Bazen tuzlu ve keskin bir şey istiyorum. Ermeni tarzında lahana turşusunun dikkat çekici bir tarifi. Menünüzü mükemmel bir şekilde çeşitlendirir ve herhangi bir garnitürde incelik verir.
Ermenice'de lahana tarifi
maddeler:
- beyaz lahana - 2.5 kg;
- sarımsak - 50 g;
- havuç - 200 g;
- pancar - 1 adet;
- kereviz kökü - 100 g;
- yanma biber - 2 adet.
- kiraz yaprakları - istenirse;
- kişniş - 20 g.
Salamura için:
- su - 3 l;
- tuz - 150 g;
- karabiber - 10 adet.
- defne yaprağı - 2 adet.
- tarçın - 0,5 adet.
hazırlık
Yani, lahana ile birlikte lahana yapmak için önce tuzlu su yaparız. Bunu yapmak için suyu kaynatın, tuz ve baharat ekleyin, karıştırın ve soğutun. Şimdi lahanayı al, her kafayı tedavi et, üst yapraklarını çıkar ve 4 parçaya ayırdık. Sarımsak karanfil kabuğu soyulmuş. Havuçlar halkalar halinde kesilmiş ve biberindeki kökleri keseriz. Kereviz köklerini birkaç kısma ayırdık. Pancarlar temizlenir ve ince levhalarla rendelenir. Fıçı veya tencerenin dibinde lahana ve vişne yaprağı bırakırız. Sonra sıkıca satırlarda lahana koyarız. Satırlar arasında tüm diğer sebzeleri ve yeşillikleri yatıyoruz.
Döşenmiş sebzelerin seviyesinin yaklaşık 5 cm üzerinde tüm soğutulmuş tuzlu su doldurun. Yukarıdan lahana yaprakları ile örtüyoruz, düz bir levha oluşturuyoruz ve üzerine bir yük koyarız. Oda sıcaklığında yaklaşık 5 gün lahana verdik ve sonra da soğuğa aktardık.
Ermeni tarzında tuzlu lahana
maddeler:
- beyaz lahana - 500 g;
- pancar - 1 adet;
- havuç - 2 adet;
- Bulgar biberi - 2 adet;
- acı biber - 1 adet;
- sarımsak - 4 diş
Salamura için:
- su - 1 1;
- tuz - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- defne yaprağı - 3 adet.
- karabiber - 8 adet.
- karanfil - 3 adet.
- zemin tarçın - tutam.
hazırlık
Bütün sebzeler, lahana hariç, iyice yıkanıp temizlenir. Lahana çatalının yarısı 3 eşit parçaya bölünür ve diğer sebzeler ince doğranmış. Sebzelerdeki lahana dilimlerini değiştiriyoruz. Şimdi markaya dönün: suyu kaynatın ve tüm baharatları ekleyin. Hazırlanan lahana, tava altına sıkıca serpilir, soğuk tuzlu su dökün. Yukarıdan, gün 2'nin boyunduruğunu ve lahanalarını oda sıcaklığında ve 5 gün buzdolabında koyduk. Masanın üzerine servis yaparken güdük kesip, doğranır, sebze yağları ile mevsimi ve ince doğranmış soğanı ilave edin. Kalan marine edilmiş lahana , buzdolabında bir salamurada Ermenice depolanır.