Lahana turşusu - en çok beyaz lahanalardan hazırlanan geleneksel raznosol - birçok ülkede çok popülerdir, insan vücudu için birçok yararlı madde içerir, iyi sindirimi teşvik eder.
Tuzlu sularda lahana turşusu (ya da ekşi), eski zamanlardan beri bilinen bu ürünü hazırlamak ve aynı anda muhafaza etmenin özel bir yoludur (tüm ustaca olanlar gibi). Ezilmiş lahana salgısı suyu, ardından laktik fermantasyon. Lahana ekebilir ve tuzsuz yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, kıyılmış veya kıyılmış lahana (ve bazen diğer malzemelerle) içeren bir kapta, biraz temiz soğuk su ekleyin ve baskıya uzun süre maruz kalmasını sağlayın (diğer bir deyişle, aşağı bastırın). Bu durumda, fermantasyon tuzsuz olarak gerçekleşir, bu nedenle bu ürün daha da kötü tutulur, yani bu yöntem biraz farklı bir yaklaşım gerektirir ve en azından bir mahzanın varlığını gerektirir.
Zaman içinde kışın lahana turşusu hazırlarsanız, vitamin salatalar, aromalı lahana çorbası ve pancar çorbası, lahana dolgulu lezzetli hamur işi ve kış-bahar döneminde bu iddiasız raznosol temelinde hazırlanan diğer harika yemekler ile masanızı ciddi şekilde çeşitlendirebilirsiniz.
Salamurada lahana turşusu yapmanı söyle.
Tabii ki, tuzlama için hafif, tatlı bir tada göre kolayca tespit edilebilen ilk hafif donlardan sonra yataklardan alınan temiz sulu yaprakları olan yoğun, sıkı, açılmamış çatalları seçiyoruz. Daha sonra lahana rendeleyin ya da kesip atın, sonra eşit bir şekilde tuz serpiştirin, karıştırın, hafifçe ezin, sonra da baskıyı bastırın. Yavaş yavaş meyve suyu çıkar. Her zaman taze lahana laktik asit bakterilerinin yapraklarında lahana suyundan şekerlerin fermantasyon sürecinin başlangıcını ve gelişimini sağlar ve bu arada, küf mantarlarının muhtemel gelişimini engeller ve laktik asit oluşturur.
2-7 gün sonra (oda sıcaklığına bağlı olarak) laktik fermantasyon tamamlanır, daha sonra konteynerler (eğer çok büyük değilse) peroksidasyonu önlemek için daha soğuk bir odaya (kiler, camlı balkon) taşınmalıdır (büyük fıçıda lahanada bir kerede daha iyidir) kiler, iyi, biraz daha yavaş gelecek).
Bazen beyaz lahanalar çeyrek hatta yarımları ile fermente edilir. Tuzlamadan önce (veya tuzsuz olarak) lahana ile birlikte, herhangi bir yoğun meyveleri (örneğin, kızılcık veya kızılcık), elma, dilimlenmiş sebzeleri (havuç, pancar, tatlı biber, vb.) Ekleyebilirsiniz.
Pek çok yemek tarifi vardır, bazen bazı baharatlar (karabiber, rezene tohumu, kimyon tohumu, rezene veya kişniş, karanfil salkımına, defne yaprağı, vb.) Içerir. Bu tür katkı maddeleri, elbette, sadece lahananın karakteristik zevklerini vermekle kalmaz, aynı zamanda ortak bir kapta mayalanan ürünlerin tadını değiştirir. Özellikle ilginç olan lahana batırılmış elmalardır.
Salamura lahana turşusu için tarifi
10 litrelik kapasitenin klasik oranı (bitmiş ürünün çıkışı - yaklaşık 9 kg). Bir emaye tencere kullanmak uygundur (içte herhangi bir kusur olmamalıdır).
maddeler:
- beyaz lahana (geç çeşitleri) - 9 kg;
- havuç - 1 kg;
- defne yaprağı - 5-8 adet;
- biberli bezelye - 12-16 adet;
- karanfil - 5 adet.
- büyük pişmiş tuz - 170-200 g (daha fazla değil!).
hazırlık
Tuzlu sularda şeker ve suya ihtiyaç yoktur, tuzlu su, lahana suyuyla tuz karışımından gelen baskının etkisiyle doğal bir şekilde elde edilir.
Üst yaprakları lahanadan çıkarırız (genellikle hafifçe tahrip olurlar). Shink veya kesilmiş lahana. Soyulmuş havuçlar ince kısa samanlara kesilir (daha iyi bir rendeleyici kullanmak daha iyidir - Koreli havuç yapmak için bir rende: Güzelce ortaya çıkar). Bir kapta havuç ile lahana karıştırın. İstenirse, durulanmış meyveler eklenir (örneğin, kızılcık: 2-3 bardak), baharatlar ve eşit olarak konulur.
Herhangi bir düz nesneyi bastırın (örneğin, başka bir tavadan bir kapak - daha küçük, ana kabı kolayca girecek şekilde). Kimyasal olarak aktif olmayan malzemelerden diğer ürünleri kullanabilirsiniz. Yukarıdan, boyunduruğu, yani yükü ayarladık. Rolünde, örneğin temiz taşlar veya bir su kabı gibi temiz ağır nesneler kullanılabilir. Lahana, kapağın altından çıkıntılı, biraz bulutlu, suyu verecek. 3 gün sonra, boyunduruğu çıkardık ve sonra temiz cam kavanozlara lahana koyabilirsiniz.