Şiş kebap, Avrasya'nın birçok halkının gözde antik geleneksel yemeklerinden biridir. Dikkat edilmelidir: benzer yemekler - tükürük üzerinde açık ateşte pişirilen et veya balık, dünyanın hemen hemen tüm halklarının mutfak uygulamalarında mevcuttur.
Eti marine etme
Genellikle, şiş kebabı için et, farklı aromatik ve lezzet veren ve aynı zamanda dokusunu değiştiren (balık genellikle marine edilmez) ön hazırlık işlemine tabi tutulur. Dekapaj işlemi 1 saat ila 2 gün arasında gerçekleşebilir, her şey kişisel tercihlere, parçaların büyüklüğüne ve etin yumuşaklığına bağlıdır.
Şiş kebap marinatları için temel olarak, ev yapımı sırsız şarap, doğal meyve sirkeleri, taze meyve suları, ekşi sütlü içecekler (kefir, yoğurt ve benzeri), bira, maden suyu.
Marinatlar arasında soğan, sarımsak, meyve ve sebze parçaları, kokulu otlar ve kurutulmuş baharatlar, hazır hardal, doğal bitkisel yağlar da bulunur.
Domuz eti şiş kebap üzerinde ne kadar doğru turşu?
Domuz eti ve diğer hafif etler için, koyu kırmızı şarap kullanmayın - lekelenme görünümünü bozar. Eğer şaraba dayalı bir turta isterseniz - pembe veya beyaz alın. Açık kırmızı şarap, suyla veya hafif meyve sularıyla (kivi, limon, diğer turunçgiller, ananas) 1: 1 oranında sulandırılarak kullanılabilir. Mineralli suya güçlü kokulu şaraplar ekleyebilirsiniz, yine hafif olanlardan daha iyidirler. Meyveli brendi, tekila, cin veya romu küçük miktarlarda eklemek mümkündür, bu içecekler turşusu ilginç tat tonlarına dönüştürebilir. Ek olarak, herhangi bir alkol, etin marine edilmesi ve yumuşatılması sürecini hızlandırır.
Rusya Federasyonu sakinleri için, iyi bir ev şarabı bulmak mümkün değildir, bu yüzden diğer seçenekleri kullanmak daha iyidir. Bu arada, marine etmek için, et parçaları sıvı ile dökmek gerekmez, limon suyu ile serpin, kuru baharat ve tuz karışımı ile serpin ve sulu meyve, sarımsak ve / veya soğan parçalarını aktarın.
Domuz eti şiş kebap için eti ne kadar hızlı ve lezzetli?
Yaklaşık 1 kg etin hesaplanması
maddeler:
- limon - 1 adet;
- kivi meyvesi - 1 adet.
- sarımsak - 3-5 diş eti;
- baharatlar kuru zemin (kişisel takdire bağlı olarak);
- herhangi bir alkolik bileşen (brendi, tekila, rom, cin).
hazırlık
Dilimlenmiş et su ile yıkanmaz, biraz tuzlanır ve limon suyu ile serpilir. Meyve kivi dilimlenir, hatta ince doğranmış, sarımsaktan bir presle sıkılır veya bıçağı elle keser. Kâseye et parçaları, hafif baharatlar baharatla ekleyin - tadı bozmamak için çok fazla olmamalıdır. 1-2 çorba kaşığı dökülür. brendi kaşıkları. Her şeyi karıştırın, bir kapakla kapatın ve 2 dakika bekletin., Daha da iyisi için 4. Daha iyi kullanılmayan dekapanlar, herkes tarafından beğenilmeyen özel lezzet ve aroma notları verebilir. Marinasyon sürecini hızlandırmak için periyodik olarak ters çevirin ve eti karıştırın. Marine edildikten sonra et parçalarını elinizle silin, böylece sarımsak ve baharat mikropartikülleri kalmaz - kömürler üzerinde pişirme sırasında yanabilirler. Turşunun kalıntıları, kavurma işleminde bir şiş kebap ile süzülür, süzülür ve serpilir.
Şiş kebap için sığır eti marine nasıl?
Hint tarzı ekşi sütlü Tarif turşusu
maddeler:
- yoğurtsuz şekerli (veya kefir, ayran, tan, vb.) - 200 ml;
- Kuru köri baharat karışımı - 1-2 saniye. kaşık;
- sarımsak - 3-5 diş eti.
hazırlık
Biraz tuzlu, baharat ve doğranmış sarımsak ile yoğurt karıştırın. Yaklaşık 20 dakika bekletin, süzün ve sığır etlerini dökün. Karıştırınız. Marinuem en az 2 saat (en iyi sonuç - 4-8 saat).