Tavşan Terrine

Başlangıçta, bir turp , puding veya fırınlanmış pate gibi Fransız mutfağının bir yemeği. Çanağın adı, bir kapak ile pişirme için özel dikdörtgen şekilli bir refrakter şekli ile aynı addan geliyor. Kalıp, muntazam olmayan bir dokuya sahip bir kütle ile doldurulur. Et, balık, sebze ve hatta tatlı terrinin tarifleri bilinir.

Terrinin pişirildiği kütleyi hazırlamak için ürünler kıyma haline getirilir veya parçalara ayrılır, küçük ince dilimler halinde. En ilginç doku, parçalarla doldurmanın birleştirilmesiyle elde edilir. Ana ürüne ek olarak, kıyma ek olarak diğer öğütülmüş ürünler ve baharatlar da eklenebilir. Kalıp orijinal kütle ile doldurulduktan sonra, içerikler bir kapakla sıkıca bastırılır ve önceden ısıtılmış bir fırında bir ızgarada pişirme için yerleştirilir, alt katta (ızgara altında), su ile bir tava yerleştirilir. Hazır terrine önce soğutulur, daha sonra dilimler halinde kesilir ve ekmekle servis edilir.

Antep fıstığı ve porcini mantarlı tavşan teriyeri nasıl pişirilir?

maddeler:

• tavşan filetosu - 500-600 g;
• taze beyaz mantarlar - 200-300 g;
• domuz pastırması veya brisket - yaklaşık 200 g;
• Antep fıstığı - yaklaşık 80-100 g;
• soğan - 1 adet.
• baharatlar kuru zemin (rendelenmiş hindistan cevizi, karabiber ve kokulu, kişniş);
• marine edilmiş veya turşusu turşusu (salatalık) - 3-5 adet. (büyüklüğüne bağlı olarak);
• çukursuz zeytin (genç yeşil) - yaklaşık 12-15 adet;
• tavuk yumurtası - 2-3 adet.
• konyak veya beyaz şarap (muscat, vermut, şeri) - 2 yemek kaşığı. kaşık;
• taze taze otlar (maydanoz, fesleğen, kişniş);
• sarımsak - 2-3 karanfil;
• buğday unu;
• Kızartma ve kalıba yağlama için yağ veya yağ.

hazırlık

Mantarlar çok ince doğranmış değil, soğan - ince ve pastırma - katmanlar boyunca kısa ince şeritler halinde. Soğanı bir tavada hafifçe kızartın veya saklayın, domuz pastırması ve mantarları ekleyin ve ara sıra karıştırarak şarap ilave ederek düşük ısıda bir araya getirin ve 20 dakika boyunca kapağı kapatın.

Et tavşanı, ortalama nozul ile bir kıyma makinesinden geçelim. Bir bıçakla ezilmiş antep fıstığı çok sığ değildir. Marine edilmiş salatalık ve zeytinler, halkalar halinde kesilir.

Soğan-mantar karışımını kıyılmış et ile tavşan etinden karıştırıyoruz. Dilimlenmiş salatalık ve zeytinleri ekleyin ve Ayrıca doğranmış antepfıstığı. Antep fıstığı yerine bir tavşan teriyeri fındıkla pişirilebilir. Ayrıca tavuk yumurtası, baharat, kıyılmış ince yeşillik ve sarımsak ekleyin. Her şeyi dikkatlice karıştırın. Karışımın yoğunluğu un ile ayarlanabilir. Karışımı hafifçe tartılmış ve yukarıdan düzleştirilmiş, yağlanmış bir form ile doldurun, bir kapakla kapatın (silikon kalıp folyo ile kapatılabilir).

Formu önceden ısıtılmış fırında ızgaraya yerleştirin. Alt katta, su ile bir fırın tepsisi yerleştiriyoruz. Yaklaşık 160-180 derece arasında bir sıcaklıkta 1.5-2 saat pişirin. Bitmiş olan terrine soğutulur ve dilimler halinde kesilir. Taze otlar ile servis edilir, garnitür (patates, fasulye), sebze salataları ile mümkündür.