Galantine - Fransız mutfak geleneğinde oluşan geleneksel bir yem, jöleli bir türüdür. Galantinleri yağsız et çeşitleri (Dana, tavuk, tavşan, yağsız domuz eti) ve bazen de balıktan hazırlayın. Aslına bakılırsa, çift olarak veya et suyunda kaynatılmış veya jelleştirilerek doldurulmuş bir rulodır. "Galantine" ismi, "jöle" anlamına gelen eski Fransızca sözcükten gelir. Bu galantin çok zarif ve özel bir Fransız şık ile rafine edilir. Sofistike olmayan insanlara, doldurulmuş tavuk ve galantinin aynı yemek için farklı isimler olduğu görünebilir. Çok yanlış düşünmek. Bazı yemek tarifleri ve pişirme prensipleri izleyerek, tavuk galantine, usta aşçılar aşçı dahil olmak üzere, belirli bir adı olan her yemeğin.
Galantin nasıl pişirilir?
Tabii ki, galantinin hazırlanması biraz çaba ve zaman gerektirir, ancak süreç ilk bakışta göründüğü kadar karmaşık değildir. Tavuk galantin kesme üzerinde güzel görünmelidir, bu yüzden kuşkonmaz, kayısı ve tavuk ile tadı ve renk tonları eşleşecek birçok diğer ürünler ile mantar ile pişirilebilir.
Yani, biz galantin hazırlıyoruz. Tarif çok basit değil, ama yemek zamanı değer.
maddeler:
- 1 tavuk;
- 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşığı;
- 3-5 diş sarımsak;
- 1 soğan;
- bir bardak Madeira;
- 100-130 g domuz pastırması;
- 80 g tavuk karaciğeri;
- 2 yumurta akı;
- 200 ml kalın süt krema;
- 50 gr fıstık;
- 150 g petrol;
- yaprakları;
- limon;
- tatmak için karabiber karabiber ve diğer kuru baharatlar.
hazırlanması:
Tavuk galantini nasıl pişirilir? İlk aşama, bir tavuğun derisinin hazırlanmasıdır. İkinci eklemdeki kanatların bir kısmını keskin bir bıçakla çıkarın. Bacakların dibinde, deriden kemikleri kesen bir kesim yaparız. Tavuğu göğüsten aşağı çevirin ve boyundan kuyruğa kadar cilt üzerinde bir kesi yapın. Cildi nazikçe çıkarın, zarar vermemeye çalışın, et ve cilt arasındaki bir bıçak bağ dokusunu kesin. Kanatlara ve bacaklara gittiğimizde, sıkı kıyafetleri çıkardığımız gibi içeriye itin. Dört delikli bir cilt tabakası almalısın. Keseriz, bir dikdörtgen oluştururuz. Yemek filmiyle küçük bir fırın tepsisi koyduk ve tavuk derisini dışarıda bıraktık. Fırın tepsisini derin dondurucuda yaklaşık 15 dakika boyunca düzleştirin ve yerleştirin.
Pişirme doldurma
Tavuk eti kemiklerden çıkarılır, tendonları çıkarırız. Kemiklerden et kalıntıları ile, et suyu (az miktarda) hazırlayacağız. Filetoları parçalara zarar vermeyecek şekilde kesin. Etin geri kalanından kıyılmış et yaparız. Eti bir yemek filminde saracağız ve pişirmeden önce buzdolabına koyacağız. Biraz tuz ve karabiber ekleyin. Sıcak yağ ile tavada göğüsleri yerleştiririz ve orta-yüksek ısıda her iki taraftan da altın rengine kadar kızartırız. Tavadan çıkarın ve soğutun. Aynı tavaya ince kıyılmış soğan ve sarımsak koyun. Işık şeffaflığına kadar kızartın. Madera'yı ekleyin ve karıştırın. Sıvının hacminin yarısına düşer ve kütleyi kâseye kaydırırız. Tavuktan kesilmiş kalan kırmızı et (tüm fileto değil), karaciğer ve doğranmış serseri ile birlikte, kıyma makinesinden geçecektir. Kıymaları karıştırıcı kasesine aktarın, kremayı, yumurta aklarını ekleyin, tuz, karabiber ekleyin, baharatları ve soğan-sarımsak kitlesini ekleyin, her şeyi mikser ile karıştırın ve doku nispeten homojen oluncaya kadar karıştırın. Antep fıstığı, mantar ekleyin ve çırpmadan karıştırın.
Galantini topluyoruz
Yaklaşık 40 x 60 cm'lik bir tülbent parçasını kesin. Dışarıdaki tavuk derisine koyun. Merkezde, forcemeat'ın yarısını dikdörtgen şeklinde (yaklaşık 10 x 20 cm) oluşturacağız. Üstte kızarmış tavuk göğsü ve bir sonraki katman -