebilir. Yukarıdan bir delikli ürünlerin dekorasyonu ve et suyu ilavesi, onların sıkıcılığını artıracaktır.
maddeler:
- klasik mayalı hamur mayası - 1 porsiyon;
- tavuk filetosu - 300 g;
- patates - 300 g;
- soğan - 300 g;
- et suyu - cam;
- tuz, biber, otlar.
hazırlık
- Echpochmak için klasik hamuru sütte karıştırın.
- Ince tavuk, patates ve soğan, mevsim yeşillikleri ekleyerek doğrayın.
- Hamur kısımlarını açın, doldurma ile doldurun, bir üçgenle bağlayın ve merkezde bir delik bırakın.
- 20 dakika fırında tavuk ve patates ile bir echpochmak hazırlayın.
- Delikleri içine et suyu dökün ve 30 dakika daha pişmeye devam edin.
Puf böreği puf böreği
Echpochmak - önemli miktarda zaman kazandıracak hızlı bir tarif, bir puf maya testinden hazırlanır. Ürünleri kalıplarken, daha iyi birleştirme ve sızdırmazlık sağlamak için iş parçalarının kenarlarını suyla temas eden yerlere gresleyin. Juicyiness için, her köfteye bir dilim tereyağı ekleyebilirsiniz.
maddeler:
- puf böreği - 500 g;
- et - 300 g
- patates - 250 g;
- soğan - 2 adet;
- tuz, biber, yağ.
hazırlık
- Eti, soğanı ve patatesleri, mevsimi kesin.
- Hamuru açın, kareler halinde kesin, doldurun ve doldurun.
- Fırında echpochmak puf böreği 190 derecede 30 dakika.
Ekşi krema ile Echpochmak - tarifi
Ekşi kremada echpochmak için karışık hamurda mükemmel şekilde kendini gösterir. Taban, ellere yapışmaz, mükemmel bir şekilde yuvarlatılır ve inanılmaz şekilde plastiktir, bu da ürünlerin kalıplanmasını kolaylaştırır. Patatesleri doldurma geleneğinden biraz uzaklaşmak ve tavuk ve soğanla birlikte dağıtmak mümkündür.
maddeler:
- su 100 ml;
- yumurta - 1 adet;
- un - 3 bardak;
- ekşi krema - 120 g;
- şeker - 10 g;
- tereyağı - 50 g;
- tavuk fileto ve soğan - her biri 250 g;
- tuz, biber, kuru sarımsak, yeşillik.
hazırlık
- Elenmiş unu tuz, şekerle karıştırın.
- Yumurta, su, ekşi krema, tereyağı ekleyin, hamur yoğurun, 40 dakika soğukta bırakın.
- Doğranmış tavuk ve soğan parçalayın, tuz, biber, kuru sarımsak, yeşillik ile mevsim.
- Hamurdan ve dolgudan, kapalı üçgenler oluşur ve ürünler 40 dakika 200 derecede pişirilir.
Echpochmak yoğurt üzerine
Yoğurt üzerindeki echpochmaks için hazırlanan hamur, yaşlanma veya prova gerektirmez, yoğurma işleminden hemen sonra, özellikle lezzetli, hassas ve yumuşak bir bazdan üretilen ürünler oluşturmak için kullanılabilir. Bu durumda, kütükler, suyunun döküldüğü bir delik ile yapılır.
maddeler:
- kefir - 0,5 l;
- tereyağı - 250 g;
- un - 800 g;
- soda - 1 tatlı kaşığı;
- et ve patates - 750 g;
- soğan - 300 g;
- et suyu - 300 mi;
- tuz, karabiber
hazırlık
- Kefirin içinde, sodayı eritin ve yumuşak yağı unla öğütün.
- İki karışımı birleştirin, parçalara bölünmüş hamur yoğurun.
- Parçalanmış et, soğan ve patates ile küp, mevsim dolgulu doldurulmuş preformları doldurun.
- Kenarları koruyun, bir delik bırakın.
- Ürünleri 20 dakika 180 derecede pişirin, 2 çorba kaşığı suyu dökün.
- Köfteleri başka bir 30 dakika daha fırına döndür.
Echpochmak margarin üzerinde
Daha fazla bütçe ve özelliklerine daha az değer veren margarin üzerinde echpochmaki için hamur karıştırılacaktır. Ürün önceden eritilir, mikrodalga fırında bir dakika boyunca bir tabağa konulur veya sıvılaşana kadar bir ocakta bir sote tavasında ısıtılır. Doldurma, sebzeli herhangi bir etten geleneksel olarak kullanılır.
maddeler:
- kefir - 250 ml;
- margarin - 200 g;
- un - 500 g;
- soda - 0,5 tk.
- et ve patates - 700 g;
- soğan - 300 g;
- tereyağı - 150 g;
- tuz, karabiber
hazırlık
- Margarin eritin, soda, tuz, un ve karıştırın ile kefir ekleyin.
- Doldurma için gerekli malzemeleri kesin, hamur parçalarının bir karışımı ile doldurun, kenarları yayarak bir dilim yağın üzerine her köfteyi ekleyin.
- Fırında ürünleri 190 derece 35-40 dakika.
Domuz eti ile Echpochmak - tarifi
Echpochmak, her türlü deneyi destekleyen ve her zaman lezzetli ve iştah açıcı bir reçetedir. Domuzla doldurmayı hazırlayın, görevi basitleştirin ve etleri büyük bir ızgara ile bir kıyma makinesinden geçirin. Bileşen, diğer et çeşitlerinden daha az uyumlu bir şekilde patates ve soğanla birleştirilmez.
maddeler:
- kefir - 250 ml;
- tereyağı - 200 g;
- un - 450-500 g;
- soda - 0,5 tk.
- domuz eti - 700 g;
- patates - 600 g;
- soğan - 300 g;
- et suyu - 1 bardak;
- tuz, karabiber, maydanoz.
hazırlık
- Yağı kefir ve soda ile birleştirin, tuz ve un ekleyin, yoğurun.
- Et, patates ve soğan eziyet, maydanoz, tuz ve karabiber ile karıştırın.
- Hamuru şekillendirin ve ürünleri deliklerle doldurun, echpochmak'ı domuz eti ve patatesle 1 saat pişirin, et suyunun ortasına ekleyin.
Echpochmak süzme peynirli kurabiyeler
Geleneksel Tatar turtalarına ek olarak, echpochmak ayrıca lor kurabiyeleri için basit bir reçetedir. Hamurun laconik bileşimine rağmen, şaşırtıcı derecede lezzetli ve sadece ağızda eriyen ürünlerin üçgen şekli nedeniyle isim bu şekilde yorumlanır. Daldırma için normal şeker, kahverengi ile değiştirilebilir veya tarçın eklenebilir.
maddeler:
- un - 400 g;
- tereyağı - 200 g;
- vanilya şekeri - 20 g;
- şeker - 100 g;
- süzme peynir - 200 g;
- soda geri ödemesi - 0.5 tsp.
hazırlık
- Süzme peynirini bir süzgeçten geçirin, vanilya şekeri, yumuşak yağ, soda ve un ekleyin.
- Hamuru 5-7 mm kalınlığında açın, halkaları kesin, her iki tarafa da şekere daldırın ve üçgenler elde edilene kadar 2 kez katlayın.
- Fırında kızartmak için 180 derece parşömen ile bir fırın tepsisine echpochmak bisküvi pişirin.