Kimya endüstrisinin gelişiminin zirvesinin olduğu çağda, bir şekilde lezzetli bir gıda hayranı olmak için dükkan sosisleri satın almak için günah işleyen bir şey değil, bu yüzden zaten daha önce sosis ve sosis hazırlama ayrıntılarını anlamak için zaman vardı. Tariflerde hepatik sucuklara daha fazla önem vermeye karar verdik.
Evde karaciğer sucuk nasıl yapılır?
Doğrudan karaciğerden ev yapımı sosis tariflerine gitmeden önce, sadece aşağıdaki tarifleri dönüştürebileceğiniz değil, aynı zamanda kendi hayal gücünüze göre sosis hazırladığınız malzemelerin ideal oranlarına bakalım.
Yani, ev yapımı bir karaciğer sucuk için ideal bir formül:% 25-30 karaciğer ve aynı miktarda et, bir sosis karışımı, yanı sıra% 20-40 yağ, tuz ve baharat yapmayı planlıyorsanız.
Et eklemeye karar verirseniz, o zaman dana eti ve domuz yanı sıra tavuk ve ördek tercih ver. Sığır eti toplam kütlenin% 25'inden fazla olmayan bir miktarda kullanılabilir.
Yağlı bir bileşen olarak, hepatik sucuk sucukluğu veren, hiçbir şey, normal domuz yağı ya da domuz pastırmasından daha ideal değildir.
Ev karaciğer sucuk - tarifi
En basit, en basit tarifle başlayalım, tamamen çevrilmiş oranlara tamamen denk gelelim.
maddeler:
- sığır karaciğeri - 450 g;
- dana eti - 450 g;
- domuz domuz yağı - 300 g;
- tuz - 12 g;
- biber karışımı;
- domuz bağırsakları.
hazırlık
Malzemelerin hazırlanmasından başlıyoruz: Filmlerin ve kanalların karaciğerini temizliyoruz, sonra da et kıyma makinesinden ve dana parçalarından geçiyoruz. Daha sonra, yağın 2 / 3'ünü öğütün, kalan üçüncü küpleri kesin. Tüm yağı, karaciğer ve et karışımı ile karıştırın, ardından deniz tuzu ve taze öğütülmüş biberle karıştırın.
Hazır et zamanında, domuz bağırsakları yıkanmalı ve tam olarak hazırlanmalıdır. Özel bir nozul yardımıyla kıyılmış et bağırsağını doldurun ve her iki tarafa da bağlayın. Sosisin pişirme sırasında patlamasını önlemek için, her iki uçtan bir kürdan ile hafifçe bastırılmalıdır. Sosis bir saat boyunca 80 ° C sabit sıcaklıkta pişirin. Sosis soğutun ve sonra deneyin.
Manga ile hepatik sucuk - tarifi
Bazı ev hanımları, karaciğer kıymasını un veya manga ile tamamlar. Böylesi bir madde nihayetinde sosisleri daha yoğun hale getirerek dokular ekliyor.
maddeler:
- Domuz karaciğeri - 650 g;
- domuz yağı - 350 g;
- yumurta - 2 adet;
- irmik - 82 g;
- tuz - 12 g;
- sarımsak karanfil - 2 adet.
- domuz bağırsağı.
hazırlık
Domuz karaciğerini filmlerden önceden temizleyerek ve iyice yıkayarak, bir kıyma makinesinden geçirilebilir ve elle küçük parçalar halinde kesilebilir, böylece sosis daha lezzetli olur ve ek olarak kesimde de güzel olur. Benzetme, kesme ve domuz domuz yağı.
Razirayem sarımsak, macun içinde geniş bir deniz tuzu ile, bu macun yumurta sürdükten sonra yağ ve karaciğer karışımına ekleyin. İrmiği et karışımına ekleyin ve yarım saatliğine sosislerimizin temelini bırakın. Bu süre zarfında mango gevreği şişecek ve olmayacak.
Zaman geçtikten sonra, karışım önceden hazırlanmış bir bağırsakla doldurulabilir, her iki tarafa da bağlanabilir, birkaç yerde delinebilir ve bir buçuk saat pişirmeye gönderilebilir. Hazırlanmış sosisleri çıkarın ve örneği almadan önce soğutun.
Eğer bağırsaklar el altında değilse, bir torbada karaciğer sosisi veya pişirme için bir manşon pişirmek mümkündür. İlk durumda, forcemeat üç plastik poşette bir kerede sıkıca bağlanmaz, kenarların etrafındaki sucukların büyümesi için bir yer bırakır. İkincisi, karaciğer basit bir şekilde film kılıfları ile sarılabilir ve her iki tarafta da kitden elastik bantlar veya klipsler ile sabitlenebilir.