Artık daha sık "glutensiz" terimi, "glüten içermez" ifadesini duyarız. Ve sembolü - çapraz kulaklar - sürekli ürün etiketlerinde görünür. Hangi gluten'in ne olduğunu, ne kadar tehlikeli olduğunu ve hangi ürünleri içerdiğini öğrenelim.
Gluten - kısa bilgiler
Gluten (gluten), tahılların tohumlarında bulunan bir bitkisel proteindir.
Tehlikeli gluten nedir?
Gluten bazı insanlarda intolerans ve gıda alerjisine neden olabilir. Gluten - çölyak hastalığına karşı intolerans - en sık olarak aşağıdaki semptomlarla ifade edilir:
- sık karın ağrısı;
- mide gazı;
- ishal ya da kabızlık ya da değişim;
- bulantı;
- açıklanamayan kilo kaybı;
- Çocuklar için - gelişimdeki bir geri kalmışlık.
Ancak, bu hastalık ile ortak bir şey gibi görünmeyen başka, spesifik olmayan belirtiler olabilir. Gerçek şu ki, çölyak hastalığı bir otoimmün hastalıktır, yani. İçeri giren gluten, insan vücuduna kendi bağışıklık sistemi ile saldırma sürecini başlatır. Sonuç olarak, glüten intoleransı durumunda, ince bağırsak iltihabı vardır ve besinlerin emilimini bozulur. Bu yıkıcı süreçler, glüten yiyecek veya içecekle birlikte düşene kadar devam eder. Gluten intoleransı için tek tedavi, onu içeren ürünlerin tamamen reddedilmesidir.
Hangi gıdalar glüten?
Gluten esas olarak tahıllarda ve bunların işlenmesinde bulunur. Içerir:
- ekmek, unlu mamüller, hamur işleri;
- makarna;
- arpa;
- yulaf;
- buğday;
- çavdar;
- tahıllar ve tahıl gevrekleri ( yulaf ezmesi , buğday, arpa, arpa, yulaf ve diğer yulaf gevreği).
Glüten, sıklıkla, kalınlaştırıcı olarak çeşitli ürünlere ve bir yapılandırıcı katkı maddesine eklenir. Böyle bir glüten "gizli" olarak adlandırılır. "Gizli" glüten içeren ürünler:
- Sosis, yarı mamul ürünler;
- ekmek kırıntılarında veya ekleyerek eklenmiş tüm yarı mamul ürünler;
- balık konservesi;
- mayonez;
- sık sık, ketçap, domates salçası;
- et suyu küpleri ve hazır çorbalar;
- Yengeç çubukları.
Gluten genellikle E harflerinin altında gizlidir:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Gluten'e karşı hoşgörüsüzlük ile birlikte laktoz intoleransı olur. Hem gluteni hem de laktozu içeren ürünler:
- peynir;
- yoğurt;
- lor kütleleri;
- bazı peynirler.